tenger gyümölcsei

A tenger gyümölcsei minden ehető tengeri állat, amely nem gerinces. A tengerek és óceánok közt sokféle tenger gyümölcse létezik. Csak a nagy rákoknak több mint 10 000 alfaja van!

A tenger gyümölcsei az étlap népszerű része. A kagyló, a garnélarák, a polip, a rák, a homár és a homár nem mindennapi, de összeköt bennünket egy mediterrán ünneppel és különleges alkalmakkal.

Még a rómaiak is értékelték a homár, a garnélarák és az osztriga ízletes és tápláló ízét. A modern szállítási lehetőségeknek köszönhetően a tenger gyümölcsei most egész évben frissen kaphatók. A tenger közelsége miatt a tenger gyümölcsei különösen népszerűek a mediterrán és az ázsiai konyhában.

A tenger gyümölcsei népszerűek, ízletesek és egészségesek, mert magas a fehérjetartalma és alacsony a zsírtartalma. A kagylók, puhatestűek és rákfélék választéka különösen nagy a szupermarketekben és a diszkontokban. Míg a finomságok korábban szinte megfizethetetlenek voltak, mára megfizethetővé váltak az üzletekben.

A különböző nevek és a megkülönböztetés mellett azonban mindig zűrzavar van. A tenger gyümölcsei három különböző csoportra oszthatók. A rákfélék közé tartozik a rák és a rák. A puhatestűek kategóriájába kagylók, csigák és lábasfejűek tartoznak. Az összes többi tengeri állat és így a harmadik csoport neve medusákat, kardfarkakat, tengeri sünöket és tengeri uborkákat tartalmaz.

Rákfélék

A németek körében a legnépszerűbb tengeri étel a garnélarák. Gyakori kifejezések a garnélarák vagy a garnélarák is, de az utóbbit helyesen használják csak 5 g-nál kisebb súlyú állatok esetében. Az északi-tengeri rákok, amelyek különösen őshonosak az északi-német és holland partvidéken, különösen kicsiek, 5-7 cm nagyságúak. Leginkább hámozottan és tartósítva értékesítik őket.

Ismertek a királyi garnélák is, amelyeknek szürke-kék színű héja van, és eléri a 30 cm-es méretet. Ízük általában nagyon finom, különösen, ha nyersen és frissen elkészítve vásárolod őket. A királyi garnélarák az Atlanti-óceánon, a Csendes-óceánon és az Indiai-óceánon találhatók.

A garnélarákok többségét világszerte mesterséges tavakban termesztik. Különösen sok akvakultúra található Délkelet-Ázsia országaiban. A fogyasztóknak figyelniük kell a minőségbeli különbségekre. Ha biztonságban akar lenni vásárláskor, akkor az ökológiai akvakultúrából származó garnélarákot kell választania. A tanúsított pecsétek hasznosak a választás során.

Folyami rák

A legnagyobb különbség a két rák között az, hogy nincs nagy karom a homárban. A homárok általában 50 cm hosszúak és 2 kg súlyúak. A hosszú antennák különösen észrevehetőek. A homárok legfeljebb 70 cm hosszúak és 9 kg súlyúak. Minőségileg a hús nagyon hasonló.

A homárnak két fő típusa van, az európai és az amerikai homár. Ez utóbbi nagyobb, és Észak-Amerika keleti partjainál őshonos. Az angolul ismert homár színe zöldes-kéktől vöröses-barnáig változik. Húst a világ minden ínyence nagyra értékeli. Az összetevők közül említést érdemel a pantoténsav, valamint a homár jód-, réz- és szelénszintje. A homár frissen főzve nagyon jó ízű. Finom sült és grillezett is.

Minél kisebb a homár, annál finomabb a hús. Ez általában szárazabb, mint a homáré. A homár ízletes, frissen főzve vagy grillezve hideg vagy meleg szószokkal. A homárok, más néven lovagrákok a sziklás parti övezetekben találhatók. A közönséges homár, amely akár 8 kg is lehet, az Atlanti-óceán keleti részén és a Földközi-tengeren él.

Norvég homár

Az Atlanti-óceánon, a Földközi-tengeren és az Északi-tengeren élő decapodot császár homárnak vagy norvég homárnak is nevezik. Franciaországban "Langoustine" -nek, Olaszországban pedig "Scampi" -nek hívják. A scampi kifejezés kissé félrevezető a német ajkú országokban, mivel akkor garnélarákról szól, amelyek közül a norvég homár nem szerepel.

Az átlagos 12-14 cm hosszú norvég homár hátulja különleges finomságnak számít. Sós vízben forralás után fordítsa el a fejét, húzza le a farokpáncélt és vegye le a testpáncélt. A hát bemetszése és a sötét bél eltávolítása után megkezdődhet az evés. Minél hidegebb a víz, ahonnan az állatok származnak, annál jobb a hús minősége.

Rákok és rákok

Jól ismert rák a rákfélék a rákfélék családjából. Az Északi-tenger, az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger homokos és sziklás talaján él. Az étkezési rákokat, amelyeknek ívelt héja 20-40 cm széles és legfeljebb 30 cm hosszú, csemegének tekintik. Az első végtagpár ehető rákokban erőteljes karmokká alakul, és az ínyencek lágy és lédús húsuk után.

A rák édesvízben található. Az európai fajok körülbelül akkorák, mint a norvég homár, míg a tasmániai rákok súlya legfeljebb 6 kg. A nálunk kapható típusok többnyire barna színűek, főzéskor sötét rózsaszínűvé válnak.

A kőrák ugyanabba a zoológiai csoportba tartoznak, mint az ehető rákok, és a királyrák az egyik legismertebb képviselő. Súlyuk legfeljebb 12 kg, és a lábakon lévő finom húsuk miatt fogják őket. Az itt élő közönséges tengerparti rák a fogyasztásra alkalmas fajok közül a legkisebb, és a sarasokban él. 4 cm széles és 8 cm hosszú lesz, a hús íze nem különösebben jó, gyakran levesekhez használják.

A kék rákot, amelynek húsát az összes legjobb rákhúsnak tartják, Amerikában különösen nagyra értékelik. A kék rák otthona Észak- és Dél-Amerika atlanti partja.

Puhatestűek

A kagyló az egyik legnépszerűbb kagylófajta. Halomnak vagy tengeri kagylónak is nevezik. A vékony, félhold alakú héj fekete vagy mélykék, 5-10 cm hosszú. Különösen Franciaországban, Spanyolországban és Új-Zélandon tenyésztik őket nagy mennyiségben a „kagylófarmokban”. Innen még élve jutnak el a boltokba. Vásárláskor a héjat szorosan le kell zárni, hogy a kagylók még életben maradjanak. Maguknak a tálaknak csak forró vízben szabad kinyílniuk. Az elkészítés után a tálnak nyitva kell lennie, különben nem szabad enni.

A kagyló a föld szinte minden part menti vizében otthonosan érzi magát, és több mint 400 különböző alfajból áll, amelyek többsége 3–8 cm nagyságú, sáros színű, és a kagylón gyakran jellegzetes koncentrikus körök láthatók. Klasszikus héjformája is van, azaz kerek aljjal és a teteje felé keskenyedik. Egyes kagylóknak van egy rugós lábuk, amellyel mozoghatnak. A kagyló egész évben rendelkezésre áll, és ősszel különösen ízletes.

A kagyló hasonlít a kagylóhoz, amely alakjának köszönheti nevét. Radiális bordákkal is ellátják, és a szín jól alkalmazkodik élőhelyéhez, a homokhoz. A kakasok sekély vízben élnek 0-10 méter mélységben. Szinte minden kagylófaj ehető. A tengerparti sétálók számára is népszerű gyűjtőtárgy.

Az osztriga kulináris szempontból kiemelkedő. Az osztriga világszerte a meleg és mérsékelten meleg tenger parti vizeiben található, több mint száz faj él a vadonban. A különböző fajok alakjukban, színükben és méretükben különböznek egymástól, de közös bennük a szabálytalan, pikkelyes forma. A tenyésztett osztrigáknak vannak állomásai Franciaországban és Hollandiában. Ez a nagyon munkaigényes vállalkozás a múlt század közepe óta működik. Az osztriga tápanyagokban is gazdag, és tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot.

A bimbókat, a periwinkleket, a szárnyas csigákat és a whereket emberi fogyasztásra szánják. A közönséges kócsagot különösen nagyra értékelik Franciaországban. A köveken, karókon és a kagylóágyakon mindenütt megtalálhatók. Csak néhány centiméter magas, zöldszürke, koncentrikusan csíkos csigahéjjal rendelkezik. A whelks körülbelül kétszer akkora és barnászöld színű héj. Megtalálhatók az egész Észak-atlanti partvidékén.

Fejlábúak

Ők a legfejlettebb puhatestűek, mind adaptívak, mind intelligensek. Az emberek számára a legnépszerűbb táplálék a tintahal, a tintahal, a tintahal és a polip.

Polip

A közönséges tintahalnak vagy szépiának ovális, kerek teste lapított. Leginkább a föld közelében élnek. Belső héjuk van, egyfajta csont, amely stabilizálja őket. Jellemző a zebra-szerű minta a hátán és annak két csápja. A másik nyolc karot mozgáshoz használják, és sokkal rövidebbek. A test hossza átlagosan 25-30 cm, a hús pedig rendkívül ízletes. A tintahalakat egészben vagy darabokban, frissen, fagyasztva, füstölve vagy konzerven értékesítik. A tintahal főleg a mediterrán és az ázsiai konyhában található.

A kalmárral ellentétben a közönséges kalmárnak torpedó alakú teste van, amely lapított farokúszóban végződik. Körülbelül 40 cm hosszú és 2 kg nehéz. A tintahal bőre sima, homokos színekkel tarkított. A tintahalak a tengerek nyílt vizében való élethez igazodnak. A mediterrán országokban a tintahal a konyha szerves része. Gyakran kínálják panírozott húsgyűrűk formájában, vagy saláták összetevőjeként használják.

A kalmárral és a kalmárral ellentétben nincs sem belső héjuk, sem a két csáp. A polipok nyolc karjukkal (polipjukkal) mozognak az óceán fenekén. A polipban a test egyenletesen halad a karokba, amelyek két sor tapadókoronggal vannak ellátva. Két fedeles szem ül a zsák alakú testen. A közönséges polip egy olyan faj, amely különösen elterjedt a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán sziklás partvidékén. A polip húsa meglehetősen kemény, ezért vagy sokáig kell főzni, vagy előre meg kell dübörögni. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a hús szilárd, rugalmas és kellemesen illatozik a tengerre, hogy biztosak lehessenek abban, hogy friss áruk állnak előtted.

Egyéb tengeri állatok

A cnidarianokhoz tartoznak, mint a korallok és a tengeri szellőrózsa. A medúza klasszikus medúza alakú, vagyis gomba alakú, többnyire átlátszó testű. Erről lent lent lógnak a csápok és a száj lebeny. A konyhánkban nem használják ételként, ellentétben az ázsiai konyhával. Néhány nem mérgező medúzát készítenek és étkezésként fogyasztanak. Először ott szárítják, majd ismét átitatják az előkészítéshez.

Kardfarkak

A kardfarkúak a pókok rokonai, a trópusi tengerek sík homokos partjain élnek, és körülbelül 50 cm magasra nőnek. Patkó alakúak és laposak, a hátukon egyfajta tüske található, amely olyan hosszú, mint a kardfarok teste. Legtöbbször a tengerfenéken mozognak, a fogócskaszerű elülső végtagjaikat takarmányozásra használják. Csak a máj és a tojás ehető.

tengeri sün

Bár néhány tengerparti nyaraló valószínűleg már fájdalmas tapasztalatokat szerzett a tengeri sünökről és a tüskékről, néhány faj ehető. A szilva és az alma nagyságú állatok nagyon népszerűek Franciaországban és más mediterrán országokban. Az ehető rész a petefészkek, amelyek belül csillag alakúak. Kezdőként a tengeri sünök mirigyeit nyersen vagy sós vízben főzik.

Ahogy a neve is sugallja, olyan alakúak, mint egy uborka, de rövid, kinyúló lábakkal, amelyekkel a tengeri uborka mozoghat. A többi tüskésbőrűvel szemben a tengeri uborka csak csontvázzal rendelkezik kis kalcitű formájában. A tengeri uborka a Földközi-tengeren, a Csendes-óceánon és az Atlanti-óceánon található. Délkelet-Ázsiában a tengeri uborka csemege. A feldolgozás és az azt követő elkészítés a szárítás és a dohányzás több lépésében történik.