Csokoládétekercsek - pain au chocolat

Ez a csokoládétekercs receptje a francia élesztő vajas kekszről a Pain au Chocolatról szól, amelyet szinte mindenütt sok jó pékségben vásárolhat Franciaországban, de most itt Németországban is.
Ebben a receptben ezt a levegős omlós tésztát dió, nugát és csokoládé keverékkel töltik meg.
Az elkészítés során rajtad múlik, hogy 12 közepes méretű vagy 16 kisebb csokitekercset akarsz-e sütni.

Hozzávalók: 12 - 16 darabra

Készítmény:

Ezek előkészítéséhez Csokoládétekercsek - pain au chocolat a vajlemezt először előkészítik az élesztő tésztába való későbbi beépítésre.
Ehhez keverje össze a vajat liszttel, és formázzon kb. 1 cm vastag és körülbelül 15 cm hosszú téglalapot.
Csomagolja fóliába és tegye a hűtőbe.

Az élesztő tésztához a fenti összetevőkkel a recept szerint
Croissant alap recept gyúrj egy élesztő tésztát.
Fektesse ezt az élesztős tésztát egy tálba, takarja le egy ruhával, tegye meleg helyre, és hagyja, hogy megduplázza a tészta mennyiségét (kb. 45-60 perc).

A csokoládé töltelékhez:
Tegye egy kemény tálba a kemény dió nugátot és az étcsokoládé-kupakot.
Oldjuk fel forró vizes fürdőben, alaposan keverjük össze és hűtsük le, amíg folyékony marad, de nem túl vékony.
Öntsük az oldott csokoládé keveréket egy porcelán tányérra, hogy később kb. 3-4 mm vastag csokoládé rudakat kivághassunk.
Amikor a keverék kissé lehűlt és szilárd, kivágunk 12-16 kb. 4-5 cm hosszú csokoládét, fóliába csomagolva és fagyasztóba tesszük.

Amikor az élesztős tészta megduplázódott, tegye maga elé a sütőtáblára, mindkét kezével erősen nyomja meg, hogy a tésztából kis levegő távozhasson. Ezután a hullámos fával kinyújtja a tésztát a hűtött vajtömb körülbelül háromszorosához.
Helyezze a hideg vajlemezt a tésztalap közepére, és mind a négy oldalát fedje le az élesztős tésztával, hogy a vajat teljesen beborítsa a tészta.

Most jön a vaj beépítése az élesztő tésztába, az úgynevezett túra:
Ehhez a vajas tésztát a sodrófával hosszabb téglalapra nyújtja.
Különösen fontos, hogy a tésztát csak hosszában, egy irányba gördítse ki.
Kihúzhatja a tésztát alulról felfelé vagy felülről lefelé, de nem jobbra és balra.
Ha ez megtörtént, emelje fel a tészta téglalapjának alsó részét, és hajtsa át a tésztalap közepére, helyezze rá a tészta másik oldalát úgy, hogy a végén 3 réteg tészta legyen egymással.

Most fordítsa a tésztacsomagot negyed fordulattal (90 ° -kal) jobbra, és csak egy irányban tekerje ki hosszában, hajtsa be újra, hogy három réteg tészta legyen egymással.

Forduljon 90 ° -kal jobbra, és ismételje meg a folyamatot.
Végül tegye az egész tésztát szorosan fóliába csomagolva, tegye a hűtőbe 1,5 - 2 órára.
Ezután tegye az élesztőtésztát, amely a hideg ellenére is szépen megkelt, a sütőlemezre, és a hullámos fával csak hosszában tekerje ki egy 30 x 50 cm-es vagy 40 x 60 cm-es hosszú téglalapra.
Osszuk el a tésztát bármely hosszú, téglalap alakú tésztadarabra, és vágjuk el késsel.

Nagyobb, 10 x 15 cm körüli fájdalomcsokoládé darabokhoz, vagy kisebb csokitekercsekhez vágjon kb. 6 - 7 x 12 cm méretű tésztadarabokat.

A legjobb, ha a tésztát vonalzóval mérjük meg, és kiszámítjuk a méretet, figyelembe véve, hogy a sütemény sütés közben megduplázódik.
Helyezzen egy darab fagyasztott mogyorós csokoládét minden tészta téglalap felső szélére, és tekerje fel.
Helyezze a tekercs végét egy pergamennel bélelt tepsire.
Használjon 2 tálcát, és csak a tészta felét tegye egy tepsire.
Tortakefével kenjük meg tejszínnel vagy sűrített tejjel.
Szórjon csokoládé szórókat a tetejére, vagy ha szükséges, hagyja tisztán.

A tálcán fekve lazán takarja le a csokoládétekercseket 2 hosszabb ételfóliával, és hagyja, hogy a meleg konyhában kétszeresére emelkedjenek (kb. 45-60 perc).
Melegítse a sütőt 210 ° C-ra megfelelő időben.
A megkelt csokoládétekercseket a tálcával az előmelegített sütő közepére helyezzük, és 10 percig sütjük.
Ezután állítsa vissza a hőmérsékletet 190 ° C-ra, és további 10 perc alatt fejezze be a tészta sütését.
Helyezze egy rácsra, hogy lehűljön.
Melegítsük vissza a sütő hőmérsékletét 210 ° C-ra, csúsztassuk be a második fedett tepsit és ugyanúgy süssük meg. Kívánt esetben a csokoládétekercseket csokoládéhinti nélkül díszítheti kis mennyiségű oldott kupolával.
Ehhez tegyen egy kis kupakot egy kis fagyasztótáskába a sarokban.
Oldjuk fel vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben.
Ezután vágjon le egy nagyon kis sarkot az ollóval, és finom csíkokkal vagy kacagással díszítse a csokitekercseket.

12 csokoládétekercs esetén 1 darab kb. 460 kcal és kb. 22 g zsírt tartalmaz