Élelmiszer-lexikon - borsó

További témák

Minden a témában borsó és még sok minden mást megtudhat a slimcoach fogyókúrás programjában!

borsó

étel

A borsó a pillangók nemzetségébe tartozik, és az egyik legrégebben termesztett hasznos növény. Az önporzás után sima, zöld hüvelyek fejlődnek ki, amelyek legfeljebb nyolc magot (borsót) tartalmaznak. A zöldborsó mellett vannak szürkés, fehéres vagy barnás fajták is. Jelenleg több mint 1000 borsótípus ismert, amelyek közül a legfontosabb a borsó, a cukorborsó és a velőborsó. Magas cukortartalma miatt a cukorborsó édesebb íze van, mint a többi fajtának, és nagyon gyengéd, ehető hüvelyű. A hüvelyben lévő cukorborsót cukorborsónak is nevezik. A borsóborsó keményítőtartalma nagyon magas, ezért lisztesebb és kevésbé édes íze van. Leginkább szárított borsó előállítására használják őket. Ehhez a magokat hagyják érni a növényen, meghámozzák és megszárítják. Általában téli készletként hozzák létre.

A borsó az egyik leginkább fehérjében gazdag zöldség, amely szintén alacsony zsírtartalmú, de magas szénhidrát- és rosttartalmú. Sok C-vitamint, K-vitamint és folsavat tartalmaz, és értékes káliumot, vasat, cinket és rézet biztosít. A száraz borsó táplálóbb, mint a friss borsó. Fehérjetartalma körülbelül 23 százalék, szénhidráttartalma körülbelül 50 százalék, értékes E-vitamint és niacint tartalmaznak. A borsóban található másodlagos növényi anyagok védik a szív- és érrendszeri betegségeket és erősítik az immunrendszert. Ezenkívül a borsónak jóllakottsága és alacsony glikémiás indexe van, ami különösen előnyös a fogyás összefüggésében.

A cukros borsónak fényes, hibátlan, élénkzöld hüvelynek kell lennie. Nem szabad puha, ráncos vagy sárga hüvelyeket vásárolni. Ezeket a hüvelyeket gyakran túl későn szedik, emiatt kiszáradnak, és a cukrot keményítővé alakítják, így kevésbé édesek. A fagyasztott borsó jó alternatíva a friss borsóhoz.

A borsót a hűtőszekrényben kell tartania, különben a cukor keményítővé válik, és lisztessé teszi őket. 4-5 napig tarthatók légmentesen lezárt edényben.