A gluténmentes táplálkozás kérdés számomra?

A A lisztérzékenység egy egész életen át tartó glutén intolerancia, amelyet csak gluténmentes étrenden keresztül lehet kezelni a sikér diéta részeként. A glutén megtalálható a legtöbb gabonatípusban és az azokból készült élelmiszerekben.

Amit ezen az oldalon talál:

Mi is pontosan a lisztérzékenység?

A lisztérzékenység egy a bélbélés gyulladásos betegsége glutén intolerancia miatt. Allergia, valamint autoimmun betegség tünetei jelentkezhetnek. A betegség világszerte az emberek kevesebb mint 1% -át érinti. A megbetegedés lehetősége veleszületett; a betegség azonban nem minden hajlamos embernél fordul elő.

Ha egy orvos kizárhatja a lisztérzékenységet és a búzaallergiát, és még mindig jobb lesz a gluténmentes étrenden, akkor gyakran emlegetik a nem lisztérzékeny gluténérzékenységet. Létezésük azonban ellentmondásos. 1

Mi a glutén?

A glutén (más néven gluténfehérje) sokféle gabona magjában található. Arról szól a Fehérjék keveréke, Például ez biztosítja, hogy a liszt tésztává és elasztikussá váljon, miután vízzel keveredik. Bár gyakran kívánatos az élelmiszer-előállításban, nem megfelelő a lisztérzékenységgel.

Gluténmentes étrend - amit figyelembe kell venni?

Aki gyanítja, hogy glutén-intoleráns, először tisztázza ezt egy szakemberrel - egy gasztroenterológussal - és saját magával soha ne írjon fel magának gluténmentes étrendet! Mivel a szakmailag nem felügyelt étrend rost- vagy vitaminhiányhoz is vezethet, ezért a táplálkozási szakemberek gyakran nyújtanak segítséget. Ezenkívül a gasztroenterológus nem tud helyesen diagnosztizálni, ha a gluténmentes felé történő étrendi változtatásokat előzetesen elvégezték.

Bárki, aki először szembesül a lisztérzékenységgel, nagy változások előtt áll - az egész étrendet gluténmentesre kell változtatni. Ha kicsit tanulmányozza a betegséget, akkor hamar felfedezi, hogy a glutén nemcsak azokban az élelmiszerekben található meg, amelyek közvetlenül glutént tartalmazó alapanyagokból készülnek, hanem olyan termékekben is, amelyekre nem számítana, pl. B. cukorkákban, felvágottakban, csokoládékban, szószokban, fogkrémekben, gyógyszerekben és másokban. Ezért fontos, hogy kialakuljon egy olyan érzés, hogy mely termékek gluténmentesek és melyek nem. Hasznos megnézni az összetevők listáját, mert ott meg kell jelölni a glutént és a glutént tartalmazó összetevőket.

Azok, akik gyakran szeretnek maguk főzni, most visszatérhetnek a gluténmentes ételek nagy választékába. A döntő előny itt az, hogy szakácsként maga tudja, mi van az ételben. Akinek pedig van érintett gyermeke, annak így kell a legjobban ellenőriznie, hogy a gyermek gluténmentes étrendet fogyaszt-e.

Nehezebb lehet, ha kint eszik, pl. B. egy étteremben. Gyakran az egyetlen dolog, ami segít, a kérdezés. Ugyanez vonatkozik természetesen a partikra, süteménypultokra és minden más alkalomra, ahol valamit felszolgálnak.

Mely ételek gluténmentesek?

A A gluténmentes ételek választéka nem olyan kicsi, mint azt kezdetben hihetnénk. A vágott élelmiszerek mellett ma már számos más termék található gluténmentes változatban. A német Celiac Society e. V. a következő feldolgozatlan ételeket sorolja fel: 2

gyümölcs és zöldség
Krumpli
Saláták
hús
hal és tenger gyümölcsei
tej és tejtermékek
Növényi olajok
Cukor és tartósító cukor
Méz, lekvár, lekvár, juharszirup
diófélék
hüvelyesek
tiszta fűszerek és gyógynövények
Tojás
tofu
Szójaitalok, dióitalok, rizsitalok
tiszta gyümölcslevek, víz
Bor, pezsgő, tiszta pálinkák
Rizs, vadrizs
Kukorica
Köles, teff (törpe köles)
Hajdina
Bársonyvirág
Quinoa

Mely ételeket szabad kerülni?

Azt gondolhatnánk, hogy nagyon nehéz elkerülni a glutént tartalmazó ételeket. Ahogy végigmész a lehetségesen Mellékhatások alatt Hasmenés, fogyás, hányás, étvágytalanság és depresszió a betegek általában hálásak lesznek, ha gluténmentes termékekre váltanak. A következő gabonaféléket kerülni kell celiakia esetén: 3

Búza, tönköly, zöld tönköly
árpa
rozs
kereskedelmi zab
Hasonló típusú gabonafélék és ősi szemek, mint például Kamut (khorasani búza) és einkorn

Ennek eredményeként a glutén megtalálható olyan élelmiszerekben is, amelyek ezt a gabonafélét tartalmazzák:

Kenyér, zsemle, sütemények, torták, egyéb pékáruk
Tészta, pizza, gombóc, gnocchi
rántott hús, rántott hal
Sütik, fagylaltkúpok, granola bárok
Perecrudak, rágcsálnivalók
Sör, maláta sör

Mit ehet gluténmentes étrenden?

Gluténmentes étrend mellett elvileg minden olyan ételt megehet, amely gluténmentes. Semmilyen körülmények között ne próbáljon "érezni az utat" a lehetséges sikérszintig, ez tolerálható lenne, mert a legkisebb mennyiség is károsíthatja a bél nyálkahártyáját és autoimmun reakciót okozhat. Ennek megfelelően néhány szempontot figyelembe kell venni, amelyre nem biztos, hogy azonnal eszébe jut: Ha a háztartásban valakinek celiakia van, akkor két kenyérpirítót készen kell tartania - az egyik a "normál", a másik a gluténmentes pirítóshoz. Főzés közben is óvatosság szükséges. Itt z. Például arra kell figyelni, hogy ugyanazt a kanalat ne használják gluténmentes és gluténmentes ételek keverésére. Gluténmentes ételekhez mindig ugyanazt az edényt vagy tálat kell használni - és kizárólag. Ezen felül természetesen használnia kell néhány trükköt. B. használjon gluténmentes kötőanyagokat a sütéshez.

A gluténmentes étrendnek vannak előnyei?

Az ember gyakran olvassa, hogy a gluténmentes étrend akkor is hasznos lenne, ha egyáltalán nincs intolerancia. Ezt gyakran azzal indokolják, hogy az ember gyorsabban fogyna. Ez azonban gyakran egyszerűen annak köszönhető, hogy a gluténmentes étrendre váltáskor az ember egyszerűen sokkal tudatosabban eszik, és kerüli a „kalóriabombákat” is. Tehát ennek az előnynek semmi köze magához a gluténhoz. Bizonyos esetekben a pozitív hatások a placebo-hatásra is visszavezethetők: Az a meggyőződés, hogy egészségesebbet eszik, akkor jobban érzi magát.

Egyél gluténmentesen, ha egészséges vagy?

Az egészséges embereknek általában nem ajánlott gluténmentes étrendet fogyasztaniuk. Ehelyett kiegyensúlyozott és egészséges étrend ajánlott. 4 Astrid Laimighofer táplálkozási szakértő rámutat, hogy a glutén nélküli termékek nem alacsonyabb kalóriatartalmúak, de a tapadó fehérje nélkül gyakran szárazabbak. Bianca Maurer a német Celiac Society-től hozzáteszi, hogy ezekben a termékekben a zsír és a cukor százalékos arányát általában növelik a szárazság kompenzálása és az íz javítása érdekében. 6 Egyébként a tanulmányokban nincs kapcsolat a glutént tartalmazó étrend és a szívkoszorúér betegség között megtalált. 5.

Olyan anyagok, amelyek hiányozhatnak a gluténmentes étrendből

Gluténmentes étel túl kevés rost tartalmának feltöltése érdekében - mivel a rost azok az anyagok, amelyek biztosítják a jóllakottság érzését, ami ebben az esetben oda vezethet, hogy többet eszik, hogy jóllakjon. Általában a kiegyensúlyozott étrendről és az egészséges táplálkozásról is gondoskodni kell, különben fennáll a B1-, B2-, B6- vagy K-vitaminhiány veszélye. Ugyanez vonatkozik a rézre és a cinkre is. 6.

Dagad:
1 Pomeroy, R.: Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység nem létezhet. RealClear Science. Letöltve: 2017. május 8-án a www.realscience.com webhelyről.
2 DZG: Mely ételek természetesen gluténmentesek és biztonságosan fogyaszthatók? Letöltve: 2017. május 8-án a www.dzg-online.de webhelyről.
3 DZG: Mely ételek tartalmaznak glutént? Letöltve: 2017. május 8-án a www.dzg-online.de webhelyről.
4 Stokes, A.: Gluténmentes étrend: Az egészségre való átadás valódi előnyei. Letöltve: 2017. május 8-án a www.focus.de webhelyről.
5 Lebwohl, B.: Hosszú távú gluténfogyasztás celiakia nélküli felnőtteknél és a szívkoszorúér-betegség kockázata: prospektív kohorszvizsgálat. BMJ 2017; 357: j1892.
6 Zentek, J.: A búza elkerülésére semmi ok nem drága és nem egészséges. dpa, 2017. június 26

Fontos: A cikk elolvasása nem helyettesíti az orvos látogatását, és tanácsunk nem orvosi tanácsot vagy diagnózist jelent.