archívum

A szupersztár az összes gomba között világszerte a gomba, más néven Egerling. A 17. század közepe táján véletlenül fedezték fel Franciaországban, és azóta termesztik.

Alig van olyan ember, aki nem szereti a gombát és kissé diós ízét. Jómagam imádom vágni a friss, zárt fejű Egerlingét. A szilárd, mégis rugalmas állag egyedülálló, és minden szakácsot elcsábít, hogy vigyázzon rá.

Minél frissebb a gomba feldolgozása, annál több az alapanyaguk, és annál jobban ízlik. A gomba csak 24 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, sok ásványi anyagot és sok B-vitamint - de szinte nincs zsír. Ennek ellenére gazdag fehérjéjük miatt nehezebben emészthetőek, mint azt a 90 százalékos víztartalom sugallja. Mindenki ismeri a teltség érzését, amikor túlzásba viszi a gomba serpenyővel.

Mint minden gombát, a gombákat sem szabad vízzel megtisztítani. Ellenkező esetben gyorsan teltek, csúszósak és elveszítik ízüket. Ha a gombák nagyon koszosak, akkor némi liszttel ruhába csomagolhatjuk, és a lisztet csiszolópapírként használhatjuk. Nem szabad hűtőszekrényben tárolni sajt és más erősen szagos ételek mellett, mert gyorsan felszívhatják az illatukat.

Bécsben nőttem fel "bochenen Champignons" -al (sült gomba). A gombát lisztben, tojásban és zsemlemorzsában egymás után tekerjük, mint a bécsi szeletet. A morzsákat cserélhetjük tökmagra vagy szezámmagra is. Tartármártás vagy, ami még szokatlanabb, fokhagymás tejföl vagy forró vörös paradicsomos chili szósz illik hozzá.

Ha ecetbe és vörösborba vagy olajba helyezzük, a gombák hónapokig megőrzhetők. Nagyon finomra vágva sült, gombóc vagy rétes töltelékként használhatók. A "Portobello" fajta óriásgombái maguk is finom csomagolás a különféle töltelékekhez, a burgonyától a sütőtökkrémig.

Személy szerint különösen szeretem a gulyás gulyást kenyérgombóccal. Ehhez hús helyett gombából gulyást készít, sok hagymával, őrölt paprikával, kevés citromhéjjal, kevés majoránnával és köménymaggal. A végén adjunk hozzá egy erős kötésű tejszínt és egy kevés vizet, amíg krémes szósz nem képződik. Egyébként egy gomba gulyás is fogyasztható másnap; bemelegítéskor csak legalább 70 fokig szabad melegíteni.

Egyébként a gomba az egyetlen gomba, amelyet nyersen lehet enni; kevés citromlével, gyógynövényekkel és egy korty olívaolajjal. Egy verset!