Curry - a fűszerek egészséges keveréke

Valójában létezik a curryfa (Murraya koenigii), amelynek levelei szinte minden curry-étel nélkülözhetetlen összetevői. Ennek a fűszernek azonban semmi köze a jól ismert curry-hez, mivel ez nem külön fűszer, hanem fűszerek keveréke.

Curry: A gyarmati korszak ereklyéje

A "curry" szó és a currypor angol találmány. A "curry" szó Indiában a gyarmati időkben merült fel, mert a "kaari" vagy a "kaaree" kifejezéseket zöldséges rizzsel készített szószos ételekhez és pörköltekhez használják.

Indiában a különféle fűszerkeverékeket használják a curry elkészítéséhez "Masala" (= Keverék) hívott. Az indiai curryételek nevüket a fő összetevő és a masala kombinációjáról kapják (például csirke masala).

Nagy-Britanniában a curry standardizált fűszerpor lett, amelyet az európai ízérzékhez igazítottak. Az azóta használt curry porokat nem használják az indiai konyhában, hanem csak Indiában gyártják exportra.

Édes, sós, enyhe vagy fűszeres: a curry keverésének művészete

A curryben összesen 36 különböző fűszer használható. A curry keverék fontos alkotóeleme a kurkuma gyökér, amely a curry intenzív sárga színét is adja. Egyéb összetevők például:

Mustármagok
Görögszéna
gyömbér
kardamom
vörös vagy fekete bors
koriander
kömény
Szegfűszeg
Chili
fahéj
spanyol paprika
buzogány
Calamus gyökér
Zellermag
babér

Az indiai curry-ket régiótól függően minden háztartásban frissen állítják össze. Erre a célra a fűszereket általában megpirítják, majd mozsárban vagy malomban összetörik. Ezeknek a fűszerkeverékeknek a változatossága rendkívül változatos, és az európai konyha kreatív szakácsa számára tanácsos ezeket az ízélményeket saját curry-fűszerkeverékeik elkészítésével megtapasztalni.

Curry: élvezd egészségesen

A curry nemcsak ízletes fűszerként szolgál, hanem pozitívan hat az egészségre is. A rendszeres curry-fogyasztásnak többek között:

A civilizációs betegségek megelőzése
Gátolja a gyulladást
stabilizálja a koleszterinszintet
pozitív hatással vannak a cukorbetegségre

A rákos betegek sem becsülhetik le a curry egészséges hatásait. A curry komponens kurkuma gyengíti a rákos sejteket, és ezáltal gátolja a tumor növekedését. Ugyanakkor az egészséges sejtek megerősödnek, és így megelőzhetők a betegségek.

Tanulmányok kimutatták az első ígéretes eredményeket a curry alkalmazásában olyan betegségek ellen is, mint az Alzheimer-kór vagy a Kennedy-kór.

Curry-ételek - nem minden egészséges

A curry ezen pozitív tulajdonságai azonban nem igazolják a currywurst és társai rendszeres fogyasztását. Ilyen zsíros ételek helyett az alacsony zsírtartalmú tészta szószok curryvel vagy a thai curry ételek zöldséggel és rizzsel sokkal jobban alkalmazhatók a fűszer egészséges hatásainak kihasználására.

Thai és japán curry

Thaiföldön a curry ételeket Gaengnek vagy Kaengnek hívják. Leginkább sok folyadékot tartalmazó ételek, amelyek mártása kókusztej alapú. A többnyire porszerű indiai curry-kkel ellentétben Thaiföldön az összetevőket pasztákban állítják össze.

A curry Japánban is nagyon népszerű, és ott nyugati ételnek számít, mivel először Indiából érkezett Japánba a britek útján. A fűszerkeveréket három hőfokú tömbként adják el. Általában rizzsel együtt szolgálják fel, mint "kare raisu" (curry rizs).

Készítsen magának curry-t

Merd magad keverni a saját currydet. A fűszerkeverékeknek étvágygerjesztő hatása van. Mivel azonban aromájuk legkésőbb hat hónap elteltével elpárolog, nem szabad túl nagy készleteket felhalmozni.

Ha azt szeretné, hogy a curry mártása különösen erős sárga színű legyen, adjon hozzá egy kis sáfrányt vagy kurkumát. Mert ha túl sok curry port használ, akkor a curry szósz nem sárgul, hanem keserű lesz!

További cikkek

Frissítve: 2019.02.19 - Szerző: Anke Dorl