Fogyókúra: Mennyire egészséges a reggelire a kukoricapehely?

A reggeli kukoricapehely annyira egészséges. Igazából? Az amerikai agronómusok nem értenek egyet. A ropogós pelyhek gyártása során minden, ami eredetileg a gabonában volt, a vitaminok és a fenolsavak elvesznek. Előbbiek a fertőzések, utóbbiak a rák ellen segítenek. Carrie Butts-Wilmsmeyer, az Illinois-i Egyetem agrártudományi professzora, Urbana telephelyén, és csapata kukoricapehelyeket készített 19 különböző típusú gabonából, mindegyik különböző arányú vitaminokkal és fenolsavval. Feltételezték, hogy több vitamin és fenolsav marad a szemekből készült pelyhekben, amelyek nagyobb arányban tartalmaznak egészséges anyagokat. De messze attól. Alig voltak különbségek.

diéta

Az újrahasznosítható anyagokat az első lépésben elkülönítik

"Amit megtudtunk, nem volt különösebben jó hír" - mondja Butts-Wilmsmeyer. "Függetlenül attól, hogy mekkora volt a kiindulási termékek fenolsavkoncentrációja, a feldolgozás biztosította a savak nagy részének elvesztését." Ez valójában nem is csoda. A savak elsősorban a szemcsék külső rétegeiben fordulnak elő. És a kukoricapehely előállítása során az első termelési lépésben eltávolítják őket. A vitaminok valószínűleg megsemmisítették a feldolgozási hőmérsékletet.

A kutatók legalább a fenolsavakat meg akarták menteni. Felmelegítették az eseteket abban a reményben, hogy a bennük lévő értékes anyagok átkerülnek a kukoricapehelybe. Valójában sikerült is, bár alig mérhető mennyiségben. "Ehelyett elmehet a hűtőbe, és elfogyaszthat néhány áfonyát" - mondja Butts-Wilmsmeyer. Ennek ugyanaz a hatása.

A Kellogg Company a fedélzeten van

A tudósok azonban nem adják fel. Most a termelési lánc minden egyes lépését megvizsgálja. Még mindig rést keresnek annak érdekében, hogy valahogy a kukoricapehelybe csempészhessék a bélből izolált fenolsavakat. "Most megtudhatjuk, hogyan változtathatjuk meg a folyamatot, hogy ne veszítsük el az újrafeldolgozható anyagokat" - mondja Martin Bohn, a tanulmány társszerzője, valamint az Urbana agrártudományi adjunktusa. Biztos benne, hogy ez sikerülni fog. Ez segít azoknak az embereknek, akik kukoricapehelyet esznek, de figyelmen kívül hagyják a zöldségeket és gyümölcsöket. A kilátások nem rosszak, hogy a közeljövőben valóban lesznek egészséges kukoricapehelyek. Mivel a Kellogg Company, az egyik nagy gyártó, a fedélzeten van.