A hummus próbára tette: problémák vannak a glifozáttal és a mérgező kadmiummal

Különleges vegetáriánus és vegán 2020 | Szerző: Birgit Hinsch/Katja Tölle | Kategória: Étel és ital | 2020.11.12

Nem csak a vegetáriánusok és a vegánok kedvelik a hummust, a húsrajongók is egyre inkább megízlelik a kenés ízét. 18 csicseriborsó pürét teszteltünk a "Classic" fajtából, tizenkettőt tudunk ajánlani. De néhányuk a kétes összetevők miatt is észrevehető.

Hummus a tesztben: Összesen hat márkát értékelünk "nagyon jónak".
A megkérdőjelezhető összetevők és az ízhiány miatt egyes termékek csak középszerűek.
Leggyakrabban a gyomirtó glifozát maradványait kritizáljuk.

Frissítve 2020. november 12-én | Éghajlat, állatjólét, egészség: sok jó ok van arra, hogy kevesebb húst fogyasszunk. Miért nem kezdi a hummusszal? A hummus vegán. A keleti különlegességet pürésített csicseriborsóból, szezámmasszából, citromléből, köményből, fokhagymából és sóból készítik izraeli recept szerint. És: Sok az ajánlott termék.

A tesztben szereplő 18 hummusmárka közül tizenkettőt ajánlhatunk "nagyon jó" vagy "jó" jelöléssel. A többi közepes: három termék "kielégítő", három másik "elégséges".

Hummus próbára tették: felfedezték a glifozát maradványait

Az a tény, hogy a tesztben szereplő termékek kétharmada ajánlott, nem jelenti azt, hogy az összes hummus termék panaszmentes. Mert határozottan vannak problémák: a glifozát az egyik. A gyanús hatóanyag hat termékben található. A gazdák permetezik a gyomirtót a gyomok ellen a terepen.

Minden termék megfelel a glifozát törvényes határértékeinek. De egyrészt ezek meglehetősen magasak, másrészt úgy gondoljuk, hogy a rákgyanús injekciós mérgek maradványainak nincs helyük az ételben. Tesztünk pedig azt mutatja, hogy van egy másik út is: tizenkét márka mentes a glifozáttól.

Mérgező kadmium háromféle hummusban

Kritika éri a mérgező nehézfém kadmiumot is, amelyet egy általunk megbízott laboratórium összesen három tesztelt hummusmárkában észlelt. Mivel A kadmium hosszú távon károsíthatja a vesét.

Hogyan kerül a heavy metal a hummusba? A környezetben elterjedt. Bizonyos növények, beleértve a hüvelyeseket, például a csicseriborsót és az olajos magokat, például a szezámot, különösen könnyen felszívják a kadmiumot a talajból, ezért szennyeződhetnek. A kadmium ezután a csicseriborsón és a szezámmagon keresztül juthat be a hummusba.

A tesztben szereplő három csicseriborsópüré esetében a szint olyan magas, hogy napi 100 gramm több mint a fele a szakértők által tolerált kadmiummennyiségnek. A probléma: A kadmiumot más élelmiszereken keresztül is bevisszük.

A többi gyártó ellenőrzi a problémát: a megbízott laboratórium szinte az összes többi termékben egyáltalán nem talált kadmiumot, és csak nagyon kis mennyiséget tartalmazott egy hummus, amely nem vezet leértékeléshez.

Kevés csicseriborsó püré tartalmaz ásványi olajat

Az ÖKO-TEST egyéb élelmiszer-tesztjeihez képest az ásványi olaj-összetevőknek való kitettség szinte nyugodtnak nevezhető. A megbízott laboratórium még a rákos gyanújú aromás ásványolaj-szénhidrogéneket (MOAH) sem fedezte fel.

A telített szénhidrogének Az emberi testben felhalmozódó MOSH-t három hummusmárkában "megnövekedettként" értékeljük. A belépés forrása: feltehetően azok az olajok, amelyeket a termékek tartalmaznak.

Mint sok más tesztben, az egyik szolgáltató a növényi olajok orientációs értékével védekezik, ami óriási 13 milligramm kilogrammonként. Ez gyenge érv - különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a tesztben szereplő kilenc termék egyáltalán nem tartalmaz ásványi olaj-összetevőket.

Hummus próbára tette: Így ízlik a termékek

Az érzékszervi szakértőknek alig volt panaszuk a tesztelt cseresznye borsópaszták ízére. A professzionális kóstolók azonban három terméket kritizálnak, mivel domináns ecetízük van vagy nagyon savanykás ízük van. Hogy-hogy? Bizonyos mennyiségű savanyú összetevőre van szükség, hogy a hummus ne romoljon el olyan gyorsan. A citromlé a legtöbb organikus beszállító számára elegendő. Sokan mások pálinkaecetet használnak. És ha túl sok van belőle a termékben, megkóstolhatja.

A tesztben szereplő három hummusszolgáltató azt mondja: Pontosan ez az "Essignote" felel meg a vásárlók elvárásainak - a professzionális érzékszervi tesztelők másképp látják. Ezenkívül: az ecetnek eredeti recept szerint nincs helye a hummusban.

A tesztben található hummus íze miatt két hanggal romlott. Illata és íze "enyhén tompa", és íze "kissé keserű is" - ez a szakértők szerint már nem feltűnő, mint a savanykás íz, hanem hiba.

Esetleg ezek is érdekelhetnek: A hummus tesztben észrevehető, hogy az organikus hummus átlagosan jobb eredményeket mutat, mint a klasszikus termékek. De mitől jobbak a biotermékek? Az ÖKO-TEST szerkesztője, Birgit Hinsch egy interjúban: Ezért az organikus hummus jobb eredményeket ér el, mint a hagyományos hummus.

A hummus egészséges?

Hány kalóriát tartalmaz a hummus?

És mi van a zsírokkal? A hummus vegán. Nem állati, hanem növényi olajokat tartalmaz, és ezek különösen előnyösek a telítetlen zsírsavak nagyobb aránya miatt. A tesztben a Deli Genuss Hummus Natur és a Popp Hummus Natur csemege viszonylag kevés zsírt tartalmaz.

A hummus jó fehérjeforrás? Igen - a hummus bizonyos mennyiségű növényi fehérjét biztosít a csicseriborsóból. Mindig attól függ, hogy hány csicseriborsót dolgoznak fel: az Obela Hummus Classic és a Florentin Organic Hummus viszonylag nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, míg a dm és a Rossmann termékei viszonylag kevés fehérjét tartalmaznak.

Milyen tápanyagokat tartalmaz? A hummus viszonylag magas mennyiségben tartalmaz vasat és magnéziumot, valamint B-vitaminokat és rostokat. De még itt is a tartalom a kompozíciótól függően változik.

Figyelem: A hummus viszonylag gyorsan elromlik. Ezért: mindig tartsa szépen és hűvösen, és néhány napon belül használja fel. Ez vonatkozik az üvegből készült termékekre is.

Ezt a tesztet utoljára az ÖKO-TEST 2021-es évkönyvében tettük közzé. A Vegetarian & Vegan 2020 speciális teszt eredményeinek/információinak frissítése, ha a szolgáltatók értesítették a termékváltozásokat, vagy ha a hiányosságok értékelése új tudományos eredmények miatt megváltozott, vagy új/kiegészítő teszteket hajtottunk végre.

További információ az oekotest.de oldalon:

Kipróbáltuk ezeket a termékeket az Ön számára

Ezt digitális formában kapja meg

6 oldal
78 - 83. oldal a 2020-as vegetáriánus és vegán specialitásban
2020. november 12-től

Vizsgálati eljárás

18 hummust vettünk a "Classic" fajtából - sallang nélkül. Legtöbbjük a hűtött polcról származik, két termék üvegbe van töltve, és nem hűtve.

Mivel például a szezámmagok kadmiummal szennyeződhetnek, és az olyan hüvelyesek, mint a csicseriborsó, felhalmozhatják a nikkelt, az általunk megbízott laboratóriumok tesztelték ezeket a nehézfémeket. A hangsúly a peszticidekre is kiterjedt, ideértve a vitatott gyomirtó glifozátot is. Egy megbízott laboratórium ellenőrizte az esetleges baktériumterhelést is. Időközben a laboratóriumi vizsgálati terv szinte minden élelmiszerre vonatkozóan kimondja: Tartalmaznak-e ásványi olaj-összetevőket a termékek? A legtöbb termék nagy mennyiségű étolajat tartalmaz - és ez gyakran szennyezett a nemkívánatos idegen anyagokkal.

De azt is meg akartuk tudni, hogy milyen a hummus íze. Van-e különbség? És vajon a gyártóknak sikerül-e előidézniük az Orient eredetije jellemző tulajdonságait - vagyis a csicseriborsó, a szezám, a fokhagyma, a citrom és a kömény ízét? Három tapasztalt érzékszervi tesztelő értékelte ezt.

A hummus általános értékelése az összetevők minősítésén és az érzékszervi tulajdonságokon alapul.

Értékelési jelmagyarázat

Az összetevők és az érzékszervi tulajdonságok vizsgálati eredményének értékelése: Az összetevők és az érzékszervi tulajdonságok vizsgálati eredménye alatt az értéket két-két osztály leértékeli: a) kadmiumtartalom, amely az EFSA tolerálható heti bevitelének (TWI) több mint 50 százalékát teszi ki, 100 g napi adag alapján testtömege 60 kilogramm; b) enyhe szag- és ízhibák (itt: "kissé tompa" illat és "kissé tompa, kissé keserű" íz). Az alábbiak egy osztály leértékelődéséhez vezetnek: a) a C17 – C35 lánchosszúságú MOSH/MOSH-analógok tartalma több mint 1–2 mg/kg (a táblázatban: az ásványolaj-összetevők „növekedtek”); b) egy különösen megkérdőjelezhető peszticid, amelynek tartalma meghaladja a 0,01 mg/kg-ot (itt: glifozát); c) viszonylag észrevehető illat és/vagy íz (itt: "erősen savas", "erősen ecetsav" vagy "nagyon erősen ecetsav"). Ha a "nem" értéket megadják a kifejezetten megnevezett elemzési eredményekhez, ez azt jelenti, hogy az adott vizsgálati módszer mennyiségi meghatározási határa alatt van.

A vizsgálati eredmény értékelése További hibák: A vizsgálati eredmény alatt a további hibák egy-egy fokozat szerinti leértékeléshez vezetnek: a) PVC/PVDC/klórozott vegyületek a csomagolásban; b) Irreálisan kis adagméret csomagolási specifikációja (itt: 10 g).

Az általános értékelés az összetevők és az érzékszervi tulajdonságok vizsgálati eredményén alapul. "Jó" teszt eredmény. A további hiányosságok nem befolyásolják az általános értékelést.

Vizsgálati módszerek

Peszticid-szűrés GC/MS az LFGB L00.00-34: 2010-09 64. §-a szerint, módosítva; Glifozát, glufozinát, AMPA LC-MS/MS-en keresztül. PAH 4: GC-MS/MS. MOSH, MOSH analógok, MOAH: DIN EN 16995: 2017 módosítva. A módosítás a szappanosításra és egy másik mátrixra vonatkozik. Kadmium, nikkel: Emésztés: DIN EN 13805: 2014; Kadmium: DIN EN 15763: 2010; Nikkel: DIN EN 15763: 2010 módosítva; Mérés ICP-MS segítségével külső kalibrációval. Összes csíraszám, aerob: DIN EN ISO 4833-2: 2014. Salmonella 25 g-ban: ASU L00.00-20: 2018. A megjelenés, illat, íz és szájérzet szenzoros vizsgálata: ASU L 00.90-16: 2006. Egyedi tesztek után a A csoportban megbeszélt egyéni eredmények és egy közös átfogó eredmény alakult ki. PVC/PVDC/klórozott vegyületek a csomagolásban: röntgen fluoreszcencia elemzés.

Teszttermékek vásárlása: 2019. október

A teszteket és eredményeiket szerzői jog védi. A kiadó írásbeli beleegyezése nélkül újranyomtatás, másolat, mikrofilm vagy felvétel elektronikus médiában nem készíthető és/vagy terjeszthető.