A kacsákról és egyéb finomságokról - Verena Dahm szerzői oldala

Franciaországban is vannak kiadós ételek, még nagyon kiadósak is. A német savanyúság viszont diétás menü.

Confir canard

A konfit azt jelenti, hogy felforrt, a kanárda pedig kacsa, amely nem elhanyagolható szerepet játszik a dordogne-i konyhában. Minden önbecsülõ gazda feleségének a gazdaságában csirkék és libák, valamint kacsák vannak. Boldog életet élnek, amíg be nem kerülnek a fazékba. A kukoricamag mellett bogarakkal, férgekkel és más állatokkal táplálkoznak. De most az említettekhez Confir canard. Egy étel, amelyet csak a Dordogne-ban ismertem meg.

Röviddel azután, hogy Svájcból költöztem új otthonomba, párommal meghívtak vacsorára. "Szeretnénk megünnepelni a beköltözését" - mondta a szomszédom és "meg akarunk ismerni." Pontosan nyolckor jelentünk meg. Boldog kéz tapsolás fogadott minket, és tíz szempár kíváncsian nézett ránk. A szomszédom meghívta a rokonait. Csak később tudtam meg, hogy a kapcsolat még szélesebb körű.

Színes abrosz ugyanolyan színes tányérokkal díszítette az asztalt. De mielőtt tényleg belefogott volna az ügybe, megünnepelték a kötelező aperitifet. Pastis, ánizsízű alkoholos ital és különféle szendvicsek. Éhes, mint voltam, szívből ragadtam. Fogalmam sem volt, mi vár még rám.

Percekig tartó székek mozgatása és kaparás, míg mindenki végre az asztalnál ült. Aztán felszolgálták. Először egy leves töltővel. Ezután paté, kolbász és sonka, csodálatosan illatos bagettek kíséretében. A kerek asztal erőteljesen nyúlt. Időnként az evőeszközök csattanását egy ah très bon szakította félbe, mielőtt a finomságokhoz visszatérhettek volna. A bort is nagyon díjazták. A lemezek megtisztítása után a koronázást tálalták: kacsacombokat pároltak a sütőben. Sült szalonnás sült burgonyát, gombát és sok fokhagymát (Confit Canard avec Pommes Sarlat) is felszolgáltak. Mennyei illata és íze volt. Csönd borult a kerek asztal fölé. Mindenki magával és a csodálatos ételekkel volt elfoglalva. Én is.

Amikor a tányérokat eltávolították, egy apró, finom desszertet vártam, amelyet hamarosan felszolgáltak. Egy gombóc citromszorbet pezsgőben fürdött. "Ez helyet foglal a sajtnak és a süteménynek" - suttogta szomszédom az asztalnál, és elkezdte az állítólagos desszertet. Rémülten néztem rá. Enni kellett még! - Ezt most át kell élnie. Bátorítóan rám mosolygott. Halkan sóhajtottam, de a pezsgővel ellátott fagylalt helyet adott további finomságoknak.

Egy tál sajt, camembert, diósajt, brie és kecskesajt, valamint zöld saláta, sült kacsa szívvel díszítve. Végül a legerősebb vajkrém torta, amit valaha kóstoltam.

Azt hiszem, az ételnek legalább ötezer kalóriának kellett lennie, valószínűbb. Golyónak éreztem magam, amikor felálltam. Amikor elváltam, szomszédom megveregette a vállam. - Üdvözöljük a Dordogne-ban.

Valóban, még soha nem ettem ilyen pazarul, és az azt követő napokban a „Schmalhans” népszerű volt a konyhámban.

Ma a konfitált kannát konzervdobozokban kínálják, mint a képen, poharakban vagy frissen, de már előre elkészítve a húspultnál.

Korábban a háziasszony ragaszkodott hozzá, hogy maga forralja meg a kacsáját. Ehhez a kacsát feldarabolják, és lassan párolgatják a minden háztartásban kapható kacsazsírban, sóval és borssal együtt egy serpenyőben a nyitott kandallóban egy kis tűz mellett. Ez általában több órát vesz igénybe. Ezután a kacsahúst a zsírral agyagkerámia edényekbe öntik, és a hűvös kamrában tárolják.

Az ilyen konzervipari akciókat általában karácsony előtt és húsvét előtt hajtották végre. Egy ilyen kiadós menü nyáron nem igazán népszerű. Dordogne különlegességeként csak nyáron kínálják a turistáknak.

Időközben nagyon jól letelepedtem itt. Tudom, hogy ezekre az étkezési orgiákra csak bizonyos ünnepeken kerül sor, például karácsonykor, húsvétkor, vagy üdvözlő üdvözletként az újonnan érkezők számára.