Párolt amur »Chon-You«

párolt

Az eredetileg Kínából származó amurra vagy amurra különösen finom hússzerkezet jellemző - egyesek textúrája még a rákhúsra is emlékeztet.

Hozzávalók (4 fő)

  • Töltsön meg egy nagy, 2 cm mély serpenyőt vízzel, helyezzen egy üres levestálcát fejjel lefelé, középen gőzös betétként. Vágja le a pontyokat mindkét oldalról 1 cm-re egymástól, és tegye megfelelő lemezre. Sózzuk és borsozzuk mindkét oldalon, töltsünk két durvára vágott újhagymát (csak a fehér részt), két szelet gyömbért és két mészlevelet a hasüregbe, öntsük a (rizs) bort kívül-belül. Helyezze a pontyot a tányérral együtt az edényben lévő »pároló« -ra, szorosan záródó fedéllel zárja le, forralja fel és hagyja párolni körülbelül 15 percig.
  • Közben a maradék újhagymát finom karikákra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott gyömbérrel. Keverje össze a szójaszószt, a cukrot és a bort. A hal főzési idejének végén ellenőrizze, hogy a fej mögött lévő hús könnyen leválasztható-e a középső csontról. Öntsük le a párolással keletkezett mártást, kenjük meg az újhagymát és a gyömbért a halakon, öntsük rá a mártást. Erősen melegítsük fel az olívaolajat, adjunk hozzá röviden szecsuáni borsot és chilit, és öntsük a halakra a nagyon forró fűszerolajat. Azonnal rizzsel tálaljuk.

a Falstaff 08/11

Hírlevél

Szerezd meg a legjobb híreket az ínyenceknek!