Alumínium az élelmiszerekben

Az alumínium számos ételben megtalálható. Nagyobb mennyiségben káros az egészségre. A fogyasztóvédők ezért figyelmeztetnek a további beengedés elkerülésére. Eddig nincsenek kötelező érvényű határértékek.

Az oxigén és a szilícium után az alumínium a földkéreg harmadik leggyakoribb eleme. A könnyűfém és vegyületei ezért természetes összetevők számos ételben. Például a gabonafélék, gombák, zöld leveles zöldségek, fűszerek vagy italok, például tea és kakaó nagy mennyiségű alumíniumot tartalmaznak. 2008-ban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tanulmánya szerint a heti bevitel 0,2-1,5 mg/testtömeg-kg (gyermekek 2,3 mg/kg-ig) között volt. Az alumínium azonban az élelmiszerekbe adalékanyagok vagy fogyasztási cikkek révén is bekerül, például alumíniumfólia, grilltálcák vagy alumínium edények. Különösen azok a perecek, amelyeket alumínium tálcákon sütnek, átlagosan 10 mg/kg-ot meghaladó koncentrációt érnek el. A kozmetikumok, például dezodorok, naptej, csillogó hatású testápolók vagy rúzsok további felszívódási forrást jelentenek.

A testben történő felhalmozódás kritikus jelentőségű

A túlzott alumíniumfogyasztás egészségügyi kockázataival kapcsolatos vitában az akut toxicitás nem áll előtérben. A szakértők ezeket alacsonyan értékelik. Inkább a testben történő felhalmozódás egészségügyi következményeiről szól. Igaz, hogy az alumínium kevesebb, mint egy százalékát táplálékból fogyasztjuk a gyomorban és a belekben, és annak nagy részét a vesén keresztül választjuk ki. A ki nem ürülő alumínium azonban felhalmozódhat az élet folyamán, különösen a tüdőben és a csontrendszerben. Ez növeli az ideg- és vesebetegségek kockázatát. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szintén említi a termékenységre gyakorolt negatív hatásokat és a csontfejlődésre gyakorolt hatásokat. Egyes tudósok összefüggést javasolnak az emlőrákkal való magas alumínium bevitel és az Alzheimer-kór között. Ezt azonban tudományosan nem sikerült egyértelműen tisztázni.

Az alumínium fóliák és tálcák problematikusak

A kockázatok csökkentése érdekében az EFSA elfogadható heti bevitelt (TWI) határozott meg, amely egy milligramm alumínium/testtömeg-kilogramm. Az EFSA és a BfR becslései szerint ez az érték már gyakran kimerül a táplálékbevitel révén, és a lakosság kis része túllépi, különösen a kisgyermekek.

Ez a cikk itt jelent meg UGBFórum 3/18 Máj - a néma szerv

Ez azonban kevésbé a természetes alumíniumtartalmú ételek csökkentéséről szól, hanem a további bevitel elkerüléséről. Elkerülhető például az alumíniumtartalmú edények és az alumíniumfólia áttérése az élelmiszerekre. Az alumíniumionok be tudnak vándorolni az ételbe, különösen akkor, ha a sós és savas edényeket melegen tartják bevonat nélküli alumínium ételtálcákban vagy alumíniumfóliával borított fém tálcákban. Ezért az alumíniumfólia csomagolása előírja, hogy azt megfelelően kell használni, például: „Ne használjon alumíniumfóliát sok savat vagy sót tartalmazó ételekkel együtt”.

Mit kell tenni?

A fogyasztói tanácsadó központok megállapították, hogy az előírt hirdetmények gyakran kicsiek és nem feltűnő helyeken vannak, néha csak a csomagolás kinyitása után válnak láthatóvá. Ezeket a biztonsági utasításokat ritkán találják meg grilltálcákon vagy eldobható alumínium tálcákon. A kiskereskedelmi üzletekben továbbra is készételeket, például fagyasztott halat és fűszerek keverékét kínálnak közvetlen melegítésre alumínium tálcában. A vásárlók gyakran nem látják, hogy az alumínium héjak bevonva vannak-e vagy sem. A címkézés területén a fogyasztói tanácsadó központok ezért sürgősen javításokat kérnek a jogalkotótól.

A határérték még nem kötelező

Különösen nagy mennyiségű alumínium szabadul fel, amikor savas és sós ételeket készítenek és nem bevont alumínium ételtálcákban tartanak. A BfR tanulmányai azt mutatják, hogy egy felnőtt, aki naponta 200 gramm savas ételt fogyasztott bevonat nélküli alumínium tálcákból, további 0,5 mg/testtömeg kg-ot emésztett be egy hét alatt. Ezért kötelező jogi korlátozásra lenne szükség a fémtartályokból, például edényekből és alumínium tálakból felszívódó alumínium mennyiségének korlátozásához.

Az alumíniumot tartalmazó adalékok a könnyűfém felesleges felszívódásához is vezethetnek. Az EU jogi korlátozásokkal reagált már 2014-ben, ezeknek az adalékoknak a betiltásával, mások szigorú korlátozásával. Például az alumínium ma már csak színezékként engedélyezett cukrászáruk és tortadíszek bevonataihoz. Keményítőszerként és stabilizátorként (E 520-523) csak tojásfehérje és mázas cseresznye esetében engedélyezett, és az engedélyezett mennyiséget csökkentették. A könnyűfém megtalálható az étrend-kiegészítőkben töltőanyagként és kapszulázás céljából (E 554, E 1542). Ha el akarja kerülni ezeket az adalékanyagokat, figyeljen az összetevők listájára. A fogyasztói tanácsadó központok követelik: A törvényhozásnak a lehető leghamarabb teljesen be kell tiltania az alumíniumot tartalmazó adalékanyagokat.

Forrás: Köster G. UGBFórum 3/18., 150-151

Ezt a cikket a következő helyen tették közzé:
UGBFórum 3/2018
Máj - a néma szerv