Hogyan tárolhatom a legjobban a kávét?

Megjelent: 2015. február 19

Mi a legjobb módja a kávé tárolásának? Jó kérdés! A kávé tárolásának témáját gyakran sokat vitatják (néha érzelmileg is). Minden kávébarát természetesen a tárolás során a lehető legkevesebb kompromisszumot akarja elérni kávéja aromáján. Ebben a cikkben elmagyarázom a kávé tárolásának ideális módját, és megpróbálom megcáfolni a kávé tárolásával kapcsolatos általános mítoszokat. Egy dolgot már elárulhatok: a kávébab egyáltalán nem tartja viccesnek a hűtőszekrényt vagy a fagyasztót tárolóhelyként!

Számos nagyon érdekes elmélet létezik a kávé tárolásával kapcsolatban

A kávé hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.
Egyáltalán nem romolhat el a kávénál.
A kávé hűtőben vagy fagyasztóban tárolható.
Az őrölt kávé ugyanolyan ideig tart, mint egy egész bab.

Persze ez minden hülyeség!

A kávé kényes természetes termék

Rendkívül gyorsan felvesz minden aromát. Ha a fűszeres állvány mellett tárolja a kávéját, akkor mindent rosszul csinál. A büdös műanyag éppúgy alkalmatlan, mint a dohos sajt melletti tárolás. Tehát mindent, ami aromát, illatot vagy szagot áraszt, a lehető legtávolabb kell tárolni a kávétól és az eszpresszótól.

Ezért a kávét soha nem szabad üvegben vagy átlátszó műanyag dobozokban tárolni, amelyek kívül vannak. Műanyag dobozokat is használok, de vannak egy szekrényben.

Fontos megérteni, hogy minél finomabb kávét őrölnek meg, annál nagyobb felületet kell elpárolognia. Ez összehasonlítható a darált hússal, itt is az „őrlés” növeli a felületet, és így célpontot kínál a baktériumok támadására. Mivel az egész kávébab párolgási területe lényegesen kisebb, mint az őrölt kávéé, ezért az egész bab jelentősen tovább képes megőrizni aromáját.

Tárolja a kávét a hűtőszekrényben?

Soha ne tárolja a kávét a hűtőszekrényben. A hűtőszekrényekben sok olyan szag van, amely behatolhat a kávéba, és nagyon nemkívánatos. Ki szeretne inni egy kávét vagy eszpresszót, amelynek illata és íze olyan, mint az ementáli és a borsszalámi? Egy másik nagy probléma a kondenzvíz, amely a hőmérséklet-különbség miatt összegyűlik - a nedvesség minden kávét azonnal megöl! Kérjük, ne ölje meg kávéit és eszpresszóit a hűtőben.

Tárolja a kávét a fagyasztóban?

Ez körülbelül ugyanolyan hasznos, mint a friss alma egy darabban történő lefagyasztása, és abban a hitben, hogy ez ugyanolyan minőségben fogja megtartani őket. A jó kávé és az eszpresszó valóban túl jó ahhoz, hogy lefagyjon. A szupermarketből származó olcsó kávéval nem biztos, hogy rosszabb lesz 😉

Mit szabad kerülni a kávé tárolásakor

Őrölt kávé
Napfénynek kitéve.
Bármilyen nedvesség. Magas páratartalom vagy páralecsapódás.
Érintkezés oxigénnel.
Magas hőmérséklet
Az idő!
hűtőgép
mélyhűtő

Az én javaslatom tehát:

Vásároljon teljes babkávét.
Vásároljon frissen pörkölt kávét.
Tárolja a kávét abban a csomagolásban, amelyben megvette.
Mindig csak annyi kávét őröljön meg, amennyit felhasznált.
A kávés csomagokat mindig gondosan zárja vissza.
Soha ne tárolja a kávét a hűtőszekrényben. (A nedvesség a kávé egyik legnagyobb ellensége, a hűtőszekrény és a "külvilág" közötti hőmérséklet-különbség miatt mindig páralecsapódás van, amely eltávolítja a kávé aromáját).
Tárolja a kávét mérsékelt hőmérsékletű és alacsony páratartalmú helyen.

Ha úgy gondolja, hogy le kell dekantálnia a kávéját, kérjük, csak átlátszatlan tartályokba helyezze, amelyek nem adnak aromát. Javaslom, hogy ezt másodlagos csomagolásként használja, és a kávét hagyja az eredeti csomagolásban, valamint légmentesen lezárt edényben tárolja.

Mindig próbáljon szagtalan és ízetlen helyen tárolni a kávét. Például nem jó ötlet a fokhagymás készlet mellett kávét tárolni.

Felhasználhatósági időtartam és a legmegfelelőbb dátum

Ez kicsit függ a tartósság és a minőség megértésétől. Néhány kávé pörkölő csillagászati minimális eltarthatósági időt ír le. És biztos vagyok abban, hogy a kávét évekkel később is meg lehet inni mindenféle egészségügyi probléma nélkül.

A legjobb csomagolás mellett is a kávé pörkölés után azonnal elveszíti aromájának egy részét. Mindig jó jel, ha a pörkölő megadja a pörkölés dátumát. Minél gyorsabban fogyasztható a kávé vagy az eszpresszó pörkölés után, annál jobb. Ezért kérjük, csak kis mennyiségben vásároljon, és 4 évig ne vásároljon hörcsögöt. Igyekszem a lehető leghamarabb felhasználni a kávét, de a pörkölés után 8 héttel meg kell inni.

Van olyan kis pörkölő is, aki csak nagyon rövid megőrzési dátumot ír a babjára, de általában a pörkölés dátumát is írja. A kombináció határozottan jó jel is.

Remélem, hasznos tudok lenni néhány tipp és javaslat kapcsán, és remélem, hogy néhány kávé hosszabb életet élhetett. Írj nekem a kávé tárolásával kapcsolatos tapasztalataidról. Hogyan tárolja a kávéját? Van-e pörkölés dátuma, és a gyártó szerint meddig jó?

További érdekes cikkek a kiváló minőségű kávé témájában:

Francia sajtó

Illy Espresso a tesztben

Kávéfőzők

18 megjegyzés

Hmm, hűtőszekrényben tartani nem egészen helyes.
Vagy miért jelzi a Lavazza a bab csomagolásán, hogy a hűtőszekrény az ajánlott tárolási hely?
Ennek előfeltétele egy átlátszatlan és légmentesen lezárt edény.

Szia Arne
Kérdésem van. Olyan helyen dolgozom, ahol a kávéfőző folyamatosan működik. Van friss babunk
Most a kérdésem
A főnököm azt mondta, hogy nem szabad teljesen kitölteni a kávébabot, mert az aromája elvész, pedig naponta legalább 5 kg kávébabra van szükségünk.
Ez helyes

köszönöm az értékes tippeket. ma éppen a "kávé és hűtőszekrény" témát kereste.

Van egy kiváló minőségű vákuumtömítőm, amellyel porszívózni tudom mind a konténereket, mind a táskákat. Van értelme abban, hogy a kávét (egész babot) benne tartsa, majd sötét és hűvös helyen tárolja?

Remek cikk!
A közelmúltig mindig egy műanyag Tupperware dobozban tartottam a kávémat. De rá kellett jönnöm, hogy az aromája itt hamar elveszett. Most mindig abban a csomagolásban tárolom a kávét, amelyben vásároltam, ami valahogy nem olyan nagy, mert a csomagolás mindig kinyílik, majd az aromája újra elvész.
Nincs jobb megoldás?
Mit mondasz a fémdobozokról?

2016. december 24

Még mindig van egy kérdésem az aroma (relatív) eltarthatóságával kapcsolatban.
Sajnos az eszpresszó-fogyasztásom meglehetősen alacsony, az utolsó 250 g-os csomag (frissen pörkölt és őrölt egy kis pörkölőből) majdnem 8 hétig tartott, és végül az optimális tárolás ellenére sem volt olyan érdekes íze.
Erre az időszakra érdemes saját malmot vásárolni?
Vagy egész babkal kell számolnom, hogy az esszenciális aroma két hónapon belül elvész?
Őrölt fűszerekkel, ami ésszerűen elfogadható idő lenne, de kávéval nem vagyok biztos benne.
Köszönöm (szintén nagyon személyre szabott és informatív blogodért) és boldog ünnepeket!

2016. december 24

Személy szerint azt mondanám, hogy egy kávédaráló mindig megéri. Nagy különbséget fog érezni! Észreveszek egy különbséget már 20-30 perc után őrölt kávéval/eszpresszóval. Ez eltúlzottan hangzik, de valóban így van. Üdvözlettel, Arne

Nyilvánvaló, hogy semmi sem fagyasztható a végtelenségig, a különféle ételek lebomlási folyamata folytatódik - bár jelentős késéssel, és ez a kávéra is érvényes. A vakkóstolás (lehetőleg kettős-vak) érdekes dolog lenne, itt-ott már végeztek, de olyan eredményekkel, amelyek csak minimális árnyalatokat alkottak az ízkülönbségekből, és aztán nem igazán döntöttek arról, hogy pozitív vagy negatív. De minden teszt új meglátásokat hozhat, így ez mindenképpen érdemes dolog.

Az idegen aromákkal való szennyeződésről: Itt azt az álláspontot képviselem, hogy a kávét mindig a lehető legszorosabban kell lezárni, függetlenül attól, hogy hol és milyen hőmérsékleten. Ha a tartály nem szoros, minden konyha ellenséges hely a kávé számára. Ha ismét szoros, akkor kevés történhet, szinte a fagyasztóban, mert minden mást zárva kell tartani benne.

Kondenzációs problémákat ismerek - gyerekkorom óta viselek szemüveget. A hűtőszekrényből származó kávé esetében nem lehet nagy probléma, ha gyors eltávolításról van szó, inkább egyfajta automatikus RDT-t eredményezhet. Ennek ellenére (egyetértek veled) magam sem tartok kávét a hűtőben. Egyszerűen azért, mert nem látok semmi szükséget rá: Valószínűleg biztonságosan megteheti egy kis aggyal, de miért?

Összességében tehát: A blogbejegyzésed hasznos, de helyenként kissé röviden indokoltnak tűnik, vagy túl gyorsan támaszkodik az analóg következtetésekre. Azt gondolnám, hogy jó feladat lenne ezt igazán nyomon követni és ellenőrizni (ez bizony nagyon szép motívumokat eredményezhet a videók számára is). Már említette a vakkóstoló kulcsszót - látok még néhány izgalmas témát, amelyek egyébként egészen egyedi tanácsadói tartalmat is hoznának Önnek.

A látásra elfogyasztandó kávé esetében a legjobb gyakorlatot praktikusnak és értelmesnek tartom, de az eredeti csomagolás mellett szorosan záródó edényt javasolnék, amelyben a kávé és a csomagolás kerül. A csomagküldő vásárlók számára, akik nagyobb tételeket rendelnek a szállítási költségek és a kis mennyiségek szállítása által okozott nagyobb környezeti hatás miatt, a fagyasztásnak néhány hónapos praktikus kiegészítő tárolási módszernek kell lennie.

Ha a fagyasztás elutasítása csak a fagyasztott egész almával való ferde összehasonlításon alapul, akkor ez sajnos teljesen megalapozatlan.

Az alma nagy mennyiségű vizet tartalmaz, amely fagyasztva tágul. Sejtfalaik ezért megrepednek, amikor megfagynak - az alma pépes lesz, de kezdetben nincs ízvesztése, de csak felolvasztás után gyorsabban romlik. A kávébab viszont nagyon száraz, csak alacsony maradék víztartalommal rendelkezik, ezért a szerkezetvesztés gyakorlatilag lehetetlen, csakúgy, mint a felolvasztás utáni gyorsított bomlási folyamat.

Tehát min kell alapulnia a fagyásjelzésnek? Csak egy bél érzés? Vagy van valami lényeges mondanivaló róla?

A hűtőszekrénnyel kapcsolatos érv is kissé ingatag. Természetesen mindenféle rossz szag van. De ezért tartod a kávét légmentesen lezárt edényben. Ha hűtőszekrénybe teszi, csak a szükséges mennyiségű babot távolítsa el, majd tegye vissza a kávét, a kondenzációval nem lehet probléma.

Köszönöm a megjegyzést. Az alma-anekdota nem állja meg a kritikai vizsgálatot. A rossz kávébab legfeljebb 5% vizet tartalmaz, a jó pörkölt kevesebb. Az oxidáció a fagyasztóban leáll, ez az előny. Ha a babfagyasztás motivációja magas, akkor az egyes adagok fagyasztását javasolnám. Természetesen itt is előfordulhat más ízekkel való szennyeződés. Természetesen ez a tárolási időtől is függ.

Vagy úgy gondolja, hogy korlátlan ideig lefagyasztható a kávé ízvesztés nélkül?

Sajnos a víz nagyon gyorsan kondenzálódik, mivel látni fogja, ha szemüveget visel. A békéről bizonyosan lehet vitatkozni, még nem találkoztam olyanokkal, akik tudnának a kávéról, és a hűtőszekrényt javasolnák tárolási helyként. De ennek tesztelése jó ötlet. Vak kóstolóval fogok foglalkozni.

Véleményem szerint a legjobb gyakorlat továbbra is az: a kávét vagy az eszpresszót a csomagolásban hagyja, és a pörkölés után 6 héten belül elfogyasztja. Közvetlen napfénytől elzárva. Az eszpresszónak még 1-3 hétig kell feküdnie, a sülttől függően, majd 6 héten belül el kell fogyasztani.

Jómagam kis mennyiségeket rendelek és gyorsan felhasználom.

Üdvözlettel Berlinből,
Arne

2015. november 15

nagyon érdekes oldal. Én is sokszor tapasztaltam: fél 1 kg-os csomag felhasználása után a kávé már nem volt íze - nem volt több aromája és a kukába került.

Cikkében megemlít egy nagyon fontos szempontot: „oxigénnel való érintkezés”. Csak oxidációt mondok! Ez nem csak a kávé, hanem szinte az összes étel esetében érvényes. Hónapok óta vákuumban tárolom a kávémat pohárban, és csak azt tudom mondani, hogy az utolsó bab íze olyan, mint az első! Az aroma eltarthatósága vagy megőrzése valójában hosszú időn keresztül lehetséges.

Üdvözlettel Berlin felé!

2015. február 20

Köszönöm a hozzájárulást! Valójában azt hittem, hogy mindent jól csinálok, és mindig gondosan tároltam a kávémat (egész babként, jól csomagolva) a hűtőszekrényben. Már tudtam, hogy a kávé varázslatosan vonzza az illatokat, de nem gondoltam a páratartalom szempontjára. Most a bab visszajön a száraz és sötét konyhaszekrénybe 🙂

Nagyon jó tippek, elfogadható megoldás egy Illy-doboz (tartalommal) vásárlása, a dobozok nagyon jó minőségűek és logikailag újratölthetők; a fedél jól tart és általában tartós.

Tehát a kávét mindig szorosan zárva tartjuk (hála Tuppának) a hűtőszekrényben. Valójában nagyon jól működik.

A kávét mindig hűtőszekrényben tartom, és mivel amúgy is gyorsan elhasználódik, nincs gondom az ízvesztéssel. Szaggyilkosként azonban szóba sem jöhet, mert a tartály szorosan lezárva van. De mindig hagyok egy kicsit nyitva egy kis tálban, ha azt akarom, hogy jó illata legyen. De vannak más lehetőségek is: Tehát nem mindig kell kávénak lennie.

Jó tippek. Egyébként a kávé is jó szag- és nedvességirtó. Ideális az autó számára szagok vagy folyamatosan ködös ablakok ellen is.

Nagyon köszönöm! Most egy idő után újra megnézem ezt a cikket. A „Barista blog” mostanra létezik/csak jó hat hónapja. Azóta érdekes. Tovább fogom figyelni.

Üdvözlettel,
Arne

Az oldalai érdekesek. Újabb hozzáadott érték az interneten, amikor a kávéról van szó.

Üdvözlet és sok sikert a blogodhoz

Várom a megjegyzés törlésére adott választ

Arne Preuss

Arne Preuß vagyok, és több jó minőségű kávéért küzdök. A kávét és az eszpresszót teljes babban tesztelem, és recepteket készítek a kávé ínyencek számára.

Ígéretem neked

Engem nem vesznek meg. Nem tesztelem a termékeket térítés ellenében. Nem értékesítek helyeket termékmegjelenítésért vagy teszten elért jó eredményekért.