Majonéz - alaprecept

mama

Hozzávalók 4 fő részére

Készítmény:

Ennek előkészítéséhez
Alap majonéz recept A szoba meleg tojássárgáját habosra keverjük sóval, borssal és mustárral. Nagyon jól működik elektromos kézi keverővel.
Ezután adjon hozzá néhány csepp ecetet vagy citromlevet, keverje össze és hagyja állni néhány percig. Ezután először keverés közben cseppenként adjuk hozzá az olajat.
Fokozatosan adjunk hozzá még egy kis olajat, amíg minden el nem fogy.
Amikor az olajat belekeverjük, a majonéznek sűrűnek kell lennie. A majonéz hígabbá tételéhez adjon hozzá ecetet és forró vizet vagy levest. A forró leves megakadályozza a majonéz túrását is. A végén egy kis Worcester szószsal ízesítjük.
Ahhoz, hogy a túrós majonéz ismét használatra készen álljon, adjunk hozzá 2 evőkanál túrós masszát egy kis edénybe, és gyorsan keverjünk bele egy evőkanál forrásban lévő levest vagy ecetet, amíg a forró vízfürdőben van.
A majonéz azonnal újra megköt, és lassan belekeverhetjük a maradék túrós masszát.

Ezenkívül egy kicsi, de még mindig nagyon hasznos trükk, különösen nyáron, hogy hogyan adhat még egy kis állványt a majonézes vagy tartármártásból:
Ehhez keverjünk hozzá kb. 1 púpozott evőkanál alacsony zsírtartalmú kvarkot a majonézbe, majd ízlés szerint még egy kicsit ízesítsük. Ez az alap majonéz különböző módon módosítható.
1. verzió:
A majonézhez adjunk apróra vágott uborkát, kapribogyót, friss petrezselymet és tárkonyt, valamint 1-2 nagyon apróra vágott szardella filét = remoulade.
Fűszerezd borssal a saját ízlésed szerint, vagy nagyon fűszeresen egy kevés cayenne borssal.

2. változat:
Finoman apróra vágott uborka, kapribogyó, petrezselyem, kevés hagyma, és egy keményre főtt tojásból a tojásfehérjét nagyon apró kockákra vágjuk, belekeverjük = Tartár mártás.

3. változat:
Fűszerezzük szardella pasztával és reszelt tárkonnyal = Antibes szósz.

100 g majonéz, kb. 310 kcal és kb. 33 g zsír