Egészséges táplálkozás FIBER munkalap

A FEHÉRJE A fehérje nem csak az egyik tápanyag, amely energiát szolgáltat, mivel az új testszövet építőanyaga nélkülözhetetlen tényező a növekedés, az izomépítés és az általános erőnlét szempontjából. A fehérje szinte minden állati és sok növényi ételben megtalálható. Ami a növényi fehérjeforrásokat illeti, a bab és a mag különösen jó forrás, de a burgonya, a gabona- és gabonatermékek, a gomba, a dió és más hüvelyesek is tartalmaznak fehérjét. Napi 0,8-1,2 g körüli fehérjebevitel javasolt; Ha összehasonlítja ezeket az ajánlott értékeket az iparosodott országok átlagos napi fehérjefogyasztásával, akkor olyan tényleges értékeket kap, amelyek 2-3-szor meghaladják az ajánlott értéket. Az étrenddel kapcsolatos fehérjehiány nagyon ritkán fordul elő az iparosodott országokban. A kiváltó ok lehet a megnövekedett fehérjeszükséglet egy fertőző betegség előfordulása vagy kiegyensúlyozatlan, pusztán vegetáriánus étrend miatt. Elvileg azonban a szervezet megfelelő fehérjeellátása gond nélkül garantálható még vegetáriánus étrend mellett is a növényi fehérje hordozók optimális kombinációjával. OS-4/2

MÁSODIK NÖVÉNYI ANYAGOK A másodlagos növényi anyagokat gyakran másodlagos növényi anyagoknak vagy fitokemikáliáknak nevezik. Ezek a növények szaga, íze, színe és védőanyaga. Ezek különböző hatással vannak a szervezetre: egyesek védenek a rákkal, a szív- és érrendszeri betegségekkel szemben, megakadályozzák az erek meszesedését vagy megvédik a sejteket az esetleges károsodásoktól. Mások csökkentik a koleszterin vagy a túl magas vércukorszintet, erősítik az immunrendszert és ezáltal a szervezet saját védekezését a kórokozókkal szemben. A fitokémiai anyagok gyümölcsökben, zöldségekben, salátákban, hüvelyesekben és gabonafélékben találhatók. Minél természetesebb az étel, annál nagyobb a hatás. Ezért a gyümölcsök és zöldségek egy bizonyos részét mindenképpen nyersen kell fogyasztani. A teljes kiőrlésű termékek több fitokémiai anyagot tartalmaznak, mint a fehér lisztből készült termékek. OS-4/5

Vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek A vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek olyan hatóanyagok és szabályozók, amelyek sokféle testfunkcióhoz szükségesek. Csak kis mennyiségben, de rendszeresen van szükség rájuk. Vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek megtalálhatók minden ételben, változatos vegyes étrend biztosítja a megfelelő, kiegyensúlyozott ellátást. A szervezet a vitaminok nagy részét gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű termékek, tej és tejtermékek beviteléből kapja. A vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek egy része elveszik az étel elkészítése vagy elkészítése során. Tartalmuk tárolás, zúzás és hevítés útján csökken. Ezért az étel kezelésekor, valamint az ételek elkészítésekor ügyelni kell arra, hogy az elkészítés kíméletes legyen! Ezenkívül a friss, szezonális gyümölcsöket és zöldségeket nyers formában gyakrabban kell elérni. OS-4/6