Pácolt zöldség

Szinte az összes zöldség kapható egész évben. A pácolt zöldségek mégis nagyon ízletes és egészséges alternatívát kínálnak. A kreatív szakácsok szabadon engedhetik fantáziájukat, amikor behelyezik őket. A zöldségek különösen aromásakká válnak, ha különféle fűszereket, például gyógynövényeket, borsot, mustármagot és chilit használnak az előállítás során. Az eredmény finom savanyúság, vegyes savanyúság, savanyított bab, savanyú káposzta és még sok más.

Pácolás: Tartósítás főzés nélkül

Konzerváláskor és forraláskor a zöldségeket felmelegítik, hogy hosszabb ideig tarthassanak. Ezzel szemben az áztatás lehetőséget nyújt a zöldségek tartályba tartására hő felhasználása nélkül. Ehhez a zöldségeket vagy savas, vagy sós sörbe, olajba vagy tejsavba tesszük. A sav és a só megnehezíti a mikroorganizmusok életét, és megakadályozza a zöldségek romlását. Az olaj viszont légmentesen lezárja az ételt. Ez azt jelenti, hogy a zöldségeket hosszabb ideig tartó melegítés nélkül is meg lehet tartani.

Pácolt zöldség

A zöldségeket kétféleképpen lehet pácolni. Egyrészt nyersen sózható és lecsepegtethető. A másik változatnál először főzik. Ezután a zöldségeket egy pohárba helyezzük, és fűszeres ecetes mártással öntsük, amíg minden teljesen el nem fed. Attól függően, hogy milyen ropogósaknak kell lennie a zöldségeknek, az ecetkészletet fel lehet önteni melegen vagy hidegen. A sok vizet tartalmazó zöldségek, például uborka, kínai káposzta, hagyma és paprika különösen alkalmasak a pácoláshoz.

Sós savanyú zöldségek

Sós savanyú zöldségekhez vizet, rengeteg sót és kevés ecetet vagy citromlevet használnak. A só nem lehet túl finom szemcsés. A sóoldatot először felforralják, és lehűlés után átöntik a pohárban lévő zöldségekkel, amíg azok teljesen el nem fedik.

Tejpácolt zöldségek

Savanyú káposztát pácolással, pontosabban tejsavas pácolással is készítenek. Itt sós vizet forralnak, majd újra lehűtik. Ezután a vágott fehér káposztát a tartósítóedénybe helyezzük, és a kihűlt sörrel felöntjük. A káposzta néhány napig szobahőmérsékleten marad, majd a hűtőszekrénybe kerül. Ezáltal a káposzta idővel gyengéd és ízletes lesz. A savanyú káposzta mellett a babot tejsavval is savanyíthatjuk

Alternatív megoldás: olajban pácolt zöldségek

A savas és sós pácolási módszerek mellett a zöldségeket olajban is pácolhatjuk. Az olajban pácolt zöldségeknél olajat öntünk rájuk. A klasszikusok a szárított paradicsom, az olajbogyó és az olajban készült cukkini. A zöldségek alternatívájaként vagy kiegészítéseként gyógynövényeket vagy juhsajtokat is savanyíthatunk. Alapvetően a lehető legjobb minőségű olajat kell használni az áztatáshoz. Mivel az olaj nem őrzi meg az ételt, csak légmentesen zárja el, a zöldségeket szedés előtt fel kell forralni és ecetben pácolni.

tárolás

Annak érdekében, hogy a pácolt zöldségek a lehető leghosszabb ideig tarthassanak, hűvös és sötét helyen kell tárolni. Így több hónapig, akár több évig is megtarthatja a zöldségeket.

Ajándékötletek

A házi készítésű savanyú zöldségek lehetőséget kínálnak kreativitásra és új alkotások kipróbálására. A saját konyhájának különlegességei szintén nagyon alkalmasak ajándékként. Fűszerezze a pácolt finomságokat díszítően írt címkékkel, gyönyörű ajándékszalagokkal és matricákkal, és készen áll az egyéni ajándék.