Kávé: Organikusan termesztett, de nem egészségesebb

Összetevőket vizsgált brazil kávéfajták

Meglepő eredmény: Az organikusan termesztett kávé kevesebb egészséget elősegítő klorogénsavat tartalmaz, mint a hagyományos kávé, amint azt a brazíliai kávébabokról szóló tanulmányok kimutatták. Ezeket a másodlagos fitotápanyagokat többek között gyulladáscsökkentőnek és sejtvédőnek tekintik. Még mindig nem világos, hogy a hagyományos kávébab miért teljesít jobban a klorogénsavak szempontjából.

Akár cappuccino-ként, akár eszpresszóként, főzve vagy szűrve: A kávé az egyik legnépszerűbb ital a világon - minden német ember évente körülbelül 160 litert fogyaszt. Nem csoda: a kávéban található koffein elűzi a fáradtságot, és egyes tanulmányok szerint javítja a memóriát és a stresszállóságot. A koffein még azt is ígéri, hogy segít a fogyásban. Más másodlagos összetevők, mint például a polifenolok és antioxidánsok, már bizonyítottan védenek a cukorbetegség, a májcirrhosis, a szívbetegségek és a lipidanyagcsere rendellenességei ellen.

Egészségkészítő klorogénsavak

A kávé számos összetevője antioxidánsként működik, és megvédi a sejteket az agresszív, rendkívül reaktív molekulák által okozott károsodásoktól. A klorogénsavak csoportjából származó antioxidánsokat különösen egészséget elősegítőnek tekintik. Tanulmányok kimutatták, hogy gyulladáscsökkentő és vérnyomáscsökkentő hatásuk van, és pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre. Ezenkívül védeniük kell a környezeti DNS-károsodástól, és antibakteriális és vírusellenes hatással kell rendelkezniük. De mindenekelőtt a klorogénsavak csökkentik a vércukorszintet.

Ezeket az egészségmegőrzőket számos gyümölcs- és zöldségnövényben megtalálják, például almában, körtében, hüvelyesekben vagy articsókában, de az emberi táplálkozás fő forrása a kávébab. Csak az Arabica kávéban körülbelül 40 különböző klorogénsav található. Átlagosan egy kávéfogyasztó naponta egy-két gramm ilyen természetes anyagot fogyaszt.

Kevésbé klorogénsav a szerves kávébabokban

De vajon nagyban különbözik-e a kávébab klorogénsavtartalma? A brüsszeli Jacobs Egyetem Sabur Badmos által vezetett kutatócsoportja nyomozást folytatott. Ehhez Brazília különböző régióiból származó 67 pörkölt kávémintát teszteltek, amelyek szerves és hagyományos termesztésből származnak. Valamennyi kávébabot megvizsgáltuk összetevőik és összetétele szempontjából, és összehasonlítottuk egymással.

A meglepő eredmény: a várakozásokkal ellentétben a különböző termesztési helyek nem voltak jelentős hatással a kávé összetevőire. Cserébe azonban a termesztési módszerek: Az elemzések szerint az organikusan termesztett kávébab kevesebb klorogénsavat tartalmaz, mint a hagyományos. Különösen az úgynevezett feruloil- és p-kumaroil-kininsavak tartalma csökkent a szerves kávébabokban.

Ez azt jelenti, hogy a bio kávé valószínűleg kevesebbet tartalmaz ezekből az egészséges fitonutriensekből. Legalábbis a klorogénsavak tekintetében úgy tűnik, hogy a hagyományos kávétermesztés megelőzi a görbét.

Növényvédelmi mechanizmus?

A kutatók még nem tudják, miért van ez így. "Nem tudjuk pontosan megmondani" - mondja Kuhnert. Nagyon valószínű azonban, hogy a ragadozók - például mikroorganizmusok, gombák vagy baktériumok - elleni védekezésre szolgáló hagyományos növények olyan védelmi anyagokat képeznek, amelyek egészséget elősegítő hatással vannak az emberre. "Úgy tűnik, hogy a biokávának nincs erre szüksége, kevésbé stresszes" - mondja a szakember.

A tudós már hasonló jelenséget figyelt meg a kelkáposztával. Ott a környezeti toxinokkal való érintkezés biológiai reakcióhoz is vezet, nevezetesen rákmegelőző hatású antitestek termelődéséhez.