"Egyél helyesen" és csökkentse a stresszt "

Beszélgetés dr. med. Ute Gola, RC Berlin-Gendarmenmarkt, a Táplálkozási és Megelőzési Intézet (IFEP) ügyvezető igazgatója, Berlin

cikk

Matthias Schuett 2013.10.10

Miss Dr. Gola, szakszerűen foglalkozik étkezési szokásainkkal, és azt állítja, hogy a helyes étkezést meg kell tanulni. Miért gondolja, hogy a?
Ha megnézzük, hogyan változott az étrendünk, akkor azt látom, hogy sok kortársunk elvesztette a bizalmát a megfelelő étkezés iránt. Nagyjából leegyszerűsítve most két fő csoportot különböztethet meg: Némelyiket nem érdekli, hogy mit esznek, a lényeg az, hogy jó íze és olcsó. A többiek mindent jól akarnak csinálni a táplálkozás terén, és azt akarják, hogy tanúsítják. De a táplálkozás nem teheti meg. Tehát meg kell tanulnunk kideríteni, hogy mi a jó és mi a helyes számunkra.

Ez a bizonytalanság a modern munka társadalmára jellemző. A régi szép időkben minden jobb volt?
Nem, természetesen nem. De a táplálkozási kérdést viszonylag könnyen megoldották. Az étel akkor volt jó, ha három tényező volt megfelelő: elérhetőség, tolerancia és íz. Amit egy szakácskönyvben tálaltak hozzá, azt hagyományosan a családban adták tovább. Számos oka van annak, hogy ez ma más, társadalmi és gazdasági. Az élelmiszeripar válaszolt és feloldotta az elérhetőség korlátozásait. Ma bármikor megkaphatja a kívánt ételeket, és már nem kell megfelelnie például szezonális vagy regionális korlátozásoknak.

Mi a baj ezzel?
A rendelkezésre állás egyoldalú étkezésre késztet bennünket. Ha mindent bármikor meg lehet vásárolni, miért kellene ennem valamit, amit nem ismerek, vagy ami nem tartozik a kedvenc ételeim közé? Ez azt jelenti, hogy az íz változatossága elvész. Ahol az őseink konyhai készségei már nem számítanak, elveszítjük azt a kreativitást is, hogy előidézzünk valamit a gyakran korlátozott mennyiségű ételből, amely táplál minket és jó ízű.

Meg lehet tanulni az ízlést?
Igen, de ez elég gond. Minden anya tudja ezt, amikor meg akarja szoktatni a kisgyermeket a sárgarépakórához. A tapasztalatok azt mutatják, hogy hétszer-nyolcszor kell felajánlanom egy ételt, mielőtt elfogadnám. A táplálkozási nevelés rendkívül fontos a sokszínűség iránti vágy megteremtésében. Ha heti négyszer kész ételt eszel, szó szerint semmi más nem lehet ízletes.

Mit ajánl a stresszes közép-európaiaknak, ha vissza akarunk térni a kiegyensúlyozott étrendre?
Figyelnie kell a növények magas arányára, figyelembe kell venni a szezonális és regionális sajátosságokat - például, ha csak a spárga szezonban eszel spárgát, akkor fokozódik a várakozás, az elismerés és az élvezet -, és kialakítania kell saját étkezési struktúráját. Ahelyett, hogy azonnal kielégítené az éhség érzését a nap folyamán, tervezze meg étkezését. Ez azt is jelenti, hogy időt kell szánni az elkészítésére. Ez a tervezés struktúrát ad a napnak, és ez segít csökkenteni a stresszt. Az az érzésem, hogy nem vagyok kegyelmes a mindennapi élet nehézségeiből, de az életem a saját kezemben van.

Matthias Schütt tette fel a kérdéseket