Pincér: A zsíros évek elmúltak

2014.01.05 18:10 | írta Köksal Baltaci, Die Presse

Bécs. Természetesen még mindig léteznek. Pincérek és csaposok, akik tippekkel együtt havonta akár 3000 eurót is kaphatnak. Például régóta működő, jól látogatott bécsi kávézókban és éttermekben. Vagy elegáns koktélbárokban éjszakai üzemeltetéssel a belvárosban. Ez az oka annak is, hogy ezt a szakmát még mindig olyan szakmának tekintik, amelyben sokat és keményen kell dolgoznia, de viszonylag gyorsan is jól kereshet. Képzés nélkül is - a bécsi pincérek körülbelül 70 százaléka nem képzett éttermi szakember, hanem asszisztens.

Legtöbbjük valóban sokat és keményen dolgozik. De egyre kevesebbel lehet jól keresni. Jelentős része még masszívan alulfizetett és nincs megfelelően bejegyezve - bírálja a Bécsi Munkaügyi Kamara. 2012 végén a vendéglátóipar alkalmazottai közül 371 esetet, akik különféle viták miatt fordultak hozzájuk, megvizsgálták, hogy az egészségbiztosítónál történt regisztráció megfelel-e a tényleges munkaidőnek. 168 szerződéssel - csaknem 45 százalékkal - ez nem így történt. Az alkalmazottak iparágtól független ellenőrzése azt mutatta, hogy csak 17 százalékot jelentettek helytelenül.

"A különbség észrevehető"

"Még ha azt állítanánk is, hogy az értékelt esetek száma nem túl magas és ezért nem túl reprezentatív, ez az egyértelmű különbség észrevehető" - mondja Julia Vazny-König a Munkaügyi Kamara jogi védelmi osztályától. Ő képviselte a szlovák pincért is, akit előzetes értesítés nélkül kirúgtak, mert a magával hozott epret körülbelül 50 gramm porcukorral édesítette a Plachutta étteremben, ahol dolgozott. Rosszul, amint egyébként a munkaügyi bíróság döntött (a "sajtó" beszámolt).

Vazny-König szerint azok a pincérek, akik korlátozott ideig vagy részmunkaidőben vannak bejegyezve, de teljes munkaidőben dolgoznak, és fizetésük egy részét feketében kapják, ma már mindennaposak. Ezt még egy bécsi bár tulajdonosa is megerősítette, amikor a bíróságon beismerte, hogy nem érti a marginális alkalmazott iránti izgalmat, mert az illegális munka normális ebben az iparágban.

"Bár munkanélküliség vagy betegség esetén óriási hátrányaik vannak, sok pincér beleegyezik az ilyen szerződésekbe, mert nem látnak alternatívát maguknak és félnek a munkanélküliségtől" - panaszolja. A szükséges előrelátás gyakran nem áll rendelkezésre. A nem kielégítő német nyelvtudással rendelkező külföldi pincérek, akik közül egyre többen vannak Bécsben, szintén nem tudják, hogyan védekezzenek, amit viszont munkáltatóik kihasználnak.

Egyre kevesebb tanonc

Ez egy egész szakma leértékelődése azzal a következménnyel jár, hogy egyre kevesebb fiatal kezdi el éttermi szakemberként képezni magát - mondja Günther Zauner, a Bécsi Munkaügyi Kamara tanoncszakértője. A tanoncképzés soha nem volt különösebben népszerű a vasárnapi és munkaszüneti napok, a rendszertelen munkaidő és az alacsony alapbér miatt. A több mint 15 alkalmazottat foglalkoztató cég képzett éttermi specialistája havi bruttó 1350 eurót keres. 15 főnél kevesebb alkalmazottnál 1330 euró. A szakmunkásképzésnek ebben az ágazatban, amely nagymértékben függ a felettesek elkötelezettségétől, visszatartó ereje is van.

Gyakran olcsó munkaerőnek tekintik a tanoncokat, és nem teljesítik megfelelően képzési kötelezettségeiket. "Ez az oka annak, hogy más szektorokhoz képest a vendéglátóiparban szokatlanul sok tanuló nem is tesz záróvizsgát" - mondja Zauner. "Azok aránya, akik képzésük során munkát cserélnek, szintén jóval magasabb, mint más területeken."

Alacsony megbecsülés

Egy másik tényező, mondja Wilhelm Turecek, a Bécsi Kereskedelmi Kamara gasztronómiai osztályának elnöke, a pincérek társadalmi megbecsülése, amely az utóbbi években csökkent.

„Míg a szakács szakma a közelmúltban reneszánszát élte meg, az éttermi szakember szakmáját a közvélemény nem látja kívánatosnak.” Ezért a vendéglősöknek nagy problémákat okoz a jól képzett pincérek megtalálása. A vendéglátóiparban ez nem minden. "Mert", mondja Turecek, "a jó pincér továbbra is mindenekelőtt megalázó, tisztességes interakciót folytat vendégeivel és erős emléket."

Konfliktusok. Néhány évvel ezelőttig az építőipar alkalmazottai panaszkodtak a leggyakrabban, most a vendéglátóipar alkalmazottai jelentik a legtöbb vitát a bécsi munkaügyi kamarának. Elsősorban azokról az alkalmazottakról van szó, akik marginálisan vagy részmunkaidőben vannak bejegyezve, de teljes munkaidőben dolgoznak, és bérük egy részét fekete színben kapják meg. Ennek eredményeként a szakma egyre többet veszít presztízséből.