Fekete olajbogyó - egészséges vagy nem?

Egy előítélet felszámolása: Igen, vannak valódi, természetesek, fekete olajbogyó. Sajnos egyes gyártók megkönnyítik a maguk számára, és egyszerűen feketére színezik a zöld olajbogyót. Ehhez vas-II-glükonátot (E 579) használnak, amely az egyik népszerűtlen és átlátszatlan E szám. Ennek valójában nincs értelme. De honnan tudom, hogy van-e természetes és nem a megfeketedett olajbogyókról cselekmények?

Az olajfák nagyon megöregedhetnek. 1000 évig minden évben meghozzák aromás gyümölcseiket. Akár hét évbe telik, mire először hordják az olajbogyót. Inkább a mediterrán éghajlaton boldogulnak, és életkoruk óta inspirálják az embereket.

Az olajbogyó zöld vagy fekete?

Van zöld és fekete olajbogyó is. Ezek több mint 1000 különféle olajfán lógnak, ezért ugyanolyan sokféle olajbogyó létezik. Méretében, színében és ízében különböznek egymástól. Míg a nagy olajbogyó általában zöld marad, a kisebbek az érettség mértékétől függően megváltoztatják színüket, először zöld, majd lila, végül majdnem fekete. Az olajfa gyümölcse természetesen sötét is lehet.

Az érési szakasz kezdetén a fákon az összes olajbogyó zöld. Csak idővel változtatják meg a színüket. A zöld gyümölcsök még nem érettek, nagyon intenzív és gyakran keserű ízűek. A pép szintén viszonylag kemény. Ha az olajbogyó idővel feketévé válik, akkor az íze és az állaga is megváltozik. Több aromák fejlődnek ki, az olajbogyó enyhébbé válik, a pép pedig sokkal lágyabbá válik.

Az érettség növekedésével az olajbogyó zsír- és tápanyagtartalma is változik. Az éretlen élelmiszerek zsírtartalma alacsonyabb. Csak körülbelül 13,5 gramm/100 gramm, ez csak az érett gyümölcséinek harmada (kb. 45 gramm/100 gramm). Több kalciumot és magnéziumot is tartalmaznak. Az érett és sötét olajbogyóban több a zsír és a kalória, de ezek főleg monosaturált zsírsavak. Ezek állítólag sok egészséget elősegítő tulajdonsággal rendelkeznek, például pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerünkre. A mediterrán országokban az emberek azt mondják maguknak, hogy egyenek hét olajbogyót minden nap, mert ez megteremti az egészséges és hosszú élet alapját.

Hogyan ismerhetem fel a fekete olajbogyót vagy a megfeketedett olajbogyót?

Két módon lehet fekete olajbogyót szerezni. Először, amint az imént leírtuk, a színezés a természetes érési folyamatnak köszönhető. De nem minden olajbogyó, amelyet megvásárolhatunk, természetesen elsötétült. Gyakran mesterségesen megfeketítik őket. Ezért nem kell sokáig érettnek lenniük, még akkor sem, ha első pillantásra alig vagy egyáltalán nem látszik különbség. A színes olajbogyókra utal, hogy a mag is fekete. A természetesen érett gyümölcsök esetében a mag zöld marad, még akkor is, ha sötét színű.

Fekete olajbogyó: érett vagy színezett?

Ha biztonságban akar lenni, nézze meg az összetevők listáját. Valamennyi összetevőt itt kell megadni. Ha ott megjelenik a vas-II-glükonát (E 579) vagy a vas-II-laktát (E 585), akkor feltételezhető, hogy az olajbogyó megfeketedett. A csomagoláson jól látható megjegyzés sajnos nem kötelező. Mivel a laza áruk összetevőinek listája nincs, például a csemegeüzletekben, a színes olajbogyókat is „feketével” kell jelölni.

Hogyan színezik az olajbogyót?

Az élelmiszeripar gyakran feketévé változtatja a zöld olajbogyót. Mint már említettük, ez az E számokkal történik Vas (II) -glükonát (E 579) vagy Vas-II-laktát (E585). Ez az érett gyümölcsöket szimulálja azáltal, hogy oxidációval létrehozza a fekete színt. Az érlelési folyamat lerövidül. Az íze azonban intenzív és keserű marad, mint az éretlen olajbogyóknál. De itt is segíthet az élelmiszeripar.

A vas (II) glükonát egészségtelen?

Nagyon kellemetlen, hogy minket, fogyasztókat, ezen a ponton is megtévesztenek, de a vas-II-glükonát (E 579) kis mennyiségben ártalmatlan. Legalább ártalmatlannak minősül. De gyakran elhanyagolják, hogy az emésztőrendszerben lévő nagy mennyiségű vas szintén elősegítheti a betegségeket. A vas serkenti a mikroorganizmusok növekedését a belekben. Nem számít, hogy a mikroorganizmusok jóindulatúak vagy rosszindulatúak-e.

Az olajbogyó megfeketítésére használt vas (II) -glükonát önmagában nem tesz semmit. Ez a tény akkor válik aktuálissá, ha a szervezet kiegészítő vasat kap étrend-kiegészítőként, vagy más, vasat tartalmazó ételeket fogyasztanak nagy mennyiségben.

A vashiányt azonban színes olajbogyókkal nem lehet kompenzálni. Sajnos ez tévhit.

A vas-II-glükonát (E 579) ártalmatlan?

Miért megfeketítik az olajbogyót?

Ami azt illeti, úgy tűnik, nincs ésszerű ok az olajbogyó feketére színezésére. Az íze nem változik, és az eltarthatóság sem hosszabbodik meg. Csak a megjelenés változik.

De vannak olyan okok is, amelyek miatt ennek értelme lehet az élelmiszeripar számára. A zöld olajbogyót sokkal könnyebb feldolgozni, mint a fekete olajbogyót. Sokkal kevesebb időre van szükségük a fán, ezért évente csak egyszer kell betakarítani őket. Csak költségeket takarít meg. Néha ízfokozókat és tartósítószereket is adnak hozzá - aminek valójában nincs is értelme. Mert amint az olajbogyót légmentesen csomagolják, hosszú ideig eltarthatók, még adalékanyagok nélkül is.

Végül, ha biztonságban akar lenni, akkor egyszerűen vásároljon organikus olajbogyót.