Barna köles a szürkületben

cand. oec. trófea. Maike Wenndorf,
Oec. trófea. Wiebke Franz

Egy ideje az egészséges élelmiszerboltok, az egészséges élelmiszerboltok és az internetszolgáltatók barna köleset értékesítenek, főleg lisztként ételekhez vagy italokhoz keverés céljából. Az egyik szolgáltató információi szerint a köles vad formája, amelyről úgy gondolják, hogy Kelet-Indiából származik. A Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóközpont (BFEL) szerint azonban a botanikai eredet nem biztos.

A barna kölesről azt mondják, hogy nyersen fogyasztva lúgos hatású, nagyszámú ásványi anyagot, vitamint és egyéb hatóanyagot tartalmaz "homeopátiás formában", és segíti a különböző betegségeket az osteoarthritistól kezdve a gyenge kötőszöveten, a fogszuvasodáson és a visszereken át a hajhullásig és a reumáig. A fűtetlen lisztből, amelyet a szolgáltató szerint nem lehet hagyományos lisztmalmokkal elkészíteni, 3-4 halmozott teáskanálnyit (kb. 70 gramm) kell bevenni naponta kétszer. A teljes kiőrlésű gabonák nemrégiben váltak csírázásra rendelkezésre.

A barna köles összetevőiről egyelőre csak hiányos információk állnak rendelkezésre. Mint minden gabona, gazdag ásványi anyagokban is, különösen szilícium-dioxidban; 100 gramm 550 milligrammot ad. A szilícium-dioxid egyharmada szilíciumból áll, amely nyomelem fontos szerepet játszik a porc, a kötőszövet, a bőr, a haj és a körmök tápanyagaként és építőjeként, és hozzájárul a csontok mineralizációjához. Ez valószínűleg annak az ígéretnek az eredménye, hogy a barna köles segít a törékeny hajban és körmökben, megereszkedett bőrben, gyenge kötőszövetben, csontritkulásban és osteoarthritisben. A normál vegyes étrend azonban könnyen fedezi a szilíciumigényt.

A barna köles vaskartalma viszonylag magas, 4,5 mg/100 g, de nem háromszor nagyobb, mint a búza (3,2 mg/100 g), amint azt állítják. Bár a barna köles vitamintartalma nem ismert, a forgalmazók magas szintű B-vitaminokat, például B17-vitamint hirdetnek. E mögött a laetrile áll, amelynek nincs sem alapvető jellege, sem pedig vitaminszerű tulajdonságai. Az ásványi anyagok és a szilícium-dioxid mellett a barna köles héja számos antioxidáns másodlagos növényi anyagot tartalmaz, pl. B. fitinsav és oxálsav. Ezenkívül több színes pigment, azaz polifenol - különösen tannin - van, mint a világos bőrű köles fajtákban.

Bársonyhéj és héj

A köleset általában hámozzák és hámozzák meg, mielőtt ehetővé tennék, kemény és homokos rágó benyomása, fanyar-keserű íze és rossz emészthetősége miatt. Ennek eredményeként a fent említett összetevők nagyrészt elvesznek, de az emészthetőség javul, és a nem kívánt szennyeződések (penészmérgek, növényvédőszer-maradványok) eltávolításra kerülnek. A barna kölest viszont héjával és héjával együtt lisztté őrlik az úgynevezett centrofan technikával, amely még a kemény és nehezen lehámozható köles fajtákat is lebontja. A barna köles héjában lévő magasabb fitokémiai anyag-tartalom számos pozitív hatással járhat, de túlzott fogyasztása esetén is nemkívánatos hatásokkal járhat: A különösen nagy koncentrációban lévő tanninok megköthetik a fehérjéket, és ezáltal csökkenthetik azok elérhetőségét és gátolják a keményítő emésztését. A fitinsav megköti többek között a kalciumot és a vasat, és így csökkenti azok felszívódását. Az oxálsav elősegítheti a vesekövek kialakulását, ha azok hajlamosak.

Ez a bejegyzés az
ban,-ben UGBFórum,
a fenntartható táplálkozás szaklapja jelentette meg.
"Több

Kevés komoly információ

Forrás: Wenndorf, M. és Franz, W.: UGB-Forum 5/2004, 252-253