Késsel és villával

Étkezési szokásaink felmelegítik a földet

Az üvegházhatású gázok széndioxidjának tíz tonna átlagából, amelyet minden német okoz, az ötöde étrendből származik. Az állati eredetű élelmiszerek a teljes fogyasztás több mint egyharmadát teszik ki.

Grillezett csirke - Fotó: Helge May

A bonni currywurst nemrég vált éghajlat-semlegessé. Az első zsetonüzletként Németországban a bonni Weststadtban található Erivian snack bár teljes mértékben elkötelezett az éghajlat védelme mellett. Minden pulton áteső currywurstért 20 négyzetcentiméter esőerdőt ültetnek. Az ötlet: a fák növekedése közben ugyanannyi üvegházhatású gázt vesznek fel, mint amennyi a gyorsételek elkészítése és elkészítése során keletkezik - pusztán matematikailag nulla összegű játék.

Meg kell nézni, hogy a kebab, a hamburger és a krumpli jobban ízlik-e az éghajlat-semleges változatban. De tekintettel a klímaváltozás veszélyeire, azok élvezete legalább tiszta lelkiismerettel kecsegtet. Még több: A marketing gag egy gyakran elfojtott tényre mutat: Étkezési szokásaink felgyorsítják az éghajlatváltozást. Csakúgy, mint autóvezetés vagy tévézés, a mindennapi kenyerünk is felmelegíti a földet. Mivel az ételek előállítása, szállítása, tárolása, vásárlása és elkészítése energiaigényes, és ezért potenciálisan káros az éghajlatra.

Klímabomba marhahús
Az üvegházhatású gázok széndioxidjának tíz tonna átlagából, amelyet minden német okoz, az ötöde étrendből származik. Ez a viszonylag magas érték azért merül fel, mert ebben az országban elsősorban nehéz ételeket szolgálnak fel. Az állati eredetű élelmiszerek az összes fogyasztás több mint egyharmadát adják az Öko-Institut szerint. Bár a számadatok 2000-ből származnak, a helyi étkezési szokások valószínűleg nem változtak meg azóta: a német konyhákban a tej, a vaj, a sajt, a kolbász és a hús dominál - ez olyan étrend, amely súlyos hatással van a személyes klímaegyensúlyra.

Ennek elsősorban a szarvasmarha-tenyésztés a hibás: „A szarvasmarha éghajlati bomba” - figyelmeztet Thilo Bode a Foodwatch fogyasztói szervezetből. A kérődzők, például szarvasmarhák, juhok és kecskék, az emésztés során metánt bocsátanak ki, ez a gáz 23-szor nagyobb hatással van az éghajlatra, mint a szén-dioxid.

Organikus minőség előnyben
Éppen ezért egy kilogramm marhahús előállítása körülbelül háromszor annyi üvegházhatásúgáz-kibocsátást okoz, mint egy kiló sertéshús előállítása - derül ki a Foodwatch megbízásából készült tanulmányból. Ha a marhahúst ökológiai módon termesztik, akkor még rosszabbul járhat. A tanulmány ezt az ökológiai gazdaságok magasabb helyigényével indokolja.

A lényeg azonban az, hogy a biogazdálkodók állítólag lényegesen kedvezőbb éghajlati lábnyommal rendelkeznek, mint hagyományos kollégáik: bár a biotej és a sajt csak csekély mértékben jobb, a bio sertéshús harmadával kevesebb szennyezi az éghajlatot, mint a hagyományosak; A hagyományos termesztésű búzához képest a bio búza csak az üvegházhatású gázok felét okozza. A tanulmány következtetése: Az ökológiai gazdálkodás körülbelül ötödével kevesebb üvegházhatású gázt bocsát ki, mint a hagyományos gazdálkodás. Figyelemre méltó adat, ha figyelembe vesszük, hogy a mezőgazdaság és az állattenyésztés az ország összes üvegházhatásúgáz-kibocsátásának akár 15% -áért felelős - és ezáltal szinte ugyanúgy károsítja az éghajlatot, mint a közúti forgalom.

Kevesebb hús és tej
A tanulmány szerint a mezőgazdasági üvegházhatású gázok több mint kétharmada állattenyésztésből származik. A mezőgazdaság éghajlatbarátabbá tétele érdekében csökkenteni kell a hús- és tejtermék-termelést - zárja a Foodwatch. A fogyasztók elkötelezettsége nélkül aligha teljesíthető követelés: "Amit ma eszünk, az meghatározza a holnap éghajlatát", felhívás Gerd Billenhez, a NABU volt szövetségi vezetőjéhez és ma a Fogyasztói Szervezetek Szövetségi Szövetségének vezetőjéhez, a fogyasztók környezeti lelkiismeretéhez. Fogyasztók. "Étkezési szokásaink az éghajlati tesztpadhoz tartoznak."

Tavaly Horst Seehofer, aki akkor még a szövetségi mezőgazdasági miniszter volt, szemügyre vette, milyen lehet a klímabarát étrend. Tanácsa: kevesebb állati, több növényi ételt tegyen az étlapra. Vásároljon csak kissé feldolgozott friss termékeket, kerülje a fagyasztott ételeket. Szezonálisan vásároljon gyümölcsöt és zöldséget, inkább a szabadtéri termékeket. Válassza ki a regionális termékeket, és hagyja a repülővel importált élelmiszereket a szupermarket polcán. És mindenekelőtt: vásároljon gyalog vagy kerékpárral.

Vessen egy alapos pillantást
De még azok sem tudják biztosak lenni, akik mindezt a tanácsot a szívükbe veszik, hogy a kosárban automatikusan a legklímabarátabb élelmiszerek vannak. Vegyük például a biotáplálékot: Mivel a helyi biogazdálkodók még a kereslet kielégítéséhez sem képesek közel kerülni, a külföldi verseny évről évre egyre inkább a piacra tör. Az egyiptomi újburgonya, a chilei szilva és a Kínai Népköztársaságból származó napraforgómag szintén a helyi bioboltok kínálatának részét képezi - bármennyire is pusztító az éghajlati egyensúly a szállítás miatt.

Vegyük példaként a regionalitást: A Chiléből származó frissen szedett alma, amelyet konténerhajóval szállítanak Németországba, nem pedig repülővel, ugyanúgy teljesíthet, mint a Boden-tó alma, amelyet hónapokig hűtőházban tárolnak. A szállításnak nincs kisebb hatása a szénlábnyomra, mint azt gyakran feltételezik. Ennek az ellenkezője vonatkozik például az argentínai spárgára, amelyet légi teherfuvarral szállítanak Németországba: A közlekedés miatt mintegy 280-szor nagyobb mértékben szennyezi az éghajlatot, mint a régióban előállított változat.

Térjünk vissza a vasárnapi pecsenyéhez
Tehát az ügy zavaros. Eltekintve attól a ténytől, hogy eddig nem léteznek általánosan kötelező értékelési kritériumok a termék éghajlatra gyakorolt káros hatására, a fogyasztók aligha várják el, hogy megértsék a klíma lábnyomainak összetett összefüggéseit a napi vásárlás során. Az Öko-Institut, a WWF és a Potsdami Klímahatáskutató Intézet közös kutatási projektje ezt megváltoztatja. A tudósok célja az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának nemzetközi szintű harmonizálása és egy olyan termékcímke kidolgozása, amely tájékoztatást nyújt az éghajlat által okozott károk mértékéről.

A német kiskereskedők fő szövetsége azonban már visszaesett: az árukon megjelenő további éghajlati címke csak zavart okoz. A labda visszatért a fogyasztóhoz és az étrendjéhez. Azok, akik vegetáriánus étrendet fogyasztanak és folyamatosan bio termékeket használnak, 60 százalékkal javítják személyes szénlábnyomukat - mondja Karl von Koerber müncheni táplálkozási szakember. Andreas Troge, a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség elnöke nem járna ennyivel, de a húsfogyasztás mértékét javasolja: "Azt javaslom, hogy térjen vissza a vasárnapi pecsenyéhez, és orientálódjon a mediterrán étkezési szokások felé" - mondja Troge. Ez egészséges, kedvező az éghajlat számára, és nem jelenti az életminőség romlását.

Hartmut Netz (Nature Conservation Today 2009)

Élelmiszer a klímavédelem érdekében

Organikus a hagyományos helyett: Az ökológiai gazdálkodás körülbelül ötödével kevesebb szén-dioxidot és metánt bocsát ki, mint a hagyományos gazdálkodás.
Regionális helyett globális: A repülőgépek a legrosszabb klímagyilkosok. A regionális termékek vásárlása viszont támogatja az otthoni körforgásos gazdaságot.
Szezonális üveg alatt: A szezonálisan betakarított gyümölcsök és zöldségek sokkal kevésbé károsak az éghajlatra, mint azok a növényi ételek, amelyeket szezonon kívül fűtött üvegházban termesztenek.
Fagyasztott helyett friss: A friss zöldségek termésük miatt háromszor kevésbé károsak az éghajlatra, mint a fagyasztóból származó zöldségek.
Nyers étel kész pizza helyett: Minél többet dolgoznak fel egy élelmiszert, annál inkább éghajlatkárosító az előállítása.
Sült sertéshús rimp steak helyett: Ha kevesebb húst és kolbászt eszel, védi az éghajlatot. Alapszabály: a marhahús háromszor károsabb az éghajlatra, mint a sertés vagy a baromfi.
Sovány kvark camembert helyett: Minél zsírosabb a tejtermék, annál rosszabb a szénlábnyoma.