Előadás: étkezés és mítosz a táplálkozás kultúrtörténetéről

Prof. Dr. Lothar Kolmer WS 2005/06 Előadás: Étkezés és mítosz A táplálkozás kultúrtörténetéről 1. A mai tantárgy Kutatástörténet Érdeklődés a tantárgy iránt. Megközelítések, relevancia a társadalom számára: 1950 óta változások 2. Mítosz "Definíciók. A hallgató számára lényegében igaz és értelmes narratíva, a világ holisztikus megértésének sajátos módja. (HWRh6, 80-97) Aitiológia, kozmogónia. Vallási rend és szimbólumok rendszere, minden anyag válik A kritika, amelyet numerikus erők határoznak meg a modernizmus sztoikus értelmezése óta, 3. Ősmítoszok ". A hús iránti vágy Az ogreizmus történetei A kannibál ősélmények: Evés és evés Bevezetés Szóbeliség - Freud magyarázatai A húséhség 1 1

Vallások emberi áldozat? Mítosz és valóság A húsevés eredeti motívuma "Az Ószövetség Istene A hús átalakulása kenyérré Az utolsó vacsora. Mítoszok a kereszténységben Nemek közötti különbség a húshoz képest Örömmel fogyasztandó" - a vágy és a hús felfalása metaforája erőt ad "- az erővadász kifejezése és gyűjtők Osztályjogok Húsfogyasztás Növekedés, változás, érték és fogyasztási szokások Az új kannibalizmus - hatások? Az ipari hústermelés és az eredmények 4. A varázslatos ötletek Az alapgondolatok: similia similibus, contraria contrariis, pars pro toto ex opere operato A képzeletbeli hatások Étel a testen Étel és kéj Afrodiziákumok, szerelmi varázslatok Mi működjön és hogyan. Táblázat Vágy és valódi hatás Magyarázó minta Pezsgő - Prosecco története, mítosz és asszociációk létrehozása. Karakterek, szimbolika 2

Funkció és átviteli módok Állapot és presztízs A presztízsfogyasztás kritériumai: egzotika, értékkánon, ármutatók - nyilatkozat - értelmezés 5. Az étel tabuk. Magyarázatok Az ember mindenevőként "Nem eszünk kutyát!" Az optimális távolság "fizikai kapcsolat" Miért eszel, amit eszünk? Mely állatok fehérjéi? Állatok Ehető Ehetetlen Kultúránk Rovarok Kutyák Lovak Nyulak Latin-Amerika, Ázsia, Afrika stb. Korea, Kína, Óceánia stb. Európa, z.t. korábban Franciaország, Belgium, Japán stb. Franciaország, Olaszország stb. csigák Franciaország, Olaszország stb. béka lábak Franciaország, Ázsia stb. Európa, Észak-Amerika stb. Mely állatokat fogyasztják hány kultúrában: Észak-Amerika stb. Európa ma Nagy-Britannia, Észak-Amerika stb. Egyesült Királyság, Észak-Amerika stb. Egyesült Királyság, Észak-Amerika stb. Egyéb Európa, Észak-Amerika stb. 4

(mindkét táblázat C. Fischler szerint) Állati fogyasztás A tenyészetek számában Csirke (hús és tojás) 363 Marhahús (hús és tej) 196 Sertés (házisertés) 180 Hal 159 Bárány 108 Kacsa 67 Zebu (főleg tej) 49 Teknős (hús) és tojás) 46 Zebu (hús és tej) 43 Kutya 42 Patkány 42 Mi határozza meg a választékot? Élettan Szociális tényezők Szubjektív értékelés Gazdasági okok Szabályok, tiltások, követelmények? A viselkedés: racionális, érzelmi, irracionális? Besorolások, szabályok, normák, státusz, presztízs A tabuk magyarázó modelljei Marvin Harris: kulturális materializmus "Levi Strauss: Kognitív rend és kategorizálás, osztályozás és a természet rendezése a társadalmi rend kognitív rendjének médiumaként Mary Douglas: Kategória rendszer a világ magyarázatához Kritika 5

6. Dietetika és diéták Ősi dietetika. Előadások Az élet művészete mikrokozmosz - makrokozmosztosztatikus dietetika és állami rend humorális patológia Galen (Kr. U. 129-200) fekete epe, váladék, sárga epe, vérelemek: tűz, víz, levegő, föld négy tulajdonság vagy temperamentum: forró, hideg, nedves, száraz szex res non naturales Útmutató az életmódhoz A sakkpanelek Arab befolyás Regimina sanitatis mítosz Hildegard von Bingen A rendszer Eredeti bűn és a rothadás jelenlegi alapállapota "Az egészség egyensúlya A tulajdonságok szisztematikája a természet dolgaiban Az étkezési szabályozás - alap Az egészséges táplálkozás A paradicsom rekonstrukciója A metafizika vége és következményei A konyha és a dietetika - ellentmondás? Szakács és orvos A dietetika hagyománya A főzés és az ínyencség művészete A dietetika és mítoszai Az eszmékért folytatott harc 6

A társadalom szépségideálja és a bulimia következményei: a középkortól napjainkig Reflektált étrendstílus A nők - a társadalmi fejlődés következményei A diéták kockázata - és a világnézet Bourdieu: Szociológiai elmélet A társadalmi test "Habitus: testképek és tőkeminták", kölcsönösen átalakítható: Társadalmi tőke. Kulturális tőke. Szimbolikus tőke Életmód- és osztályízlés Szükséglet és luxusízlés Megkülönböztetési lehetőségek, osztálytestek ”- Az osztály ízlésének objektiválása: munkavállalók - értelmiségiek 7. Mítosz: Nemzeti étel" Történelmi háttér. A valóság felépítése: eredet és felhasználás Veszélyek 7

8. Félelmek Első félelem: Mérgezés - valóság Kémia az élelmiszerekben Bátor új ételvilág: funkcionális étel stb. Géntechnika Veszélyhelyzetek 9. Terítsen asztalt! A rengeteg mítosza és a következmények Hol tartunk? Hogyan tovább? 10. A mítoszok jelentése, célja, veszélyei Összefoglalás és elmélkedés 8

Tanner, Jakob, Az ember az, amit eszik. Táplálkozási mítoszok és változások az étkezési kultúrában, in: Historische Anthropologie 4 1996, 399-419 Teuteberg, Hans-Jürgen, Neumann, Gerhard, Wierlacher, Alois (szerk.), Élelmiszer és kulturális identitás. Európai perspektívák (kulturális téma Essen 2), Berlin 1997 Thoms, Ulrike, vékony és vastag, szép és csúnya. A szépség és a testsziluett ideálja a reklámban 1850-1950, in: Borscheid, Peter, Wischermann, Clemens (szerk.), A mindennapi élet képei. Század reklámozása a fogyasztói társadalomban. Festschrift Hans Jürgen Teuteberg számára (tanulmányok a mindennapi élet történetéről, 13. köt.) Stuttgart 1995, 242-282 Wierlacher, Alois, Neumann, Gerhard, Teuteberg, Hans Jürgen (szerk.), Essen kulturális téma. Nézetek és problémás területek (Kulturthema Essen 1), Berlin 1993 12