Miso: a japán egészségügyi titok

A meleg mindig is hozzátartozott MisoLeves japán reggelire, ahogy mi egy szelet pirított kenyérrel és egy csésze kávéval. De a fűszeres szójapép, amely a japán nemzeti étel alapanyaga, a nyugati világban is népszerűségnek örvend. Ennek minden bizonnyal köze lehet ahhoz a nagyszerű ízhez, amelyet egyre többen felfedeznek maguknak, mivel a miso levest hagyományosan sushival szolgálják fel, amely már méltán nagyon népszerű és elterjedt.

A fűszerpaszta állítólag számos egészséget elősegítő tulajdonsággal is rendelkezik, és a vegán és vegetáriánus konyhában megmentőnek és csodaszernek tekintik az ízlésesen nyájas ételeket, valamint kiváló tápanyagforrást. De mit jelent ez? A dolog végére érünk, és közelebbről megvizsgáljuk a miso pasztát.

Mi a miso?

A Miso eredetileg egyszerű paszta, amely szójababból, valamint receptjétől és fajtájától függően árpa vagy rizs adagokból áll. Ez a miso három alapvető típusát eredményezi. A „Mamemiso” kizárólag szójából áll. A „Komemiso” rizst tartalmaz másodlagos összetevőként, a „Mugimiso” pedig árpát tartalmaz rizs helyett. Ezenkívül mindhárom fajta kapható vörös Akamiso vagy fehér Shiromiso formában, valamint két durva ízben: forró vagy édes. Ez összesen tizenkét alapváltozatot eredményez a miso-ban.

A gyártás során a szójababot először a további gabonával együtt pároljuk, majd ellenőrzött módon, speciális hordókban erjesztjük. Az úgynevezett „Kōji” az erjedés indikátora. Gombakultúra, amely eredetileg Kínából származik, és amelyet halmártás, szójaszósz és az alapanyag előállítására is használnak. Manapság azonban már nem a normál hordókat használják, hanem a modern szilárd bioreaktorokat, más néven "fermentorokat", amelyek optimális életkörülményeket biztosítanak a fermentációs folyamat és a tenyészet számára. Attól függően, hogy mennyi ideig erjedt a miso és melyik adalékot adták a szójababhoz, a késztermék krémes-világos vagy sötétbarna színű, enyhén fűszeres és erősen savanykás. A Miso a japán konyha szerves része. Ennek egyik oka az lehet, hogy a miso, mint más erjesztett szójatermékek, különösen serkenti nyelvünk és szájpadlásunk „umami” ízterületét. Ez biztosítja ezt a mesés, étvágygerjesztő „finom érzést”, amelyet szavakkal alig lehet leírni.

Miért olyan egészséges a miso?

A Miso állítólag egész sor egészséget elősegítő hatással bír. Egyrészt állítólag az emésztést szabályozó hatással bír, mivel pozitív hatással van a természetesen előforduló bélbaktériumok aktivitására. A Miso tartalmazza az izoflavonoid genisteint is, amely legalább bizonyos mértékben ellensúlyozza a sejtek öregedését és a peptidek úgynevezett „szabad gyökök” általi molekuláris lebontását. Ez kissé lelassítja az öregedési folyamatot. Ez a hatás még tudományosan is elismert, és nem a nagy „alternatív konyha újkori mesekönyvéből” származik. Végül, de nem utolsósorban a miso-t a rákos betegek terápiás táplálkozásában is alkalmazzák. A Miso egy csomó értékes tápanyagot tartalmaz. A paszta sok fehérjét, B-, B2-, E- és K-vitamint, enzimeket, például lizint, kolint és lecitint, valamint értékes kálium-, kalcium- és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Ez utóbbiak segítenek többek között a koleszterinszint szabályozásában és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek hatékony megelőzésében.

A vegetáriánus és főleg a vegán étrend előnyei rendkívül magasak. A jó miso-t kétszer erjesztik, ami azt jelenti, hogy a benne lévő fehérjéket még könnyebben felszívja és hatékonyabban használja a szervezet. Ez a hatás azért jön létre, mert az erjedési folyamat már a fehérje-vegyületet nagymértékben hasítja az azt alkotó 18 aminosavba, ezáltal megkönnyítve a testet a munka nagy részében. Számos volt húsevő, aki idealista okokból vegán étrendre váltott, de mégis hiányzik a hús íze, arról számolt be, hogy a miso ételekhez való fűszerként való használata jelentősen csökkentette a hús iránti vágyat és étvágyat.

Online tanácsadás - ajánlásunk

Ezek a tanácsadók jelenleg rendelkezésre állnak részletes tanácsadásra ezen a területen, és válaszolni fognak kérdéseire.