Big Mac - replikálva

A Big Mac a Mac Donalds-tól Ausztriában sokak számára, legalábbis a 70-es évekbeli generációm óta ez volt az első kapcsolat a legjellemzőbb amerikai gyorsétteremmel. Természetesen a hamburgerről vagy röviden a hamburgerről beszélünk.

Sajtburger, hamburger, Mac Chicken vagy Mac Country, eleinte vastag hungarocell dobozokba csomagolva, hogy elvihessék. Eleinte nem sok közül lehetett választani, de az egyik hamburger kiemelkedett a többiek közül - a Big Mac. Karácsonykor volt egy speciális változat szalonnával.

És nagyon sok volt a Big Mac-ről, ami rendkívüli vagy legalábbis nagyon szokatlan volt az ízlelőbimbóim számára, amelyeket a bécsi és a cseh konyha formált - gulyás, kenyérgombóc, szelet és krumplisaláta. Ott volt a "tekercs". Nagyon puha, nem kicsit ropogós és tetején van úgynevezett "szezám", bármi legyen is ez ... Aztán a húsrúd. Vékony, tiszta marhahús áztatott zsemle, petrezselyem vagy más fűszerek nélkül, tojás nélkül. Természetesen tudtam, hogy olvasztott sajt szelet és jégsaláta, savanyúság és hagyma, hogy mindezt egy kézben tartsam és egyszerre leharaphassam.

Röviden: Nagyon gyorsan rabja voltam általában a hamburgernek és különösen a Big Mac-nek, és összehasonlítás hiányában sokáig azt gondoltam, hogy a világ összes hamburgerének ilyen vagy ilyen íze van.

Most, sok évvel később, és miután sok éve megtanultam a főzést és a grillezést, sokat tágítottam a látóköremet, a hamburgerek terén is. A tekercseket - most már tudom, hogy a zsemléket is hívják - házon belül sütik. Maga a hús darálva van, és a pogácsákat - így hívják a húsállványokat - legalább 125 g-mal készítik, sokkal vastagabbak, mint Mac Donalds-szal. Az ömlesztett sajt már nem használható, akkor lehet jó Cheddar, Gouda vagy Gorgonzola. Stb…

De most nosztalgia fogott el, és kezdtem újjáéleszteni az „első kapcsolatomat”. A Big Mac újjáalakul! Arról van szó, hogy a tényleges másolat, vagyis megtapasztalja a Big Mac igazi ízét, és nem javítja a Big Mac-et. Olyan vékony hús és olvasztott sajt.

Az eredeti

Először is a kutatás, és egy nem túl kicsi ház kis ablakával kezdődik, amelynek hosszú árbocán hatalmas "M" van. A Big Mac-et megveszik, szétszerelik és megeszik „kutatás” céljából. Azonnal észrevehető, hogy milyen vékony hús van.

Pontosabban 45 g körüli nyers súlyú, ami egy amerikai font tizede. Mc Donalds ezt „10: 1” -nek nevezi, vagyis 10 burger pogácsát készítenek egy font marhahúsból. Magát a húst valószínűleg nem a marhahús legjobb részéből vágták ki. Száraz - valószínűleg a kis vastagság miatt is - meglehetősen íztelen és "pépes". Nyilvánvaló, hogy a Big Mac gyenge pontja!

A sajt érdekes ezután. Ez egyértelműen olvasztott sajt, de nem olyan olvadó, mint olyan vékonyan, mint egyes „Scheibletten”, de nem olyan, amelyek olyan végtelenül nyúlnak ki, mint én, jó sonkás és sajtos pirítóssal tudta a 90-es években, tudja mire gondolok ...). A Mc Donald honlapja szerint ez egy "cheddari sajtkészítmény". Valószínűleg a termelés miatt a sajt a hús alatt van, ezért nem olvad meg jól, hanem csak megolvadt a forró húsból - bár számomra az a szokványos, hogy hagyom, hogy a sajt a grillen lévő húsba beleolvadjon, és ezt itt is meg fogom tenni. Az olvasztatlan sajt íze és főleg a "harapása" a Mc Donalds Big Mac-re jellemző.

A saláta nem túl különleges. Jégsaláta csíkokra vágva, amelyek nem fognak kudarcot vallani. Ők érdekesek Felkockázott hagyma. A honlap azt írja, hogy dehidratált és rehidratált hagyma. Más szóval, a helyszínen rehidrált szárított hagyma.

A Ecetes uborka! Mindig két csoportra osztották a Mc Donalds-iakat: azokra, akik kikaparják a hamburgerből, és kidobják, és azokra, akik nem kaphatnak sajtburgert ebből az uborkából. De ezek nem normális pácolt uborka, hanem kapros uborkás uborka. Lássuk.

A konty vagy a zsemle. Lágy szezámtekercs, édes ízű, jól megpirított a vágott felületeken, de egyébként meglehetősen szembetűnő. Jobb, mint az összes ma kapható szupermarketi zsemle, de mégis a második beállítás, amelyet a hús után végzek. Ott megsütöm a saját zsemlémet.

És akkor az szósz. A titkos szósz, amely a Big Mac-et Big Mac-be teszi.

Nos, a szósz már nem olyan nagy titok. A majonéz, az uborka íz és a mustár az alap, a hagymapor, a kurkuma és a fűszeres ecet színt és ízt adnak neki. És természetesen cukor a szósz édességéért. De ketchup nincs. Az eredeti karamell színű vagy paprikás por biztosítja a kissé rózsaszín színt. Az interneten megtalálható receptek többé-kevésbé ezeken az összetevőkön alapulnak, a Big Mac Sauce összetevőinek teljes listája még azóta is elérhető, hogy maga Mc Donalds rövid időre Ausztráliában piacra hozta a szószt.

De legalább egy része igaz: E szósz nélkül nincs Big Mac.

Ennyit a kutatásról, most a gyakorlati részről - az alkatrészek reprodukciójáról.

Csináljuk ugyanabban a sorrendben és kezdjük a hússal. Ez volt az eredeti egyik gyenge pontja. Kaptam egy szép darab helyi steak csípőt, és magam vágtam le. Nem őröltem túl finomra a 2,5 mm-es tárcsával, hogy egy kis "harapás" megmaradjon. A zsemléim nagyobbak, mint a Mc Donald's, ezért a mennyiséget 45 g-ból extrapoláltam, és hamburgerprésszel 75g és 13cm átmérőjű pogácsákat készítettem. "Stop" -on vékonyra kellett vennem, és kétszer meg kellett nyomnom a pogácsát 180 ° -kal elfordítva, hogy egyenletesen vékony legyen. Hogy a hús grillezés közben ne bomoljon szét, lefagyasztottam azt is. A Mc Donalds-ban nem sütnek tűz fölött, hanem főznek főzőlappal, mint egy kenyérpirítóban, de én már erre használom a gázrácsomat 🙂

A sajt egy "hétköznapi" cheddar sajt a Rupp-tól - illik a Big Mac replikához.

EDIT: És nem vettem észre - az eredeti csak egy szelet sajtot tartalmaz. És ez alatt van. Köszönet Werner Prokoph-nak, hogy erre rámutatott, ezt legközelebb kijavítják!

A saláta egy szerves jégsaláta - ugyanolyan egyszerű és bonyolult. A salátát finom csíkokra vágják, itt fontos a saláta frissessége, igazán szép és ropogós legyen.

A Felkockázott hagyma egy kis kihívás. Az M Big Mac-ben a hagyma meglehetősen ropogós, de a tipikus hagymafűszeresség nélkül. Párolással vagy párolással elmúlik, de akkor a hagyma már nem ropogós. A Mc Donalds szárított és rehidratált hagymát használ, amely szintén megvásárolható, de mivel friss alapanyagokkal és a logisztikával dolgozom a konyhám és az erkélyem között, ahol a grill található, nincs szükség dehidratálásra a szállítási költségek csökkentése érdekében másik megoldás. Az egyik olasz szakácskönyvemben találtam a megoldást: Öntsön forró vizet a kockákra vágott hagymára, és hagyja 10 percig meredezni. Az élesség kialszik, de a hagyma használható marad ropogós, feltéve, hogy azonnal feldolgozzák.

A Ecetes uborka Felixből származnak - egy érdekes történelemmel rendelkező társaság, de az áldott Baumax önemberhez hasonlóan más a történet ... - és még nem a tojás sárga. Dille hiányzik. Az üzletekben még mindig keresem az alternatívákat, de azon gondolkodom, hogy magam válasszam az uborkát. Itt az uborka csak kisebb hiba, és hasznosan jól végzi munkáját.

A konty vagy a zsemle, véleményem szerint az eredeti második igazi gyenge pontja. Itt használom a sajátomat, amelyek szintén elég nagyok ahhoz, hogy a középső rész kivágható legyen a Big Mac számára, és nem kell feláldozni második zsemlét. Ezek a zsemlék - nem csak véleményem szerint - nagyon-nagyon jók!

Szóval, most szósz! Néhány évvel ezelőtt az első kísérletem egy internetes recepttel elég hasznos volt, de csak hasznos. A Miracel Whip, a Ketchup és a French Dressing mártást eredményezett, amely úgy néz ki és olyan illata van, mint a Big Mac, de kifejezetten eltérő ízű. A következő kísérlet egy másik recepttel sokkal közelebb esett a majonézzel, az uborkával, a mustárral, a reszelt hagymával és a Maggi fűszerezéssel. A reszelt hagyma megkeserítette, az utóízben pedig kellemetlenül feltűnt a Maggi fűszerezés. Kicsit bütyköltem vele, és a mustárt és a hagymát mustárporral és hagymaporral helyettesítettem, ami szintén egyformán jól sűríti a mártást, és a xantángumi elavul. Maggi helyett Worcestershire mártást adtak hozzá, és kevés Chardonnay-ecettel kevés savasságot adtak hozzá. Hagyja, hogy ez a mártás még néhány órán át áztassa a hűtőszekrényben, és működni fog!

Elfelejtettem az uborkát ebben a csoportképben, de időben észrevettem és összeszereléskor hozzáadtam ...

Az összeszerelés!

78 évvel azután, hogy Richard (Dick) és Maurice (Mac) McDonald megnyitotta az első McDonalds éttermet San Bernardinóban, Kaliforniában, a Big Mac most a bécsi Mödling erkélyén lévő grillemből jön.

Akárcsak a hamburger pörkölőnél, az egyes hozzávalókat is lemérik vagy megszámolják és elkészítik, így a Big Mac pillanatok alatt összeállítható a kész hússal. Ehhez vágja át a burger zsemlét háromharmadra, vágja frissen a salátát, készítse elő a jól megszárított hagymát és uborkát, valamint két szelet húst és két szelet olvasztott cheddar sajtot. A sómalom is jár hozzá.

Az alaplemezzel az erkélyre mehet egy jól előmelegített gázgrillhez. Természetesen széngrillen is megteheti, a serpenyőben csak egy kis rendetlenséget csinálhat a konyhában. Nagyon melegnek kell lennie! Véleményem szerint a nagyon jól előmelegített öntöttvas rácsokkal ellátott gázrács ideális, így a hús finom héjat kap, és mégsem kell annyi ideig a tűzön maradnia, hogy csak cipőbetétként használható. A mottó "gyors és forró".

Tehát fel a fagyasztott hússzeletekkel a pokoltűzön, enyhén sózzuk meg, és kb. 3 perc múlva óvatosan fordítsuk meg. Amíg a hús pörkölődik, kb. 30 másodpercig pirítsuk meg a kenyérsütemények vágott felületeit a forró rácson, a középső zsemlét mindkét oldalon. Most kenjen két jó teáskanál szószt a tekercs aljának és a középső részének mindkét oldalán, szórjon hagymakockákat és fedje le salátával. Helyezzen három uborkaszeletet a salátára. Most a sajt, majd a hús a tetején.

Itt az egész kép:

Óvatosan nyomja össze, és a házi Big Mac készen áll!

Manőverkritika

Az egész eljárás eredménye egy hamburger, amelynek íze valóban olyan, mint az eredetinek. A jobb húsnak és hamburgeres zsemlének köszönhetően finomabb (hús) vagy nem annyira letchert (zsemle) íze van, de az íze és a szájban érzett érzése teljesen hiteles. Ha továbbra is azt a szokásos „taktikát” szeretné követni, hogy az étkezésnél kisebb a szája, mint az enyémnek, amelyben a felső kenyérszeletet először „alsónak”, majd az alsó résznek fogyasztják, ezt itt megteheti a sajt szokatlan elhelyezkedésének köszönhetően csináld a hús alatt is ...

Amit legközelebb másképp fogok csinálni - és lesz egy következő -, az az, hogy még durvábban darálom a húst. Itt a vérzésnél jól látható, hogy sokkal finomabb velem, mint az eredetivel. A sokkal jobb húsnak köszönhetően ez nem igazi hiány.

És végül egy köszönő szó:

Köszönet illeti a McDonald's céget, akik éttermeikkel és hamburgereikkel a 80-as évek végén nagyobbá tették a kis világot Bécs hátországában, közel a vasfüggönyhöz, ahol felnőttem. A Big Mac volt az első lépésem a vidéki falu szűkösségéből a világba, és egy - még mindig folyamatban lévő - folyamat kezdete, amely nyitott gondolkodású és kíváncsi vagyok az új dolgokra, és nem félő és negatív. És ez nem csak a kulináris művészetekre vonatkozik számomra!