Spárga - népszerű zöldség, sok C-vitaminnal és kevés kalóriával

Alig más zöldséget várnak tavasszal olyan lelkesen, mint a spárgát. A német spárga áprilistól júniusig tart.

Az első európai spárga február közepén jelenik meg a piacon. Főleg Spanyolországból és Görögországból származik. A spárgaszezon itt nem igazán kezdődik áprilisban, amikor ebben az országban megkezdődik a spárgaszüret.

Sok C-vitamin és kevés kalória

Magas, körülbelül 93 százalékos víztartalmával a spárga alacsony kalóriatartalmú zöldség. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) szerint 500 g spárga a napi C- és E-vitamin-szükséglet körülbelül 80 százalékát, valamint a folát- és káliumigény majdnem felét képes fedezni. A zöld spárga valamivel több C-vitamint és folátot tartalmaz, mint a fehér. A spárgában található rost és másodlagos növényi anyagok (szaponinok) serkentik az emésztést, és ezáltal elősegítik az egészséges bélműködést.

A spárga egyre népszerűbb

A friss spárga a legnépszerűbb szezonális zöldség áprilistól júniusig. A Szövetségi Mezőgazdasági Információs Központ (BZL) új ellátási mérlege szerint az előzetes számítások szerint Németországban a 2017/18-as pénzügyi évben összesen 131 000 tonna spárgát takarítottak be.

A fogyasztás 1,7 kg spárga volt fejenként. Az elmúlt három évben nőtt az egy főre eső spárgafogyasztás: míg a 2015/16-os gazdasági évben 1,5 kg volt, addig 2016/17-ben ez 1,6 kg volt. A spárga világtermése körülbelül 8,9 millió tonna, a spárga nagy részét (88 százalék) Ázsiában állítják elő, ezt követi Amerika (7,8 százalék) és Európa (3,7 százalék).

A spárga a legnagyobb termőterületű zöldségfajta Németországban: 2018-ban a spárgát mintegy 23 400 hektáron termesztették. Ez a zöldségtermesztés területének majdnem ötödének felel meg Németországban. A spárga területének több mint a fele Alsó-Szászországban, Észak-Rajna-Vesztfáliában és Brandenburgban található.

Divatos lila spárga és aspergette

A speciális fajták egyre inkább eljutnak a konyhákba: A zöld spárga egyik formája az úgynevezett lila spárga, amelyet nem szabad összekeverni a lila fakó spárgával. Főzve azonban a rudak megbarnulnak.

Májusban és júniusban az úgynevezett „vad spárga” szezonja Franciaországból származik, amelyet „Aspergette” vagy „Asperge des Bois” néven árulnak. Nem spárga, hanem a Pireneusi Tejcsillag fiatal, világoszöld hajtásai, egy jácint növény, amely szinte egész Európában előfordul. A vékonyabb hajtások azonban első ránézésre csak a zöld spárgára emlékeztetnek, és ízükben is jelentősen különböznek egymástól.

Tárolási tippek

Nedves ruhába csomagolva a spárga körülbelül egy-három napig a hűtőszekrény leghidegebb részében tartható. A spárga hosszabb tárolás céljából lefagyasztható. Ehhez mossa meg és hámozza meg a botokat, de ne főzzön. A spárga fagyasztva nyolc-tizenkét hónapig friss marad.

Az elkészítéshez a fagyasztott spárgát közvetlenül a forró vízhez vagy az edényhez adják. A főzési idő ekkor valamivel rövidebb. Az előhámozott és vákuumcsomagolt spárgákat mindig hűvös helyen kell tárolni, és ugyanazon a napon kell elkészíteni.

A BZfE dosszié „Spárga - a terepről a konyhába” további információkat nyújt a spárgáról