Tea az étellel - alkoholmentes kíséret 3.0

Jó étvágyat. És a hozzá illő bor. Vagy a megfelelő sör. Sokak számára ez magától értetődő. Azok viszont, akik nem fogyasztanak alkoholt, gyakran csak néhány gyümölcslé, víz és a szokásos üdítők közül választhatnak. Die neue Trinkkultur (Az új ivókultúra) című könyvében Nicole Klauß megmutatja, hogy az alkoholmentes kíséret sokkal többet kínál. Az alkohol nélküli étkezések tökéletes kísérője. Fedezze fel a kifinomult alkotásokat, mindent megtudhat az alkoholmentes italok különféle ízeiről, és próbáljon ki új, izgalmas párokat otthon vagy egy étteremben - például egy csésze erős oolong tea, például grillezéshez?

étellel

Tea, kérem!

Teát enni? Igen, jól hallottad! Először az öt órai teára gondolhat, amelyet az angolok oly utánozhatatlanul ünnepelnek: egy étagère, pazarul tele pogácsákkal, uborkás szendvicsekkel, omlós tésztával és apró süteményekkel. Plusz egy Darjeeling. Klasszikus!

A tea étkezési kíséretként, és nem csak délután édes apróságokkal, még nem volt ilyen elterjedt itt. Miért? Sok kultúrában magától értetődő teát tálalni az étkezéshez.

A Közel-Kelet kultúráiban és különösen Ázsiában a teát itatták és hagyományosan étellel fogyasztják. Igaz, itt a „párosítás” témája meglehetősen elhanyagolt. A keleti tea gyakran nagyon édes és fekete. Törökországban édes almateát, a Çay-t szolgálnak fel, Japánban pedig sült árpából készült teát, a mugichát szeretnek inni. Télen melegen, nyáron hidegen élvezik „hideg főzésként” (a sült árpát egy éjszakára hideg vízzel hűtőszekrénybe teszik). A teát ennek a módszernek megfelelően készítik, kissé frissebbek, és jól illik a könnyű, erősen aromás japán konyhához.
Melegen főzve a pörkölt aromák enyhén malátás hangot kölcsönöznek a teának, ami sok japán étel mellé kiválóan passzol, főleg grillezett vagy füstölt halhoz, de a mugicha az angolnával készült sushi mellett is csodálatos kiegészítő.

A minőség döntő fontosságú!

Az éttermekben és kávézókban a teaválaszték gyakran siralmas állapotban van: ízesített zöld teák (citrom, vanília, bogyók) armada, fekete teák teazsákokban (vegye a fáradságot, és nyisson ki egy zacskót - általában megtalálja a "Por" -t, legkisebb minőségű tea legkisebb tearészecskék). Ezek a teák nagyon rövid idő alatt színezik a vizet, de az aromának nyoma sincs. Összehasonlításképpen, próbálja ki az egész levelű teákat a kereskedőjénél. Lehet, hogy kíváncsi a kiváló minőségű teák árára, de egy olyan időszakban, amikor a kis kávégyártók olyanok, mint a gombák, és az ügyfelek nagy összegeket költenek egy igényesen kézzel szűrt kávéra - nem szabad spórolni egy jó teával. Egy ilyen befektetés az ízélmény szempontjából egyértelműen megtérül.

A kiváló minőségű teákkal való párosítás hihetetlen lehetőségeket kínál. Míg a bor olyan, amilyen, a teával „dolgozva” számos beállítást kell elvégeznie (tea típusa, vízválasztás, áztatási idő, ivási hőmérséklet) annak érdekében, hogy egyénileg kielégítse az ételt és az ízét. A tea nagyon rugalmas. Olyan sokféle formában kapható, hogy alig akad olyan étel, amelyet ne lehetne teával kísérni.

Tea étkezési társként - fedezze fel a lehetőségeket!

Kezdheti egy teával, mint aperitif. A kifejezés a latin aperire (nyílt) szóból származik. Az aperitif úgymond az este nyitánya. Könnyű teát kínálhat még evés előtt: növelnie kell a várakozást és fel kell készítenie az ízét az ételhez. Igyál itt egy halványzöld teát, például a Himalájától délre fekvő, nepáli kisváros, Hile környékének „Patan palotáját”. Orrán a cukorborsó és az orgona összehasonlíthatatlan aromája, az illata némileg vajas-édes briósra emlékeztet. Az ízlelőbimbók érzékenyek, és most várom az első várakozással teli ételt.

Vagy próbáljon ki egy Darjeelinget egy csipetnyi juharsziruppal. Dolgozzon az optimális mennyiségig - kezdjen fél teáskanál sziruppal 100 milliliter teához, és enyhén sózott mandulakekszel (vagy sózott mandulával), igazi Parmigiano reggiano-val tálalja. Kerülje azonban az erősen összehúzó teákat egy aperitifhez (például fekete teákhoz) - különben az íze elfed, és az étel következő finom árnyalatait már nem érzékelik. Ezért a jeges tea nem a legjobb választás, amikor az esti előételről van szó.

Színjáték: melyik tea melyik ételhez illik?

A fehér tea meglehetősen visszafogott aromájú, ezért könnyű előételekkel vagy halakkal kell kombinálni, amelyek nem dominálják túlságosan a teát. Ehhez a teához csak nagyon fiatal, még zárt rügyeket használnak, amelynek fehér pihe a tea nevét adta. A főételhez lehet erős aszám vagy akár füstölt tea, desszertként virágos tea, például jázmin tea. Az alapszabály itt: minél erősebb az étel, annál erősebb lehet a tea. Ha egy speciális halat választ, például egy horgászat vagy egy faszén, akkor kísérheti hozzá egy különleges teával is: például egy kenyai Silverneedle teával. A japán növényi (füves jegyekkel) zöld teák különösen jól passzolnak a tenger gyümölcseihez.

A sült vagy akár füstölt teák (a legtöbb kínai zöld tea ebbe a kategóriába tartozik) jól passzolnak kifejezett pörkölt ízű ételekhez: serpenyőben sült csirke vagy pulyka, sült ételek, grillezett zöldségek vagy akár pizza. Desszerteknél azonban nem megfelelő választás. A füstölt teák, például a Lapsang Souchong, kovászos kenyérhez, levegőn szárított sonkához is jól passzolnak.

Az Indiából és Ceylonból származó zöld teák gyakran enyhén édes jegyekkel bírnak, és jól összeilleszthetők teljes kiőrlésű kenyérrel és húsos ételekkel, de nem passzolnak sült vagy zsíros ételekhez.
A japán zöld teákkal a füves jegyek dominálnak. Ezek a teák jól passzolnak olyan ételek mellé, amelyekben sok „umami” szerepel (az édes, savanyú, keserű és sós mellett az ötödik íz japán neve): tenger gyümölcsei, sushi, szójaszósszal fűszerezett ételek, fehér csokoládé, valamint Gouda és Manchego.

Sajt és tea - egyébként ez egy igazán remek kombináció: a meleg tea szinte megolvasztja a sajtot - és csodálatos ízt kölcsönöz. Tálaljuk a sajttálhoz egy zöld kínai teát brie-vel vagy egy oolongot egy Comté-val vagy Beaufort-tal. Pörkölt tea (Houjicha) jól passzol a krémes kecskesajthoz, például egy Selles-sur-Cher, és egy Ceylon az aromás Roqueforthoz.

Ne csináljon tea párosítást

Kerülje a „kétszeres meleget”: a forró thai curry-t nem kell kombinálni gyömbérteával. A citromfű tea azonban jól passzol hozzá.
Kerülje a fehér tea kombinálását a vörös hússal vagy a gyümölcsös és meglehetősen édes desszertekkel. A tea ekkor elveszíti aromáját, és úgy fogja érezni, mintha meleg vizet inna.
A Pu Errh tea eredetileg egy zöld tea, amely jellegzetes ízét pörköléssel, füstöléssel, erjesztéssel és oxidációval nyeri el. Ez a hosszú érlelésű tea (nem ritka a szüreti teák háromjegyű euróban, 100 grammnál) füstjegyeivel ezért inkább nem desszertkísérlet, a földi hangokat nehéz összeilleszteni az édességekkel.
De emésztésként a Pu Errh kiváló: A fanyar, földi jegyek jó érzéssel töltik el a gyomrod - különösen, ha a menü meglehetősen gazdag volt.

Tea és barbecue - igazi csúcspont

A hosszú ideig oxidált oolong aromás és intenzívebb jegyeivel jól versenyezhet a grillezett halakkal és kemencés zöldségekkel.
A puskapor ereje van, és remek partner a barbecue-on is: próbálja ki grillezett sertéshússal vagy szalonnával. Steak vagy fűszeres salátaöntethez is jól passzol. Tálaljon sült houjichát a szeletlel. Ez a pörkölt aromájú tea szemmagasságban találkozik a sült étellel.
Kombináljon egy kínai kemun-t könnyű füstös jegyekkel, és egy steaket a grillből. Nem fog hiányozni egy Pinotage vagy egy Syrah. Igért.

Légy bátor - és hajlandó kísérletezni!

Libamájjal (igen, a libamáj ellentmondásos, de ma már vannak nem töltött libamájok is, például az észak-olaszországi Mortarából származó Gioachino Palestro-nál), természetesen egy Sauternes jól megy, de még egy Darjeeling második öblítés is. A meleg tea gyengéden megolvasztja a libamájt, és a cserzőanyagok tökéletesen harmonizálnak a máj zsírtartalmával. Egyébként nagyon hasonlít egy liba rillette-hez: Egy közepesen hosszú erjesztett oolong például nyugodtan megfogja a rillette fűszeres, aromás jegyeit, és szó szerint biztosítja az igazi olvadékot.
Olyan ember vagy, aki szeret epert enni balzsamecettel vagy chilit és étcsokoládéval? Akkor kipróbálhat egy Assam-t is halakkal!
A tea étkezési társként - érdemes kipróbálni, nem igaz?