Ukrajna: A sertészsír elkenődik a torkán

Andrej Kurkow szerint az ukránok nemzeti étele egyszerű, de remek. Itt elmagyarázza, miért szereti a „Salót”.

Akkor szeretem a legjobban Salót, amikor a disznó már rég nem halt meg. Kiválasztja a friss hasi zsírt, pár órára a fagyasztóba teszi, és nagyon vékony szeletekre vágja, amelyek fejlesztik az aromájukat, miközben olvadnak a szájban.

A Salo pácoltan, füstölve, borsozva vagy pácolva is kapható, burgonyával megsütve, fekete kenyérrel és fokhagymával kombinálva. Bármilyen formában ideális kísérője a vodkának. Nem iszol meg ilyen gyorsan, ha salót eszel, a zsír miatt az alkohol lassabban hatol be a vérbe. A sertészsír zsírozza a torkot és védi az égési sérüléstől, ami különösen fontos, ha 70% vagy annál nagyobb „szamogon”, erős házi termékeket fogyaszt.

Sajnos jelenleg nem szabad szalonnát enni, az orvos a koleszterin miatt ezt megtiltotta nekem. Néhány hónapig még mindig diétáznom kell, akkor Salo fesztivált tartok! Természetesen a sertészsírnak nincs a legjobb hírneve az egészségről. Talán tévesen, mert az ukrán falvakban, ahol lényegesen több salót fogyasztanak, az emberek általában hosszabb ideig élnek, mint a városiak. Azok, akik fizikailag keményen dolgoznak, több energiát fogyasztanak, és Salo ott nem a legrosszabb. Ukrajnában azt mondják: egy férfi, aki nem eszik salót, túl keveset dolgozik.

Az a tény, hogy az ukránok annyira szeretik Salo-jukat, valószínűleg annak köszönhető, hogy mindig is mezőgazdasági ország voltunk. A disznók könnyen tartható állatok, amelyek húsát a gazdák hagyományosan értékesítették, miközben a szalonnát maguknak tartották, mert kalórikusabb, mint a hús, mert könnyebben tárolható és töltelék.

Nagyon sok poén van az ukránokról és a szalonna iránti szeretetükről, főleg Oroszországban. Például ez: A határon az orosz vámosok megállítanak egy nagyon kövér ukránt. Kabátja alatt a férfit nyaktól derékig szalonnába csomagolják, négy méter hosszú szalócsíkkal. Figyelj, mondd a vámosok, elengedünk, de el kell mondanod, honnan vetted azt az őrült szalonnadarabot - ilyen nagy disznók nincsenek! Egészen egyszerű, mondja az ukrán: Egy malac hátsó lábait betonba tettem, és az ételtálat naponta néhány centiméterrel arrébb mozdítottam.!

Az 1990-es években sok Salót csempésztek Oroszországba Ukrajnából. Ma ezt ritkábban látja, mert a vonatutak drágábbak lettek. Az Oroszország felé tartó vonatokon Salóval találkoztam emberekkel, ukrán nők kilónyi szalonnát adtak el a moszkvai vasútállomásokon. Az oroszok kedvelik Salót, de neki Ukrajnából kell származnia. Disznóink kövérebbek, jobban etetjük őket, mint az oroszok.

Néhány évvel ezelőtt az volt a mániám, hogy „ukrán sushit” hoztak a piacra: hal helyett szalonna, rizs helyett hajdina dara, répa és cékla, tészta pedig wasabi helyett. Sajnos soha nem jöttem rá, hogy kipróbáljam. Nemrégiben láttam a szalonna egy másik változatát Lviv nyugat-ukrajnai városában: szalóval töltött csokoládét. Borzasztó az íze, ez inkább egyfajta ukrán ajándéktárgy a turisták számára.

Salo szerepet játszik az ukrán irodalomban is, például Gogol "Esték a Hamletben Dikanka közelében" című művében. Salo köteles valahol megjelenni a saját könyveimben, még akkor is, ha eszembe sem jut egy adott jelenet. Új regényem egy időutazóról szól, aki 1957-ben hirtelen a Szovjetunióban találja magát. Nem próbálkozik ott a salóval, de biztos vagyok benne, hogy fél évszázaddal ezelőtt az ukrán szalonna íze nem volt más, mint ma.

Kicsit másképp fogták fel. Például csak húszas éveim közepén ismertem meg Salót, mert egy értelmiségi családban nőttem fel. A szovjet korszakban a szalonnát munkások és parasztok étkezésének tekintették, az értelmiségiek nem ették meg. Még mindig emlékszem a nagymamám házában tartott esti partikra, amikor a professzorok és a tanárok gyakran vendégeskedtek, akiknek nagymamám kaviárt, kolbászt, sajtot, citromot, pezsgőt és konyakot kínált - szalonnát azonban soha. Akkor csak az országban volt elérhető. A szüleim a mai napig nem eszik. Én igen. Általában manapság a művészek és az értelmiség körében meglehetősen népszerű. Ez az ízlésváltozás valószínűleg azzal a ténnyel jár, hogy az értelmiség régi szovjet osztálya alapvetően már nem létezik. Régen a nemzet lelkiismerete volt. Most a nemzetnek nincs lelkiismerete - ehhez szalonna van.

Az 51 éves Andrej Kurkow íróként él Kijevben, oroszul írt regényeit 25 nyelvre lefordították. Az "Otschakow kertésze" (Diogenes) utoljára német nyelven jelent meg.