Michelin-csillagok: Az Obendorfer’s Eisvogel második sztárja

Az új "Guide Michelin" több mint 300 éttermet tisztel meg Németországban. A Neunburg vorm Wald "Obendorfer's Eisvogel" kétcsillagos kategóriába emelkedett.

Összességében a jelenlegi éttermi útmutató 308 éttermet díjaz, eggyel kevesebbet, mint tavaly. A sztárokat egy nagy partin kedden, Hamburgban kellene díjazni. Az eseményt azonban a koronavírus miatt törölték.

A Felső-Pfalzban a Michelin Guide hivatalos sajtóközleménye szerint a "SoulFood" Auerbachban (Amberg-Sulzbach körzet), a "Storstad" Regensburgban, a "Leos by Stephan Brandl" Bad Kötztingben és a Gregor Rötzben (mindkét Cham körzet) megtartja övéit a Csillag. A Neunburg vorm Wald (Schwandorf körzet) "Oberndorfer's Eisvogel" étterme második csillagot kapott.

Hubert Oberndorfer elmeséli azt a pillanatot, amikor megtudta a második csillagot

"Guide Michelin": Csillageső a Felső-Pfalz felett

Keserű hírek érkeztek a leégett "Schwarzwaldstube" -ról Baiersbronnban. Visszavonták azt a hagyományos házat, amely már 27 éve egymás után három csillaggal díszítheti magát. A szomszédos "Köhlerstuben" szintén elveszít egy csillagot, amelyet tavaly szerzett. Mindkét ház a "Traube Tonbach" szállodában kapott helyet, ahol januárban tűz ütött ki. ő

2021-re ambiciózus ütemtervvel újjáépítik.

30 étterem veszít csillagot

"Csak arra a következtetésre jutottunk, hogy már nem ajánlhatunk olyan éttermeket, amelyek már nem léteznek. Ez hiteltelenné tennénk minket" - mondja Ralf Flinkenflügel, a Michelin németországi és svájci útmutatójának igazgatója. "A csillagokat nem minőségi okokból törölték, hanem azért, mert nagy katasztrófa történt." Németország egész területéről összesen 30 ház veszítette el csillagát. Vagy azért, mert bezárultak, a minőség romlott, vagy azért, mert új koncepciót követnek.

A háromcsillagos éttermek száma állandó marad tíznél, mivel a berlini "Rutz" hozzáadásra került. Müller szakács rövid idő alatt "hihetetlen fejlődést hajtott végre" - magyarázza

a Michelin Guide nemzetközi igazgatója, Gwendal Poullennec. Az ételek tele vannak finomságokkal. "Világosan kiemelkednek a természettel való szoros kapcsolatukban is."

Két csillag az "Oberndorfer's Eisvogel" számára

Németországban minden eddiginél több kétcsillagos étterem található. A 2020-as "Guide Michelin" szerint most 43 szálloda szerepel ebben a kategóriában, köztük hét újonnan érkező. Ezek között hét új jövevény van. A Berlin-Neukölln székhelyű "Coda Dessert Dining" egy éven belül második csillagot szerezhetett. Alkalmi légkörben René Frank a Michelin szerint "összetéveszthetetlen és kreatív, modern cukrászdatechnikán alapuló konyhát" szolgál fel - és következésképpen eltekint az ipari termékektől.

A müncheni "Les Deux" és a Neunburg vorm Wald "Obendorfer's Eisvogel" szintén újonnan feljutottak a kétcsillagos kategóriába Bajorországban. Továbbá a stuttgarti "Olivo", a frankfurti "Gustav", a hamburgi "bianc" és a hannoveri "Jante". "Azt akarjuk, hogy a jó szakácsok ott rendezzék meg a keresletet, és ez egyre inkább a nagyvárosokban koncentrálódik" - mondja Flinkenflügel. És akkor természetesen vannak olyan régiók Baden-Wuerttembergben és Bajorországban, ahol a csúcsgasztronómia hosszú évek alatt nőtt.

Alfons Schuhbeck elvesztette csillagát - egyelőre

Alfons Schuhbecknek már nincs sztárja - de vissza akarja kapni

Színesebb és változatosabb konyha

Melyek a kialakulóban lévő tendenciák? Egyrészt természetesen több vegetáriánus és vegán lehetőség, valamint regionális és szezonális alapanyagok. "A legnépszerűbb éttermek egyre színesebbé és sokszínűbbé válnak" - magyarázza Flinkenflügel. Nincs egységesség, de gyönyörű változatosság.

255 ház várhatja az egy csillagot, ahol egy ház az ausztriai Kleinwalsertalban található, de közúti kapcsolattal rendelkezik Németországhoz. Egy étterem, amely különösen lenyűgözte a tesztelőket

volt a "freskó" Münchenben, amelyet most csillaggal tüntettek ki. "Két fiatal szakács főz ott, akik 25 évnél fiatalabbak" - mondja Flinkenflügel.

A "Guide Michelin" ajánlásai

A "Guide Michelin" weboldalán az étteremkritikusok további ajánlásokat adnak a felső-pfalzországi vendégfogadókhoz, amelyek még nem kaptak csillagot, de valószínűleg jó úton járnak oda:

"Wirtsstube" Wernberg-Koeblitzben
"Eating art" Schwarzenfeldben
"Fehér ló" Illschwangban
"Turmstube" a Birkenhof vidéki szállodában, Neunburg vorm Wald-ban
"Old Post" Ponholzban
"Zum Goldenen Krug" Mintrachingban
"Ödenturm" Chamban

A "Guide Michelin Bib Gourmand Germany 2020" március 6-tól, péntektől kapható a könyvesboltokban.

A nők alacsony százaléka

Az első Michelin-csillagokat Németországban 1966-ban ítélték oda. Az elmúlt évben 309 éttermet díjaztak, és egy ház ekkor már bezárt. Az előző évhez hasonlóan a nők nagyon alacsony aránya is észrevehető - és három fődíjjal egyetlen szakács sem található meg az első osztályban.