Gesztenye, édes gesztenye, gesztenye - mi az, ami ehető?

gesztenye

Mi a különbség az édes gesztenye és a gesztenye között? Tényleg hízik a gesztenye? És hogyan tudom megtudni, hogy a gesztenye friss? Minden kérdésre megvan a válasz.

Szerző Sabine Ruhland

Amit télen szinte kizárólag „forró gesztenyének” ismerünk, az olaszoknak szinte kimeríthetetlen örömöket kínál. Gesztenyeleves, gesztenye tésztával, gesztenyepolenta, még gesztenyelekvár és gesztenyefagylalt. Rengeteg készlet van, mivel a Garfagnana, Casentino és Monte Amiata régiók erdői jó termést hoznak. A gesztenyét évszázadok óta termesztik itt.

A gesztenyét más néven "Albero del pane", kenyérfa. A hegyvidéki falvak régi alapszabálya oldalanként felsorolja a közösség saját ültetvényeinek használati jogait. A gesztenyét nyersen, pörkölten, bőrrel vagy anélkül főzték, néha édeskömény vagy zsálya hozzáadásával. Valódi céljuk azonban az volt, hogy a lisztet a „polenta dolce”, az édes polenta számára biztosítsák.

A 20. századig a Monte Amiata környéki falvak abból a nyolcmintás gesztenyelisztből éltek, amelyet családonként és évenként megkerestek. Ami sok munkával járt. Először a gesztenyét helyezték el a „seccatoi” kicsi, kétszintes kőházakban, amelyek füstházként működtek. Tűz égett alul és felül, a kötött fa rácsokon a nyitott gerendás padló felett, a gesztenye sütött.

Ez egy hónapig tartott. Ez idő alatt a parázsló tüzet állandóan kellett tartani. Ezután a gyümölcsöket csépelték, hogy eltávolítsák a héjat. A malomkő gondoskodott a többiről. A "polenta dolce" évszázadokig a toszkánai hegyvidéki régiók szegényeinek kenyere volt. - Amíg a szupermarketek nem hódítottak meg minden sarkot és hoztak új termékeket, amelyek kezdetben véget vetettek a gesztenyének.

De most visszavágja magát az ínyencek tudatába. Nem utolsósorban azért, mert rendkívül táplálóak, fehérje, szénhidrátok, nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, A-vitamin és sok C-vitamin. Ezenkívül a gesztenye nem tartalmaz glutént.

"A gesztenyék hizlalnak" - mondják.
Ők a legalacsonyabb zsírtartalmú diófélék.

Népszerű szóhasználatban és botanikailag a gesztenyét dióhoz rendelik. Más típusú diófélékhez képest a gesztenye kevés zsírt, csak 1,9% -ot tartalmaz, így viszonylag alacsony kalóriatartalmúak és magas a C-vitamin-tartalmuk.

Mivel azonban a diófélék általában zsírokban és kalóriákban gazdagok, a gesztenyét széles körben hízlaló ételeknek is tekintik. Helytelenül. Táplálkozási összetételüket tekintve jobban hasonlítanak a keményítő-kiegészítőkhöz, például a burgonyához és a gabonatermékekhez, alacsony a zsírtartalma, magas a szénhidráttartalma és magas a rosttartalma. (Ez nem vonatkozik a gesztenyékre, amelyeket gyakran cukorba öntenek a karácsonyi standoknál!) És ez nem jelenti azt, hogy bármilyen mennyiségben fel lehetne enni.

Az ésszerű adag nagyjából 100 grammnak, 210 kcal-nak felel meg. Az édes gesztenye nyersen és főzve is fogyasztható. Főzve azonban könnyebben emészthetőek és jobban ízlik is, mivel a teljes aroma csak hő hatására alakul ki.

JÓ TUDNI