Intolerancia és allergia: kiegyensúlyozott étrend alternatív ételek révén

Különböző okokból az intolerancia és az ételallergia az elmúlt években megnőtt. A kritikus összetevőket a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell, hogy megvédje magát a tünetektől. Gyakran a különféle ételek kimaradnak a napi menüből. Ezeket azonban általában ki lehet cserélni a kiegyensúlyozott étrend megfelelő alternatíváival.

Az élelmiszerek sokféleségének bevonásával biztosíthatjuk, hogy minden szükséges tápanyaggal ellátjuk magunkat. Különböző ételcsoportok elhagyása esetén ez tápanyaghiányhoz vezethet. Ezután kifejezetten olyan összetevőket kell keresnie, amelyek helyettesítőként szolgálhatnak, vagy amelyek a hiányt ellensúlyozhatják bizonyos ételek fogyasztásának növelésével.

A leggyakoribb intolerancia és allergia alternatívái

Attól függően, hogy melyik intolerancia van jelen és milyen súlyos, nehezebb vagy könnyebb megtalálni a helyettesítőt és biztosítani a kiegyensúlyozott étrendet. Például azok, akik nem tolerálnak bizonyos dióféléket, könnyen hagyhatják őket az étlapon. Más intolerancia, például a glutén azonban nagyobb kihívást jelent, mivel ezt az anyagot számos étel tartalmazza. Még bonyolultabbá válik, ha egyszerre több különböző intolerancia van jelen.

A következőkben megfelelő ételeket állítottunk össze a leggyakoribb intoleranciákhoz, amelyek változatos étlapot és minden fontos tápanyagellátást biztosíthatnak.

Alternatív ételek glutén intoleranciában szenvedőknek

A glutén intolerancia - sokféle gabona gluténja - szintén növekedett az elmúlt években. Mivel a téma nagyon jelen van a médiában, ez sok emberben bizonytalanságot okozott. A glutén intolerancia különböző variációkban mutatkozhat meg. A búza érzékenységétől a lisztérzékenységig, a lisztérzékenységig, autoimmun betegségig, különféle megnyilvánulások jelentkezhetnek - különböző fokú tünetekkel.

Míg lisztérzékenység esetén a gluténfogyasztást teljesen el kell kerülni, a búza érzékenysége esetén az anyag bizonyos mennyisége még tolerálható.

Az intoleranciáról folytatott széles körű nyilvános vita pozitív hatásaként ma már számos alternatív termék kapható az üzletekben, amelyek celiakia esetén is alkalmazhatók. A kenyér, tészta vagy pékáruk különböző gluténmentes (ál) szemekből készülhetnek:

bársonyvirág
Hajdina
köles
Kukorica
rizs
Quinoa

A lisztérzékenységgel küzdő betegeknél, akiknél a vékonybél nyálkahártyája már sérült, gondoskodniuk kell arról is, hogy több tápanyagot kapjanak, mivel a belek nehezebben tudják felszívni őket. A különféle helyettesítő termékek miatt a gluténmentes étrend manapság könnyen kezelhető. Ezek a receptek megmutatják, hogy a menü mennyire változatos és kiegyensúlyozott lehet hagyományos liszt nélkül is.

Alternatív étrend fruktóz intolerancia esetén

Tanulmányok szerint a lakosság körülbelül egyharmadának van fruktóz malabszorpciója, és ezek egyharmada szenved a specifikus tünetektől. A fruktóz nemcsak sokféle gyümölcsben található meg, hanem bizonyos zöldségfélékben és kukoricában is. Ezeket az ételeket akkor lehet teljesen kerülni kell.

Anélkül, hogy ezt megtenné, akkor a vitaminokban és ásványi anyagokban nagyon gazdag gyümölcsöket és zöldségeket más összetevőkkel kell pótolni. Az intolerancia súlyosságától függően a fruktóztartalmú ételek mennyiségének csökkentése vagy a készítmény megváltoztatása segíthet.

Ha a fruktózt tartalmazó összetevőket szőlőcukorral együtt fogyasztják, a test jobban képes kezelni a fruktózt. Ha az étel fele vagy még több tartalmaz glükózt, az étkezés könnyebben emészthető.
A fruktóz zsírral és fehérjével együtt jobban felszívódik. Éhgyomorra azonban az anyagcsere nehéz.

A szőlőecetben is magas a fruktózszint. A hígított ecetes esszencia vagy a pálinkaecet itt megfelelő alternatíva. Az ételek édesítésénél a méz mellett kerülni kell a szorbitot vagy a xilitet is, mivel ezek hasonló tüneteket válthatnak ki. A rizsszirup vagy a stevia jobb.

A következő ételek általában jól tolerálhatók, ha fruktóz-intoleránsak:

Padlizsán
Banán
Klementin és más citrusfélék
édeskömény
uborka
Burgonya és édesburgonya
tök
Sárgarépa
retek
savanyú káposzta
spenót

A részletes listák pontos részleteket tartalmaznak a különféle ételek fruktóztartalmáról. Meg kell jegyezni, hogy a feldolgozás típusa is befolyásolhatja a fruktóztartalmat. A friss mandarin például kevesebb fruktózt tartalmaz, mint a mandarinlé.

★ Itt további információkat talál a fruktóz intoleranciáról.

Alternatív ételek laktóz-intoleranciában szenvedőknek

A laktóz intolerancia a teljes világpopuláció körülbelül 75 százalékát érinti. Európában azonban a felnőttek csak körülbelül 15 százaléka érintett. Az intolerancia annak köszönhető, hogy hiányzik egy bizonyos enzim a tejcukor lebontására. Mivel az utóbbi időben nőtt az érintettek száma, a szupermarketben most nagyobb választék található a laktózmentes termékekből.

Azok, akik nem tolerálják a tejcukrot, megtehetik laktóztartalmú ételek nélkül, vagy étkezés előtt tabletta vagy kapszula formájában szedhetik a hiányzó laktáz enzimet. A tejtermékek teljes kerülése nem ajánlott, különösen a gyermekek számára, mivel ekkor különféle hiánytünetek jelentkezhetnek. Ebben az esetben többnyire hiányzik a kalcium, a D-vitamin vagy a B2-vitamin. Ezért ésszerűbb laktózmentes alternatív termékeket használni. A napi kalciumigény egyéb módon történő kielégítése érdekében más magas kalciumtartalmú összetevők egyensúlyként szolgálhatnak:

Brokkoli
Zöldbab
Kelkáposzta
zsázsa
póréhagyma
Svájci mángold
Mák
rebarbara
sült saláta kitûnõ
szezámmag
Szójabab
spenót

A címkézetlen termékek esetében gyakran nehéz felismerni, hogy azok valóban mentesek-e laktóztól. Mivel ezt az anyagot gyakran használják adalékanyagként az élelmiszeriparban. A laktózt gyakran megtalálják különféle desszertekben és édességekben, kolbásztermékekben és sok késztermékben.

Alternatív ételek hisztamin intolerancia esetén

Bizonyos enzimek is szerepet játszanak ebben az intoleranciában. A hisztaminok természetes anyagként sokféle ételben megtalálhatók. A test ekkor nem tudja megfelelő mértékben lebontani az anyagot, és védekezési reakció lép fel. Itt is az intolerancia különböző súlyosságú lehet.

Bizonyos esetekben elegendő elkerülni a magas hisztamin-koncentrációjú ételeket - az alacsony koncentrációjúakat ezután jól tolerálják. Kifejezett intolerancia esetén azonban gyakran csak a kizárásos étrend segíthet. A következő ételek alkalmasak és gyakorlatilag nem tartalmaznak hisztamint:

Frissen kifogott hal
Krumpli
rizs
só
víz
cukor

A hisztaminok koncentrációja különösen magas a feldolgozott és erjesztett ételekben. A késztermékekben található számos adalékanyag növeli a szervezet hisztamin tartalmát is. Ezzel szemben a nagyon friss ételek különösen alkalmasak alacsony hisztamin tartalmú étrendre. Az érintetteknek ezért gyakrabban kell frissen vásárolniuk, és kerülniük kell az élelmiszerek hosszú tárolási idejét. Csak néhány óra hűtlen állapotban növelheti a hisztamin koncentrációt. Alacsony hisztaminszintű alternatívák léteznek számos összetevőhöz:

Balzsamecet helyett almaecet
Fiatal sajt (vajas sajt, juhsajt) hosszú érlelésű sajtok helyett
Gyógytea fekete vagy zöld tea helyett
Makréla vagy szardella helyett Matjes
Marhahús sertés helyett
Alul erjesztett sör (Pils) búzasör helyett
Fehérbor helyett vörösbor

Ha súlyos, a hisztamin tabletta formájában történő lebontásához szükséges enzim bevitele segíthet. Aki sok friss összetevőt használ alacsony hisztamin tartalmú étrendben, annak nem kell tartania az alultápláltságtól, mivel a tápanyag koncentráció továbbra is itt a legmagasabb.

Alternatív ételek azok számára, akik bizonyos dióval szemben intoleránsak

A különféle dióféléket sokan nem tolerálják jól, nem utolsósorban a magas hisztamin-koncentráció miatt. Gyakran azonban nincs további intolerancia. A kiegyensúlyozott étrend itt is elérhető, ha a diót egyszerűen eltávolítja a menüből a mindennapi életben.

A dió viszonylag magas koncentrációban tartalmaz káliumot, magnéziumot és kalciumot, valamint egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat. Az ásványianyag-szükséglet kiegyenlíthető tejjel vagy különféle zöldségfélékkel, például brokkolival, kelkáposzta, spenóttal vagy különböző salátákkal. A zsírsavak magasabb koncentrációban megtalálhatók a hidegen sajtolt növényi olajokban is.

Alternatív ételek, ha bizonyos gyümölcsök intoleránsak

Ugyanez vonatkozik bizonyos gyümölcsök allergiájára. Gyümölcsallergia széles körben elterjedt, leggyakrabban az úgynevezett rózsa növényeket érinti. Ez magában foglal számos helyi gyümölcsfajtát is, például almát, sárgabarackot, körtét, meggyet, nektarint, őszibarackot vagy birsalmát. A súlyosságtól függően a fűtött és feldolgozott gyümölcsök problémamentesen fogyaszthatók.

Ha gyümölcs nélkül él, győződjön meg arról, hogy különösen a vitamin-egyensúlyt megfelelően fedezik-e alternatívák. A sokféle zöldség mellett a rózsa családján kívüli gyümölcs is felhasználható:

ananász
Banán
mangó
Dinnye
papaya
Szőlő
Különböző bogyók

További érdekes cikkek: