Készítsen képeket az ételzsírról?

Diéta: Hízás a nézésből

A dolog könnyen beleharapható: ropogós alap, dús öntet, olvasztott sajttal tetején. Nem lenne megfelelő idő egy ilyen pizzához? Szinte azt gondolja, hogy már az orrában van az étvágygerjesztő szag. A kísértés csak papírból készül - egyszerű, lapos, aromamentes reklámplakát. És mégis működik. Csakúgy, mint az összes többi étvágygerjesztő kép, amely az óriásplakátokon és a kirakatokban csábítja az ételeket és italokat, megszakítja a televíziós műsort, és felkelti a figyelmét a weboldalakon. A magas kalóriatartalmú és ízletes ételek nemcsak sok országban érhetők el manapság, erre a tényre folyamatosan felhívják a figyelmet.

De mit csinálnak valójában ezek a vizuális előételek az agyunkban? Egyáltalán elkerülhetjük koncentrált hívásaikat? Vagy legalább részben felelősek azért, hogy egyre többen küzdenek plusz kilókkal? Ilyen kérdésekkel foglalkoznak a salzburgi egyetem Jens Blechertjével dolgozó pszichológusok. "Azok a folyamatok alapvető jellemzői, amelyek ezeket a képeket működőképessé teszik, már régóta ismertek" - mondja a kutató. Például egy ízletes étel jól elkészített fényképe a nézők többségének szájába folyik, csakúgy, mint a híres pavlovi kutya. A 20. század elején egy kísérlet során megtudta, hogy harapás után kap valamit enni. Az állat olyan gyorsan internalizálta ezt a kapcsolatot, hogy már nem volt szüksége az ételre. Önmagában a csengő hangja elegendő volt ahhoz, hogy a nyál áramoljon a kutya szájában: az eredetileg semleges inger pozitívvá vált.

Feltételezett enni

Az ilyen tanulási folyamatok, amelyeket a magatartáskutatók klasszikus kondicionálásnak neveznek, az embereknél is léteznek. Az elmúlt évtizedekben azonban alig keltettek tudományos érdeklődést, a koncepció kissé kiment a divatból. "Ez a közelmúltban megváltozott" - mondja Jens Blechert. Mivel az elhízás és annak egészségügyi következményei sok társadalomban hatalmas problémává váltak. Jobban szeretnénk megérteni, miért eszik ennyi ember többet, mint ami nekik jó. Úgy tűnik, itt szerepet játszanak a Pavlov kutyájához nagyon hasonló tanulási folyamatok.

Az étkezési vágynak gyakran semmi köze az éhezéshez. Éppen ettél 2000 kilokalóriás ételt, amely a nemtől és a fizikai aktivitástól függően fedezi az egész nap energiaigényét, és mégis édes desszertre vágysz - még inkább, ha ez szerepel a menüben . Sok ember számára egy ilyen fénykép valójában Pavlov kutyájának harangja volt: egy inger, amelyet agyuk pozitív asszociációihoz kötöttek. "Ezek a képek az adott étellel kapcsolatos korábbi tapasztalatokból merítik erejüket" - magyarázza Jens Blechert. Az ismeretlen étel valószínűleg eredetileg semleges. De gyakran elegendő egyszer kipróbálni és jónak találni - és a kondicionálás már működött.

Például, ha hamburgert eszel, az stimulálja a nyál áramlását, emelkedik a vércukorszint, felszabadul az anyagcserét elősegítő inzulin hormon - és viszonylag gyorsan eljut a kellemes jóllakottság érzése. De az agy emlékszik erre a pozitív tapasztalatra. Legközelebb nem igazán kell az orra előtt tartania a hamburgert, hogy újra akarjon egyet. A gyorsétterem plakátja elegendő a nyálképzés, az inzulintermelés és mindenféle pszichológiai folyamat elindításához.

Az étvágygerjesztő képek látványa elsősorban az agy jutalmazási rendszerét érinti - az idegsejtek összetett hálózatát, amely összeköti az érzékszervi érzékeléseket, az érzelmeket és az emlékezetet. Akkor kezdődik, amikor az emberek vagy az állatok valami pozitív élményt tapasztalnak - és arra készteti őket, hogy újra és újra elérjék ezt a boldogságállapotot. Függetlenül attól, hogy szex-e vagy hamburgert eszik. Tehát egy fénykép bizonyosan arra csábíthat minket, hogy többet ennünk, mint amire valójában kéne. Vagy akar.

A távoli múlt öröksége

"Az, hogy a legtöbb ember ilyen jól ugrik rá, valószínűleg örökség az emberiség történelmének kezdeteiből" - mondja Jens Blechert. Hiszen őseink gyakran több napig mozogtak, mielőtt kielégíthették volna éhségüket. A kihívás az volt, hogy a motivációt elég hosszú ideig megőrizzük. Ennek biztosítására valószínűleg a jutalmazási rendszert fejlesztették ki. Amikor elérkezett az étkezés lehetősége, mielőbb készen kellett állnia. A feladat az volt, hogy minél gyorsabban megkülönböztessék az ehetőt az ehetettől. És a mai napig ez főleg az étel megjelenése és illata alapján történik: Ezek az első ingerek, amelyek bejelentik az étkezést, már fizikai reakciókat váltanak ki. A nyál elkezd folyni, az inzulin felszabadulás elkészül - röviden: az emésztőrendszer alkalmazkodik a közelgő feladatokhoz. "Ha az őskori vadászok megöltek például egy mamutot, akkor végül sok emésztőrendszerre volt szükségük" - mondja a pszichológus. Tehát volt értelme nem kezdeni a gyártást, amikor a gyomor már tele volt.

Az érzékszervek, az agy és az emésztőrendszer zseniális összjátéka miatt az evolúció jól alkalmazkodott az emberi szervezethez ezekhez az ősi kihívásokhoz. És a távoli múltbeli kiigazítások ma is aktívak. Még a modern városlakókban is az étvágygerjesztő ételek illata vagy látványa olyan reakciókat vált ki, amelyek felkészítik a testet az étel bevitelére. Ez pedig növeli az adott étel iránti vágyat. Nehéz ellenállni.

A gyorsétterem plakátja elegendő a nyálképzés, az inzulintermelés és mindenféle pszichológiai folyamat elindításához

Főleg, hogy a reklámozott termékek általában rendkívül ízletesek. A gyártók nagyon jól tudják, hogy a legtöbb embernek gyengesége van az édes és sós ételek iránt. Ez valószínűleg az emberiség történelmének kezdeteiből fakad. Végül is az energiában gazdag cukrot és az elektrolit-egyensúly szempontjából fontos sót nehéz volt megszerezni őseink számára - ennek megfelelően értékes és áhított. A modern élelmiszeripar nagyon jól teljesíti ezeket a preferenciákat, és különlegesen vonzó ízű alkotásokat készít: a fűszeres chipsektől az édességek sokféle változatáig sokféle finomság áll rendelkezésre, amelyek célja az agy jutalomközpontjának és csábítóinak maximális stimulálása. A hatást csak kissé tompítják a szoktatási folyamatok. "Ma olyan finom ételekkel szembesülünk, amelyeket pszichológiailag nem tudunk megfogni" - mondja Jens Blechert.

A diétákkal kapcsolatos probléma

Olyan gyakran a túlevés motorja az íz. A mindenütt jelen lévő étvágygerjesztő képek pedig további üzemanyagot szolgáltatnak. Ha ránézünk rájuk, úgy tűnik, hogy az emberek jobban figyelnek az étkezés rövid távú, kellemes hatásaira, mint a túlsúly hosszú távú negatív következményeire. Ez annyira megnehezíti a képáradat csábító kísértéseinek való ellenállást. Aki védekezik ez ellen, és meg akarja fékezni a magas kalóriatartalmú ételek bevitelét, annak folyamatosan figyelnie és kordában kell tartania magát. És mégsem mindig működik. "Még ha tudjuk is, hogy manipulálnak minket, az irányításunk gyakran nem elég erős ahhoz, hogy ellenálljon az agy és az evolúció erőinek" - magyarázza a pszichológus. "Tehát a legtöbb ember számára a diéták csak egy ideig működnek."

A visszavonás gyakran csak fokozza a finomságok iránti vágyat. Tehát ez az érintetteket is érzékenyebbé teszi a vizuális csábításra? A salzburgi tudós és kollégái a freiburgi és az ulmi egyetemről mikroszkóp alá helyezték az első számú kísértést: a csokoládét. Egyetlen másik étel sem kelt ilyen vágyat a nyugati társadalmakban. De mi történik a csokoládé rajongókkal, akik ideiglenesen megtagadják maguktól az örömöt?

A kutatók 29 női csokoládébarátot kértek, hogy egy hétig maradjanak cukorka nélkül, de különben normálisan étkezzenek. Előtte és utána csokoládé alapú csemegékről és más magas kalóriatartalmú ételekről, például gofrákról, pattogatott kukoricáról, perecről és chipsről készített képeket mutattak nekik. A résztvevőket arra kérték, jelezzék, hogy a látvány elkeserítette-e vagy lehangolta-e őket, mennyire ízletesnek tűntek a bemutatottak és milyen nagy volt a vágyuk. Ezután arra kérték őket, hogy minősítsék a bemutatott ételek mintáit ízlésük szerint. Végül a tesztalanyokat arra kérték, hogy segítsenek magukon, amíg a kísérletező elhagyja a szobát.

Az eredmény egyértelmű volt: egy hét nélkül anélkül, hogy a fényképezett csokoládé és a csokoládétorta ne csak sokkal étvágygerjesztőbb és kívánatosabb lett volna, mint korábban. Ugyanakkor a lány látványa frusztrálóbbnak és lehangolóbbnak tűnt. A kísérlet végén a résztvevők lényegesen több csokoládé mintát ettek, mint a többi kínált étel - és többet is, mint azelőtt, hogy lemondtak volna róla. Tehát óvatosnak kell lennie, ha diétázás közben teljesen kitiltja az áhított ételeket az étrendből, figyelmeztesse a kutatókat: Ez még kívánatosabbá teheti az adott finomságokat, és egyúttal negatív tapasztalatokat is közvetíthet. Az impulzív emberek és azok, akik nagyon frusztráltan és depressziósan reagálnak a nélkülözésre, különösen világos reakciót mutattak egy ilyen rövid távú étrendre.

Érzelmi étel

A képek vonzereje a néző sajátosságaitól is függ. Szerepet játszhat például abban, hogy miként kezelik a stresszt és a negatív érzéseket. Vannak, akik ilyen helyzetekben általában a szokásosnál kevesebbet esznek. Ennek oka lehet, hogy idegrendszere csökkenti a gyomor mozgását, amikor erős érzelmeket tapasztal, és serkenti a glükóz felszabadulását a vérbe. Ezek a reakciók az evolúció során jöttek létre, hogy felkészítsék a testet harcra vagy menekülésre - étvágycsökkentő mellékhatásokkal.

Más emberek viszont különösen szeretnek cselekedni, amikor stresszesek, és megpróbálják "megenni" problémáikat. Nyilvánvalóan azt tanulja, hogy az étkezés stratégia lehet a negatív érzelmek szabályozásában. Tehát amikor rossz kedvük van, fokozódik az étvágyuk motivációja - és ha mégis, akkor néha valóban jobban érzik magukat. Az ilyen érzelmi evők is másképp reagálnak a vizuális kísértésekre, mint más emberek? A kutatók ezt a kérdést keresték egy tanulmányban, amelyben 45 salzburgi pszichológus hallgató reakcióját tesztelték csalódásra hajlamosak és anélkül. Az a tény, hogy a nőket általában gyakrabban használják az ilyen vizsgálatokban, annak köszönhető, hogy gyakrabban számolnak be bizonyos ételek iránti vágyról, mint a férfiak.

A fűszeres chipsektől a legkülönfélébb édességekig sokféle ínyencség kínálkozik, amelyek célja az agy jutalomközpontjának maximális stimulálása

Először a kutatók az elmúlt hónapok különösen stresszes és negatív érzelmi eseményeiről kérdezték a résztvevőket, és így röviden negatív hangulatba helyezték őket. Között étellel kapcsolatos képek voltak láthatóak, és a nőket arra kérték, hogy jelezzék, milyen nagy vágyuk van a különféle ételek iránt. A kísérlet során a tudósok megmérték az alanyok agyhullámait is.

Az így létrehozott elektroencefalogram (EEG) hullámmintáiban a szakértők nyomon követhetik, hogyan dolgozza fel a vizuális kísértés az agyat. Például egy bizonyos pozitív kiütés az EEG-ben, amely körülbelül 300-600 milliszekundum alatt jelentkezik az inger és az ételfelvétel, valamint az étkezési viselkedés egyéni különbségei miatti változások után, árulkodó. Ez a "késői pozitív potenciál" (LPP) többek között megmutatja, hogy az agy mennyire intenzíven reagál egy élelmiszer-ingerre. A legtöbb tanulmány nagyobb csúcsokat talált az LPP-ben, amikor ételképeket nézett más fényképekhez képest - különösen akkor, ha az emberek éhesek voltak.

Valójában a salzburgi kísérletek során mind az EEG jelek, mind a felmérések azt mutatták, hogy a csokoládé és chips, burgerek és pizza képei különböző hatásokat fejlettek ki a néző hangulatától és étkezési stílusától függően. A csalódott nők esetében a rossz hangulat serkentette az ilyen ételek iránti vágyat, a többi résztvevő viszont ebben a helyzetben elvesztette a kalóriabomba iránti vágyát. Az agy képfeldolgozása tehát mind a jelenlegi érzelmi állapottól, mind az étkezési stílustól függ, amelyet az ember megszokott.

A perspektíva kérdése

"Ez azonban nem jelenti azt, hogy a tudatos megfontolások egyáltalán nem játszanak szerepet" - hangsúlyozza Jens Blechert. Minden csábítás ellenére az ember nem teljesen tehetetlen a képek csábításában. Jens Blechert és a Würzburgi Egyetem Adrian Meule közreműködésével készített tanulmány ez a jó hír minden fogyókúrázó számára. A kutatók azt akarták tudni, hogy a kognitív stratégiák befolyásolhatják-e az étkezési vágyat - például azáltal, hogy kifejezetten a falánkság hosszú távú következményeire összpontosítanak.