Vive la konyha! (e-könyv)

Peter Peter (Szerző)

Olvasási és média minták

Info
- Info
- Kivonat
- Termék leírás
- Értékeld ezt a cikket
- Rendszerkövetelmények
Info
Kivonat
Termék leírás
Értékeld ezt a cikket
Rendszerkövetelmények

Ez a francia konyha története a kelta kezdetektől és a görög gyarmatosítóktól kezdve a modern étterem feltalálásáig terjed a forradalom korában és a mai csillagkonyha. Gallia római hódítása, a romanizált mezőgazdaság és konyha, valamint a kulináris finomítás a Napkirály udvarán a Grande Nation 2010-es UNESCO Világörökség részét képező két fő pillére. Párizs élénk központja, a regionális konyhák változatossága, valamint a borok és ételek kézműves minősége különbözteti meg ezt az örökséget. Belül körülbelül 157 illusztrációval.

Peter Peter a salzburgi egyetem gasztroszófiás központjában, valamint vendégelőadóként oktat Franciaországban és Olaszországban. Ő írja a „Peters Lebensart2” rovatot a Rotary magazinnak. Éttermi kritikákat írt a Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitunghoz, valamint a Kulináris Fórum és a Német Kulináris Tanulmányok Akadémiájának tagja.

A kelták száraz szalmán ülnek, és ételeiket a föld fölött kissé kiemelkedő faasztalokon szolgálják fel. Ételük kevés kenyérből, de nagy mennyiségű húsból áll, főzve, szénen pörkölve vagy nyárson. Tisztán esznek, de mint az oroszlánok: mindkét kezükkel húsdarabokat tartanak, és szájjal leharapják a húst ... A gazdagok itala Olaszországból vagy Marseille környékéről származó bor. Hígítatlanul iszik, de néha adnak hozzá egy kis vizet. Az alsóbb osztályok mézzel készített búza sört isznak. APAMEIA POSEIDONIOSZA (Kr. E. 2./1. Század)

Osztriga, csiga és csontvelő. A kőkori paleo diéta finomságai a mai napig népszerűek Franciaországban. Az Atlanti-óceán partvidékén őskori kagylóhalmokat találtak, amelyeket hasonló módon dobtak össze, mint ami még mindig a híres osztrigatermesztő város, Cancale (Bretagne) snack kunyhói mögött történik. A kézi baltával összetört állatcsontok és koponyák azt mutatják, hogy a bennszülöttek hajlamosak voltak az agyra és a velőre. A francia régészek arról beszélnek húsleves fű, a mai consommé paleolit elődje. Ez a magas zsírtartalmú leves, amelyet izzó kövekkel melegítenek a bőrrel bélelt gödrökben, az emberi főzés kezdetének tűnik. Úgy gondolják, hogy a tűzgyújtás technológiája Kr.e. 400 000 óta létezik Kr. E. És a Paleolitikum számára Nizza felett található Terra Amata lelőhely bizonyítja.

Oppida civilizáció a Figaro magazin szemszögéből

A húsevő ételekre vonatkozó részletesebb utalásokat barlangrajzok adják, különös tekintettel a dordogne-i Lascaux-barlangra, a "fekete Périgord" -ra. A petroglifák (Kr. E. 35 000 és 15 000 között változnak) rengeteg vadat ábrázolnak: aurochák, bölények, bikák, szarvasok, orrszarvú, medve és vad lovak. Még akkor is, ha egyeseknél a sámán vadászati varázslat dominált, például a nagy macskákban, valójában leginkább a zsákmányt ették meg. A jégkorszakban, amely Kr.e. kb. 10 000-ig tartott. A Kr. E. Század folyamán a mai Franciaország nagy területei el tundródtak, mint egy tundra, így a lándzsákkal, nyilakkal vagy csapdákkal való vadászat biztosította a fő ételt. Az ókori franciák madarakat, mormotákat, hódokat és borzokat is ettek. Ezt az étrendet kiegészítették mogyoróval, makkkal, mogyoróval, ribizlivel és rebarbarával, valamint kőeszközökkel feltört madártojásokkal.

Kutatócsoport a Lascaux-barlangban, történelmi fénykép

A vadlovak húsa népszerű volt, amint azt a dél-burgundiai Pouilly-Fuissé szőlőskertjei fölötti Solutré feltűnő mészkőszikla lábánál végzett ásatások is megmutatták. Az állatokat a halál ugrása után üldözték a sziklákon és levágták - a kőkori hentesek látható húsokat hagytak a lócsontokon a hús kaparásakor a mai napig (kb. Kr. E. 8000–7000). A hús ízét a rátapadt hamumaradványok kapták - a hamuval tekert sajt előfutár technikája ( fromage cendré )? A sóforrások, bányák és tengeri sóoldatok kiaknázása és az ehhez kapcsolódó sókereskedelem legkésőbb a neolitikumig vezethető vissza.

A neolit forradalom során az emberek Kr. E. 6. évezredből származnak. Ülőbb, levágott háziállatok, például juhok, kecskék, sertések, szarvasmarhák és kutyák. A talált csontokon alapuló becslések szerint a medvékből, aurochákból vagy vaddisznókból származó vadhús csak a húsétel 1/5-ét teszi ki. Az éghajlatváltozás vagy a vadászat következtében Franciaországban kihalnak az olyan állatfajok, mint a rénszarvas és a vad ló. A jégkorszak utáni felmelegedés lehetővé teszi a szántóföldi gazdálkodást olyan ősi gabonákkal, mint az emmer és az einkorn (amelyeket összetett eszközökkel, például kovakő sarlóval vágnak, és darálóként őrölnek lisztté). A durva szemcsés öntvényeket forró köveken sütik, és gyakran még mindig szalmával vagy homokmaradékkal ragadják össze. Olyan hüvelyesek, mint a csillagfürt, a széles bab és a csicseriborsó, a zöldségek, például a retek, a paszternák és a báránysaláta, az olajnövények, mint a len és a repce, a fűszerek, például a fokhagyma, a köménymag, a cseresznye és a mustármag egészítik ki az étlapot. Almákat, dióféléket és szilvaféléket termesztenek. Tej mellett iszik Hydromel (Mead) erjesztett mézből, valamint erjesztett szemű sörből és gyümölcsborból készül. Az ételeket sózással vagy mézbe áztatással tárolják, a húst hosszú ideig felakasztják ( faisandage ).

Házasság megindítása à la gauloise. Gyptis átadja Protisnek az esküvői italt.

A görög déli Olaszországtól Burgundiáig? Vix Voluta kráter Medusa fejjel

Caesar hódítása előtt Gallia étkezési és étkezési szokásairól nincsenek bennszülött írásos források - a druidák kultúrája nem szövegekre, hanem a vallási és világi tanítások memorizálására támaszkodott. Görög és római idézeteket kell átélnünk.