Vegán étkezés Helyettesíthető egyáltalán a hús és a tej?

És melyek a zselatin jó alternatívái?

A vegetáriánusok és a vegánok változatos étrendet fogyasztanak sok gyümölcs és zöldség mellett.

De valóban meg lehet csinálni hús és esetleg minden egyéb állati termék nélkül?

Mely vegán hús és sajt alternatívák vannak?

Aki keres, az megtalálja: Időközben a hagyományos szupermarketek nagyszámú, nagyon különböző vegán kész és helyettesítő terméket is szállítanak. Finom kinézetű pogácsák tofu vagy gabonafélék, színes kenhetők és még növényi alapú kolbászok, sonka- és sajtszeletek is felkeltik az étvágyat a hús nélküli ételek iránt.

A vegán ételek gyakran megtalálhatók a polcon a húst tartalmazó termékek mellett, például felvágottak vagy tejtermékek, például sajt, puding vagy joghurt. Sajnos ezen zöldségtermékek némelyike szintén erősen feldolgozott - sok cukorral, étkezési sóval vagy zsírral és sok adalékkal.

Akár vegetáriánus, akár nem, az ilyen ételek általában táplálkozási szempontból kedvezőtlenek lehetnek.

Másrészt a szójaból, gabonából, élesztőből készült vegán késztermékeket vagy helyettesítő termékeket a termelés során gyakran vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják. Ez viszont jót tesz a tápanyagellátásnak.

Tipp: Vásárlás előtt olvassa el az összetevők listáját!

olvasni is

Fehérje és zselatin nélkül a vegán borok megéri a pénzüket?

Élő vegetáriánus Egészséges élet annak ellenére, hogy nem eszünk húst - ez lehetséges?

Diéta állati termékek nélkül A vegetáriánusok ezt másképp csinálják

Ez különösen divatos, ha a növényi húspótlókról van szó Jackfruit, frissen a zöldségfiókból!

Éretlen állapotban ez az ázsiai gyümölcs rostos állagú, mint a csirkemell, és íze hasonló a cukkinihoz. Használhatja például curry készítéséhez. A jackfruits húsgombócként vagy gulyáspörköltként is ízesített.

A növényi tej helyettesítheti a tehéntejet is?

Ez például az a kérdés, hogy kik vegetáriánus szülők, akik az anyatej elválasztása után is tovább akarják vegán táplálni a csecsemőket.

Ha tehéntej vagy csecsemője számára készült anyatej-helyettesítő tápszer nélkül akarja megtenni, léteznek például szójaalapú tápszerek. Nagyon különböző viták folynak arról, hogy ezek a helyettesítő ételek megfelelőek-e.

Figyelem! Aki ezzel vagy más vegetáriánus ételekkel akarja etetni gyermekeit, ezért mindig kérjen tanácsot szakembertől.

A veszély: a csecsemők és a kisgyermekek nem boldogulnak egyedül a növényi tejjel. Elfogyhat az energia, a fehérje és más táplálkozási hiányosságok is.

A német táplálkozási társaság (DGE) nem javasol vegán étrendet terhes nők, szoptató nők, csecsemők, gyermekek és serdülők számára!

Hogyan cserélje ki a zselatint?

A vegetáriánusok (és mellesleg a muszlimok) számára is egy másik tilalom a zselatin.

Fő alkotóeleme a feldolgozott kollagén, amelyet különféle állatfajok, különösen sertések és szarvasmarhák kötőszövetéből nyernek. A zselatint arra használják, hogy az étel bizonyos konzisztenciát biztosítson gélképződés vagy sűrűsödés útján.

► Szerencsére mindazok számára, akik nem használnak zselatint, de még mindig olyan édességeket fogyasztanak, mint a gumicukor, vagy akik lekvárokat, desszerteket, tejszínt vagy gyümölcsös süteményeket szeretnének szépen szilárdan elkészíteni, számos növényi kötő- és gélképző szer található alternatívaként.

Agar-agar

Az agar-agar olyan vegán gélképző szer, amely szárított hínárból készül. Szinte bármilyen étel elkészíthető ezzel a zselatinpótlóval. Durva útmutató: 6 lap zselatin 3/4 teáskanál agar agarnak felel meg.
Tipp: vele Agar-agar ha gélesedik, fel kell forralni. Ezért nem alkalmas olyan étel készítésére, amelyet nem szabad melegíteni.

Alginát

Az alginátokat algákból vonják ki, és gélképzőként használják, például lekvárok, zselék, pudingok, pékáruk és fagylaltok számára, vagy fagyasztott termékekben, majonézekben és salátakészítményekben. Alginát az élelmiszer-adalékanyagként az egész EU-ban jóváhagyták, és egészségkárosítónak tekintik.

Carrageenan

A vörös algák a karragén - a lekvárok, bébiételek, fagylaltok és desszertek - sűrítőjének alapvető összetevői. Bor is használható Carrageenan tisztítsuk meg, hogy a zselatin segédanyagként el lehessen adni.

Guar gumi

Élelmiszer-adalékanyagként a guar-gumi E 412-es számú. A guar-növény őrölt magjából nyerik. Guar gumi sok folyadékot megköthet és nagyon viszkózissá teheti. A cukor csökkenti ezt a gélesítő hatást.

Szentjánoskenyér babgumi

A szentjánoskenyér-gumit a szentjánoskenyérfa gyümölcseiből nyerik. Szentjánoskenyér babgumi vegetáriánus tojássárgája helyettesítője szószokban, levesekben és majonézekben. Alig tartalmaz kalóriát és íztelen. És: az ételt nem kell forralni, hogy besűrűsödjön.

Burgonyakeményítő

A burgonyakeményítőt úgynevezett keményítőként használják tortaöntetekben, klasszikus pudingokban, krémekben vagy akár sűrített levesekben. Sok borgumi gyártó is használja Burgonyakeményítő mint zselatinpótló. A burgonyakeményítő hőhöz szükséges, hogy megvastagodjon. az ételt rövid ideig kell főzni, hogy a burgonyakeményítő működjön.

Kukoricakeményítő

Kukoricakeményítő a burgonyakeményítőhöz nagyon hasonló módon használják. Röviden főznie is kell.

pektin

A pektin a lekvár tartósításából ismert: többnyire almából és citromból nyerik, de megtalálható cukorrépában, málnában, ribizliben, birsalmában és más gyümölcsökben is. pektin mint élelmiszer-adalékanyag neve E 440a vagy E 440b. A pektin magas rosttartalmú és szinte kalóriamentes. Feltölti és elősegíti az emésztést.

Szágó

A szágó vagy a gyöngyszagó keményítő apró szemcsék formájában. Például a szágó pálmából vagy a burgonyából származik. Az átlátszó szemcsék forró folyadékban háromszor megduzzadnak. A kötés akkor jön létre, amikor lehűl. Különösen ízletes: gyümölcsdara darával!

Xantán gumi

A Xanthan egy szénhidrát, amelyet a "Xanthomonas campestris" baktériumok segítségével állítanak elő. A géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) szintén megengedettek ebben a folyamatban. E nélkül a GMO Xantán gumi biotáplálékban is megengedett. Élelmiszer-adalékanyagként a xantán E 415. számú. Vízben könnyen oldódik, és a folyadékokat viszkózusá vagy gélszerűvé teszi.

Figyelem! Sok gyógyszer (például kapszula) is tartalmaz zselatint. Ha vegetáriánus vagy vegán, kérdezze meg az alternatívákat, mielőtt felírná vagy bevenné!